常有人問我這個問題，加盟什么樣的小吃容易火一點？我來回答如下：

現(xiàn)在的餐飲市場瞬息萬變，潮流變化快，新的產(chǎn)品層出不窮，消費趨勢也在不斷變化。餐飲人都越來越困惑，因為越來越摸不著用戶的脈搏，永遠(yuǎn)不知道第二天醒來消費者會喜歡什么……很多人看著別人做小吃賺大錢，等到自己做的時候發(fā)現(xiàn)早已經(jīng)過氣了，所以選擇什么樣的項目做加盟，這是擺在創(chuàng)業(yè)者面前的第一個難題。

要明白這個問題，首先要明確一個概念，你做加盟的目的是為了賺快錢，還是想賺長錢？

賺錢也分快和慢。賺快錢就是選一個當(dāng)下非常火爆的項目，趁著風(fēng)口來臨的時候進(jìn)入，等到這個風(fēng)頭過了基本上錢也賺了，就可以選擇退出了，要么轉(zhuǎn)行，要么繼續(xù)尋找下一個風(fēng)口。賺長錢就是選擇一個市場比較穩(wěn)健的產(chǎn)品品類，深耕細(xì)作，小店做大，然后做品牌做連鎖，當(dāng)做百年大計來發(fā)展。  

賺快錢的核心點在于把握好消費趨勢。  

網(wǎng)絡(luò)上有一句話叫做站在風(fēng)口上豬都能飛，說的就是這個意思。現(xiàn)在的餐飲市場基本上是隔一段時間就會出現(xiàn)一個新產(chǎn)品，或者舊品換新裝迎來又一春。比如冒菜、麻辣燙、串串、小火鍋、砂鍋串串、這些產(chǎn)品，基本上就是每隔幾年一輪回，此起彼伏，再比如各種油炸丸子之類的，各類糕點酥餅之類的，各類冰淇淋飲品之類的，各類小甜點小吃牛排杯之類的……差不多都是各領(lǐng)風(fēng)騷好幾年，等一個風(fēng)口過了，然后再過幾年又換個方式卷土重來。

把握消費趨勢有一個好的建議：  三線城市看二線，二線城市看一線，城市的發(fā)展有快慢，但是基本上發(fā)展的路子是一樣的，小城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展比大城市滯后，消費觀念也同樣滯后，所以流行趨勢也是落后緊跟先進(jìn)，把握好了這個趨勢，再選擇項目可參考的就非常多了。

比如茶飲目前就是一個非常熱門的項目，在一線城市早已如火如荼的很多項目，在二三線城市才處于方興未艾階段，這個時候進(jìn)入可能就是一個比較好的時機。

賺長錢的核心點在于分清產(chǎn)品屬性。

產(chǎn)品屬性要從兩個層面來說，一個是產(chǎn)品本身特點，另一個是地域特點。

從產(chǎn)品本身的特點來看，有些產(chǎn)品天生適合長線操作，比如說在西安這樣的城市，做面食，做砂鍋、做肉夾饃、涼皮、還有羊肉泡饃等小吃，就會是一個長久的項目，因為這些產(chǎn)品是在這個地區(qū)人們長久以來的飲食習(xí)慣中沉淀下來的，已經(jīng)是生活的常態(tài)，經(jīng)久不衰。比如砂鍋市場，有很多三十年老店，經(jīng)久不衰，時間越久越有生命力。

做這些項目市場基礎(chǔ)比較扎實，群眾基礎(chǔ)廣泛，不怕受眾不買賬，就怕你自己難堅持。但是這些產(chǎn)品相對來說競爭也激烈，要做出特色也比較有難度，如果選擇比較成熟有特色的品牌加盟，會是比較好的選擇。

有一些項目天生就是適合短線來做的，比如說很多油炸丸子，牛排杯，手撕面包、板栗酥餅之類的，這些都是緊跟風(fēng)口下的產(chǎn)物，往往很難長線發(fā)展。再比近來很火的花甲米線，錫紙米線，包括重慶小面等，看似還不錯，品牌很多，連鎖店也很多，但這是產(chǎn)品也只是風(fēng)口稍微大了一些，時間稍微久了一些。而且，這些產(chǎn)品地域性很明顯，就比如重慶小面到了陜西，就只能淪為小吃與正餐之間的尷尬地位，至于這個風(fēng)口有多大，那就只能拭目以待。

再從產(chǎn)品地域特點來看，很多產(chǎn)品在一個地區(qū)是主打產(chǎn)品，到了別的地方可能就只能算是特色的小吃，這就好比陜西的夾饃涼皮到了外地，重慶小面到了陜西，地域性越是明顯的產(chǎn)品走出去的難度越是大，很多創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)伊始都想著怎么把自己老家的東西推出去，認(rèn)為自己的就是民族的，就是世界的，仔細(xì)想想這樣的想法還是有點自大的。

當(dāng)然，不管選長線項目還是短線項目，都要明確一點就是任何品牌都是有品牌周期的。短線的品牌周期比較短，可能黃金歲月也就三五年，長線的品牌生命周期比較長，但是也需要不斷的創(chuàng)新變化擁抱市場做品牌升級，讓自己常變常新，要不然遲早會被市場淘汰。

最后總結(jié)一下：選短線的產(chǎn)品品牌做加盟，需要緊跟趨勢，抓住了風(fēng)口也許就成了。如果想做長線生意，那就要多方面考慮，選好產(chǎn)品比資金經(jīng)驗?zāi)芰Φ榷贾匾?，畢竟像西貝這樣啥都不缺的主，也會在選擇新品類這件事情上犯迷糊，畢竟方向?qū)α艘磺胁鸥锌赡艹晒Γ较蛉绻e了，那么結(jié)果就誰都很難說了。當(dāng)然，也有可能我上邊說的，都是錯的。

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