2017年11月19日，由餐飲創(chuàng)新營聯(lián)合餐飲界新媒體舉辦的“產(chǎn)品為皇，營銷為王”的餐飲創(chuàng)新營訓(xùn)練營三期專場于深圳南山區(qū)軟件產(chǎn)業(yè)基地順利舉行。

據(jù)介紹，本次餐飲創(chuàng)新訓(xùn)練營三期邀請了魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、排隊(duì)網(wǎng)副總裁鄭德安、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九4位嘉賓，圍繞“餐飲品牌營銷”主題，為餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了滿滿的干貨，來自新疆、河北、安徽、西安、蘇州、廣西、海南等全國十幾個(gè)城市近100餐飲人參與了此次活動。

近幾年，互聯(lián)網(wǎng)逐漸趨于冷靜，一些靠互聯(lián)網(wǎng)崛起的餐飲品牌也回歸本質(zhì)，將聚焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移到很容易被忽視的產(chǎn)品和組織系統(tǒng)中來，但這些絲毫也阻擋不了那些自始至終重視“產(chǎn)品”本身，卻一樣善借互聯(lián)網(wǎng)工具的新興品牌的火爆！

基于這樣的背景，餐飲界“創(chuàng)新訓(xùn)練營”，特邀四位擅長于互聯(lián)網(wǎng)營銷、會員營銷、品牌IP塑造、且對互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理思維有深刻領(lǐng)悟的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師，首次開展“餐廳營銷專場”分享活動。

呂強(qiáng)，Kao鋪創(chuàng)始人兼CEO，擁有13年的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，將小品類快餐烤肉飯，發(fā)展成為家喻戶曉的重視快餐品牌，2年多時(shí)間完成180多家店布局，還在歐洲跑馬圈地，在英、德、西三國開店，品牌估值超3億。呂總不僅在產(chǎn)品研發(fā)以及運(yùn)營管理上敢于創(chuàng)新，而且擅長個(gè)人及品牌IP的打造，此次創(chuàng)新營從8大勢能方面闡述品牌IP塑造的法門。

呂強(qiáng)認(rèn)為，品牌之所以要打造IP，源于品牌最終需要面向消費(fèi)者。用戶客群的習(xí)慣變了，過去決定消費(fèi)者購買的因素可能是產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格。但是，現(xiàn)在的用戶會通過品牌來選擇產(chǎn)品。打造IP，不僅傳輸給消費(fèi)者品牌的價(jià)值和文化，還要用有溫度的形式拉近兩者的距離。我們需要多維度去塑造品牌，將其人格化。當(dāng)然，勢能是近幾年餐飲業(yè)內(nèi)出現(xiàn)較為頻繁的詞匯。為用戶提供好吃、實(shí)惠、最高性價(jià)比產(chǎn)品，成為Kao鋪發(fā)展的終極目標(biāo)，而八大勢能，將成為加速Kao鋪發(fā)展的助推器。

哈谷傳媒CEO鶴九除了是餐飲界媒體創(chuàng)始人，還是一位作品頗豐的作家，他的《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》曾一度登上當(dāng)當(dāng)網(wǎng)暢銷書排行榜的醒目位置，近期《餐飲公關(guān)力》新書的發(fā)布也頗受餐飲同仁的推崇，并借訓(xùn)練營現(xiàn)場舉行了新書簽售，為與會的餐飲創(chuàng)新營會員發(fā)放新書福利！

鶴九認(rèn)為，營銷對餐廳是錦上添花，他強(qiáng)調(diào)餐廳一定要在做好產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，再借助互聯(lián)網(wǎng)新媒體進(jìn)行品牌造勢。他分別從新媒體運(yùn)營5大模塊和話題造勢的9大方法，系統(tǒng)為大家呈現(xiàn)了一個(gè)完整的餐廳新媒體運(yùn)營體系。

對于危機(jī)公關(guān)，鶴九認(rèn)為，餐飲行業(yè)一直以來都是危機(jī)爆發(fā)較高的行業(yè)，但目前大部分餐廳的公關(guān)危機(jī)管理尚處于癱瘓狀態(tài)。一根出現(xiàn)在食品中的毛發(fā)，一份出品不穩(wěn)定的菜品，一個(gè)不貼心的服務(wù)，一個(gè)被媒體暗訪的內(nèi)幕……瞬間有可能通過微博、微信等自媒體快速傳播，一旦反應(yīng)不及時(shí)或處理不當(dāng)，都有可能給餐廳帶來滅頂之災(zāi)，讓餐廳形象毀于一旦。

