人工、房租、原材料價(jià)格都在漲，唯一不能漲的就是菜品。但是不漲價(jià)不行啊，不漲自己就虧本了，那么有沒(méi)有什么辦法漲價(jià)后顧客都不生氣呢？

案例：  

老蔣開(kāi)的餐廳，最近在醞釀著漲價(jià)，部分菜品提價(jià)3-5元左右。但是因?yàn)樗龅氖谴蟊姴耍櫩蛯?duì)價(jià)格十分明顯。他怕漲價(jià)了之后顧客會(huì)投訴。那到底該怎么辦呢？

老蔣想了個(gè)辦法，就是趁機(jī)推出了新菜品，重新印刷了菜單，將菜品價(jià)格的字寫(xiě)小，新菜的價(jià)格定得稍微高一些，同時(shí)之前一些熱賣菜式價(jià)格提高了1-2元，招牌菜式則保持不變。同時(shí)，在菜式的材料上卻做了一些新搭配，盡量用一些常見(jiàn)的價(jià)格便宜的食材做配菜，提高毛利。

而在肉菜提價(jià)稍微高一些，但是他配上一些小菜組合成優(yōu)惠套裝。這樣價(jià)格提高了，但是顧客會(huì)覺(jué)得還是很實(shí)惠。

老蔣的做法是什么餐廳漲價(jià)常用的方式，其實(shí)漲價(jià)也是有技巧的，下面幾個(gè)方式大家可以參考看看。

利用新品漲價(jià)  

可以定期推出新品，價(jià)位可直接設(shè)定在預(yù)期漲價(jià)的位置，通過(guò)一段時(shí)間的推廣新品，可以逐漸提高客戶對(duì)漲價(jià)的接受度。

也可以把舊產(chǎn)品和新產(chǎn)品組合，用套餐的形式出售，對(duì)客人來(lái)說(shuō)性價(jià)比很高，也可以間接的拉高舊產(chǎn)品的價(jià)格。

案例中，老蔣的做法就是。

不漲招牌菜，漲其他的單品  

漲價(jià)也是要“有所為有所不為”的，最不能輕易動(dòng)的就是招牌菜，所謂招牌菜就是購(gòu)買頻率、顧客的關(guān)注度比較高的這類菜品，菜單上其他的菜，價(jià)格幾何，客人可能并沒(méi)怎么在意，但是招牌菜就不同了，招牌菜在顧客心中是有固定的價(jià)格區(qū)間，一旦漲價(jià)很容易引起顧客的注意。

所以，招牌菜還是盡量不要漲價(jià)，繼續(xù)保持低價(jià)，也可以起一個(gè)引流的作用，然后在其他單品上漲價(jià)，那么客人的敏感度會(huì)小一些。

提高附加值，提高用戶體驗(yàn)  

在保證菜品口味的同時(shí)，優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)、增添人性化服務(wù)等來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)，擴(kuò)大差異化優(yōu)勢(shì)，提升用戶體驗(yàn)，通過(guò)提高附加值，彌補(bǔ)顧客對(duì)漲價(jià)的不滿。

采取循序漸進(jìn)的漲價(jià)方式  

簡(jiǎn)單的方式是分多次、小幅度地上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，讓用戶有個(gè)慢慢接受的過(guò)程。每次漲價(jià)后的一個(gè)周期，要分析漲價(jià)對(duì)客單量的影響。待客單量逐漸恢復(fù)穩(wěn)定后，再開(kāi)始新一輪的提價(jià)。

還有另一種調(diào)價(jià)方式。先把產(chǎn)品價(jià)格往上漲，同時(shí)加大優(yōu)惠力度，淡化漲價(jià)對(duì)顧客消費(fèi)的影響；然后，把優(yōu)惠的力度慢慢降低，或者縮小優(yōu)惠活動(dòng)的幅度，改為特價(jià)單品或代金券，從整體看，店鋪活動(dòng)力度依然很大，但是店鋪單品價(jià)格已不知不覺(jué)地上漲了。

漲價(jià)也是沉淀忠實(shí)客戶的過(guò)程，也就是檢測(cè)真愛(ài)粉的過(guò)程，商家針對(duì)自身產(chǎn)品的情況、客群的特點(diǎn)，選定合適的漲價(jià)策略，才能避免流失忠實(shí)客戶，實(shí)現(xiàn)用戶、盈利的雙贏。

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