當(dāng)90后取代80后、70后，逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力軍時(shí)，這些陪伴著一代人成長(zhǎng)的老品牌，如何讓自己越活越年輕，繼續(xù)擔(dān)當(dāng)起陪伴新一代人成長(zhǎng)的角色，是很多老字號(hào)餐飲店面臨的新問題。綠茵閣“年輕化”的轉(zhuǎn)型，或者可以給你一些啟發(fā)和思考。

27年前，“綠茵閣”將西餐帶入廣州，教會(huì)客人用刀叉鋸牛扒;27年后的今天，“綠茵閣”為吸引90后消費(fèi)群，找來(lái)知名室內(nèi)設(shè)計(jì)公司，將世界大師的名畫在餐廳里進(jìn)行場(chǎng)景化的描述，并找來(lái)VI設(shè)計(jì)師對(duì)品牌視覺進(jìn)行重新設(shè)計(jì)。

在綠茵閣看來(lái)，希望通過對(duì)餐廳環(huán)境、VI的年輕化改造，能吸引90后、00后的光顧，讓90后、00后覺得，來(lái)綠茵閣消費(fèi)是一件很潮的值得在朋友圈曬的事，這樣的改造便是成功了。

將高尚藝術(shù)引入大眾餐廳

盛放的向日葵，一片金燦燦的麥田，天藍(lán)色門板分隔開不同的區(qū)域……第一眼看見如此色彩斑斕的綠茵閣的時(shí)候，記者也有點(diǎn)不相信自己的眼睛。

據(jù)主筆設(shè)計(jì)師介紹，這是“年輕版”綠茵閣的首家試驗(yàn)店，在設(shè)計(jì)中引入了梵高的5幅畫作，例如餐廳的外立面，引用了《麥田》，象征一派豐收的景象;餐廳正中的開放式就餐區(qū)域，則運(yùn)用了《臥室》的線條表達(dá)方式;水吧旁邊的就餐區(qū)，則是還原了《夜間咖啡館》的場(chǎng)景。

在越來(lái)越講究體驗(yàn)感的當(dāng)下，再好的藝術(shù)也要與觀者進(jìn)行對(duì)話、互動(dòng)。在餐廳這個(gè)三維空間里進(jìn)行呈現(xiàn)，把藝術(shù)進(jìn)行實(shí)景化、場(chǎng)景化描述，讓觀者能身處其中，感受畫作的魅力和帶給心靈的震撼。

除了在餐廳設(shè)計(jì)上一改傳統(tǒng)做法，在企業(yè)VI設(shè)計(jì)上也來(lái)個(gè)大革新。

在經(jīng)過1年多的反復(fù)討論和多次易稿后，最終達(dá)成共識(shí)：綠茵閣是一個(gè)大眾化的、價(jià)格適中、親民、給客人帶來(lái)愉悅感的、有溫度的品牌，而不是裝逼的、文藝、小眾品牌。因此在新的VI設(shè)計(jì)上，繼續(xù)沿用的原來(lái)的綠色、橙色兩種顏色，同時(shí)用“笑臉”來(lái)加強(qiáng)了輕松、愉快的印象。據(jù)悉，這一套新的VI設(shè)計(jì)將會(huì)在餐紙、員工工衣、打包袋、會(huì)員卡等產(chǎn)品中得以充分體現(xiàn)。

此外，為了迎合整體的藝術(shù)氛圍的打造，餐廳在菜肴的擺盤上也花了不少心思。

例如把云南食用花運(yùn)用到擺盤中，進(jìn)一步強(qiáng)化了“西餐的擺盤本來(lái)就是一幅畫作”的概念。

眼下，快時(shí)尚的餐廳很多，尤其在一個(gè)大型商場(chǎng)里，上百家餐飲店同場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，很容易被淹沒。綠茵閣CEO黃先生認(rèn)為，綠茵閣作為一個(gè)有著27年歷史的餐飲品牌，要迎合潮流的同時(shí)也要有自己的個(gè)性，而藝術(shù)就是一個(gè)很好的切入點(diǎn)，能讓客人快速地選中你。

從沒放棄向藝術(shù)致敬

對(duì)于此次大手筆地對(duì)綠茵閣進(jìn)行年輕化改造，綠茵閣CEO黃先生認(rèn)為，綠茵閣從誕生之初在餐廳設(shè)計(jì)上對(duì)大幅壁畫的運(yùn)用、模擬飛機(jī)艙打造用餐環(huán)境給客人帶來(lái)耳目一新的感覺，直到今天，通過引入高尚藝術(shù)、新的VI設(shè)計(jì)對(duì)這個(gè)老品牌進(jìn)行優(yōu)化，都從沒有放棄向藝術(shù)致敬的心?？梢哉f，綠茵閣就是一個(gè)有著個(gè)性化藝術(shù)設(shè)計(jì)的餐飲品牌，一直都沒有變，變的只是表現(xiàn)的內(nèi)容和手法不同而已。

綠茵閣原先在餐廳設(shè)計(jì)上多運(yùn)用大幅壁畫

據(jù)他透露，“年輕版”的綠茵閣會(huì)更多地出現(xiàn)在各大商場(chǎng)中，面積多在兩三百平方米左右，而廣州的首家年輕版“綠茵閣”將在今年5月在天源路的天河新天地與廣大消費(fèi)者見面。不過，他表示，廣州店的場(chǎng)景配套不會(huì)像中山這家店那般濃郁，“我們會(huì)根據(jù)每家店所處的位置，選用相應(yīng)調(diào)性的藝術(shù)大師?！彼f到。

不難發(fā)現(xiàn)，近年開在商場(chǎng)中的很多快時(shí)尚餐廳的裝修多是一邊倒的硬朗工業(yè)風(fēng)，粗糙的做舊磚墻、斑駁的鐵絲網(wǎng)、工業(yè)鎢絲燈、舊水管等元素的運(yùn)用都讓人有點(diǎn)審美疲勞了。而“年輕版”綠茵閣的五彩斑斕，可謂給這股工業(yè)風(fēng)帶來(lái)了陣陣小清新的感覺。求變而不從俗，這是比較可貴的。

在一片工業(yè)風(fēng)中殺出一條路

而事實(shí)上，已經(jīng)27歲的綠茵閣，也確實(shí)需要改變了。在廣州的多家綠茵閣走一圈可以發(fā)現(xiàn)，前來(lái)光顧的客人多是吃著綠茵閣長(zhǎng)大的70后、80后以及70、80后所帶來(lái)的家庭客。消費(fèi)群年齡結(jié)構(gòu)有點(diǎn)偏高的狀況并不利于餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，綠茵閣亟需培養(yǎng)起自己的消費(fèi)群梯隊(duì)，改造便成了自然之事。

在綠茵閣看來(lái)，希望通過對(duì)餐廳環(huán)境、VI的年輕化改造，能吸引90后、00后的光顧，讓90后、00后覺得，來(lái)綠茵閣消費(fèi)是一件很潮的事，這樣的改造便是成功了。

本文來(lái)源：美食導(dǎo)報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！