他認(rèn)為“防微杜漸”是危機(jī)公關(guān)的最有效方法，預(yù)先建立好一套有效的危機(jī)公關(guān)預(yù)警機(jī)制，針對性引進(jìn)“輿情檢測”系統(tǒng)，讓品牌處于24小時(shí)的“輿情監(jiān)控”中，一旦出現(xiàn)危機(jī)“火苗”，迅速行動將其壓制或撲滅。

排隊(duì)網(wǎng)副總裁鄭德安主張“以會員營銷為切入點(diǎn)助力餐飲發(fā)展”，擅長產(chǎn)品設(shè)計(jì)規(guī)劃、用戶體驗(yàn)研究、創(chuàng)意指導(dǎo)，專注于運(yùn)用新思維、新方法進(jìn)行細(xì)分市場挖掘、打造產(chǎn)品競爭力。

訓(xùn)練營現(xiàn)場，排隊(duì)網(wǎng)副總裁鄭德安就會員營銷問題，展開了精彩的分享。他認(rèn)為，會員營銷，其實(shí)質(zhì)是一種顧客管理模式，是為了維系與顧客之間的長期穩(wěn)定關(guān)系而演變成的一種營銷模式、營銷手段。會員營銷的最終目的是要提高顧客的忠誠度和活躍度，從而提高餐廳的銷售。要做好會員營銷，我們需要對會員數(shù)據(jù)有一個(gè)全面的了解。因?yàn)椋绻悴涣私庀M(fèi)者，你怎么知道哪些是你的忠誠顧客?哪些是你的潛在顧客?面對潛在顧客，你又該如何更好的去爭取他們?我們該如何通過一些互聯(lián)網(wǎng)的社交方式讓營銷形式更好玩?

本次訓(xùn)練營的最后一位導(dǎo)師，魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰是廚師、攝影師、餐飲策劃人。他開創(chuàng)的“魚非魚”品牌，是滬上首家“輕奢風(fēng)”烤魚品牌，開創(chuàng)了中國烤魚界新一代商業(yè)模式典范?！拔斡洝捌放?，更是在短短的時(shí)間里贏得了廣大消費(fèi)者的熱捧。他不斷潛心鉆研，成功地創(chuàng)作出了攻陷上海灘餐飲界的“寶典”。

一手打造“網(wǎng)紅餐廳”魚非魚&嘻游記的劉峰，對“連鎖經(jīng)營，創(chuàng)新餐飲”有著深刻獨(dú)到的見解。他認(rèn)為餐廳想要打造可持續(xù)的連鎖品牌，必須擁有5個(gè)能力，即內(nèi)生的創(chuàng)新能力、堅(jiān)實(shí)的營運(yùn)管理、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系、適宜的擴(kuò)張戰(zhàn)略和持續(xù)的品牌建設(shè)。堅(jiān)實(shí)的營運(yùn)管理、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和適宜的擴(kuò)張戰(zhàn)略，是品牌運(yùn)營的基本能力，也是保證產(chǎn)品質(zhì)量的根本所在。餐廳不能一味求快，過快的擴(kuò)張和發(fā)展，只會暴露管理能力的缺陷。

活動最后，餐飲創(chuàng)新營組織實(shí)地考察了網(wǎng)紅餐廳【魚非魚】，學(xué)員們目睹了網(wǎng)紅餐廳的排隊(duì)盛況，并與劉總進(jìn)一步進(jìn)行了深度溝通，品嘗了店內(nèi)的一道道凝聚匠心、頗具故事的菜品，收獲頗多。

結(jié)語： “萬眾創(chuàng)新”早已成為創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的重要一環(huán)，餐飲創(chuàng)新營作為餐飲創(chuàng)業(yè)者的橋梁，正不斷為餐飲從業(yè)者招納賢士，汲取營養(yǎng)，與優(yōu)秀的餐飲創(chuàng)新者共同進(jìn)步！我們熱衷的，也是你熱衷的！

本文來源：餐飲界，轉(zhuǎn)載請注明來源！