天氣一天比一天冷，不僅是外賣小哥，連你的外賣都在寒風中瑟瑟發(fā)抖。

外賣商家不僅得擔心訂單有沒有人送，還一會接到一個電話說“你們家外賣送過來都已經涼了”。

然后，又是一個差評。

外賣，到底該如何保溫？

其實外賣不能一概而論，一條“秋褲”穿到底。商家應該根據餐品所處的時間不同，相應地采取不同的保溫措施。

比如，餐品在商家出餐后、騎手取餐前，應該注意保持餐品所處環(huán)境的溫度；

而餐品在騎手送餐的過程中，要防止因為外賣箱頻繁開關的動作而造成的溫度流失，同時利用包裝等措施保證餐品所處環(huán)境的溫度。

這個冬天，外賣的“秋褲”到底應該怎么穿？

一、取餐前：暖氣設備不能少  

①保溫臺、保溫板    

保溫臺和保溫板 能讓餐品在出餐之后，放置在上面達到保溫的狀態(tài)。

深圳專注于現炒外賣的“萬單霸主”義泰昌研發(fā)了一整套的保溫設施，只要訂單一出餐立刻放在保溫臺上進行保溫；

同樣，一年賣出3個億的金百萬也通過設置保溫臺來保證餐品溫度。

無獨有偶，近期新開的西貝外賣專門店上也新增了保溫臺的設備。

保溫臺是一種較為智能化、便捷性較高的保溫設備。但由于設備成本較高，適用于單量較高的品牌商家。

②智能配送柜    

智能配送柜通過加熱設置讓產品達到保溫效果，同時通過分層置放讓取餐更具有效率。

比如，嘉禾一品的通過“半成品+智能柜” 的方式實現10分鐘出現，同時使用智能配送柜，保證餐品溫度始終保持在60°以上。

但是智能恒溫柜相對屬于“重資產”的設備，因此適用于SKU比較豐富，訂單量在100-300之間的外賣商家。

③小太陽    

這種插電即加熱的小型加熱設備，針對一些單量不高的商家，可以通過這樣的小型加熱電器，保證餐品能夠保持熱度。

這樣的保溫設備成本僅在40元左右，適用于一些小品牌商家。

④保溫車    

保溫車的優(yōu)勢是存放空間大、是可移動性的加熱保溫設備。

由于具有可移動性，便于商家清理、存放，適用于一些檔口商家，能夠最大限度節(jié)省存放空間。

⑤外賣電熱毯、電加熱片    

出餐產品放在加熱片上面就可以實現60-80度的保溫狀態(tài)。

外賣的保溫除了設備性的裝置，還可以采用小型的加熱片，適用于一些小型外賣包裝產品。

最方便的是，這樣的電加熱片有室內、室外兩個版本，室內版適用于餐品出餐之后騎手還未取餐；室外版本可以在訂單配送過程當中使用。

二、配送中：“大棉襖+厚秋褲”，外加一個好“頭盔”  

騎手取餐之后，在餐品配送的過程中，由于外賣箱不斷地開關動作，受到箱內、外溫差變化的影響，餐品的溫度難以保持。

因此，在外賣配送的過程中，需要保證餐品始終存在一個恒溫封閉的環(huán)境里，這就和外賣的包裝材料和外賣箱有著密切的聯(lián)系。

包裝材料：人靠衣裝，馬靠鞍，輪到外賣看包裝。

①錫紙

錫紙保溫是一種較為常見的保溫方式，冬季之前就已經有較多燒烤類的外賣商家在使用這樣的保溫措施。

由于產品特性，錫紙的包裝材料一般適用于燒烤、夜宵類的外賣產品。

比如西貝、何師燒烤也通過使用錫紙包裝來進行保溫。

②氣泡質材料

氣泡質的保溫材料原本是快遞行業(yè)最常見的包裝方式，運用在外賣上同樣可以達到保溫效果。

二十五塊半、馬來一號等快餐類外賣商家也是通過這樣的外賣包裝讓產品達到保溫效果。

氣泡質的包裝材料適用于快餐、便當，沒有湯水的外賣品類。  

③保溫袋、手提袋

不同于夏季適用的紙質或者塑料質的手提袋，具有保溫性能的手提袋內層是錫箔紙材料。

不僅保溫性能良好、方便易攜帶，同時還具有一定的儀式感，可以給到用戶極致的用餐體驗。

比如一麻一辣、辣府冒菜就通過這樣的外賣包裝讓產品達到保溫狀態(tài)。

考慮到這樣的手提袋成本在3-4元之間，因此比較適用于小龍蝦、火鍋、冒菜、香鍋等一些客單價相對較高，或者具有品牌效應的外賣品類。 

④內錫紙紙盒

內錫紙紙盒和手提袋是具有異曲同工之妙的。

不同的是，紙盒便于餐品固定，保證餐品在配送過程當中保持穩(wěn)定性。因此，一般適用于茶飲、咖啡等飲品類外賣。

目前網紅茶飲知乎茶也、連咖啡都已經采用了這種內錫紙紙盒的包裝保證餐品的溫度。

⑤珍珠棉保溫膜

珍珠棉保溫膜和氣泡質材料的包裝也是大同小異。

成本較低，性價比偏高，不僅僅適用于所有的快餐品類，對于披薩類的快消產品也同樣適用。

⑥外賣電熱毯、電加熱片

外賣電熱毯有室內室外兩個版本。

室內的適用于餐品出餐之后的保溫，室外版本可以放置在配送箱內，通過連接電動車電源裝置，實現加熱保溫，溫度最高可調80度。

⑦自加熱外賣餐盒

在餐品加熱上還有一種“神一般的操作”，就是自加熱外賣餐盒。

類似于大龍燚、小龍坎那樣的方便火鍋底部的自熱包，加水就可以實現自加熱。

這樣的外賣餐盒適用于速食火鍋、麻辣燙、冒菜等品類。

⑧暖寶寶、暖貼、熱水袋

如果說到最方便快捷的保溫方式，暖寶寶、暖貼、熱水袋可以說是當之無愧。

不僅僅因為性價比高、而且操作操作方式簡單、加熱性能良好。

往配送箱里面一放，保溫一點不差幾百塊的加熱設備，簡直就是加熱裝備當中的“平價戰(zhàn)斗機”。

廣州物只鹵鵝就通過在外賣訂單當中加入暖寶寶來保持餐品的溫度。

外賣箱：穿了棉襖，套了秋褲，少不了防風盔甲  

餐品在配送的過程中，除了適當的保溫包裝材料之后，還需要平臺防風“盔甲”的裝置，要不然裹再厚的外套，大風一刮，一樣涼颼颼的。

只有讓餐品在配送當中處在一個密封性較強的空間里，就能保證送到用戶手上是一份熱乎乎的暖心外賣。