餐廳潛規(guī)則:服務(wù)員安排食客座位的“詭計”管理
潛規(guī)則,是隱藏在現(xiàn)實(shí)背后的另一種規(guī)則。它是約定俗成的,又沒有局限性,因此充斥于各行各業(yè)中。
近日,英國媒體的報道指出,英國餐廳服務(wù)員為食客安排座位,就蘊(yùn)含著不為人知的潛規(guī)則。如果食客是個美女或是帥哥,那么就會被安排在餐廳的大廳正中,或是安排在相對較好的靠窗位置。如果長得“對不起觀眾”,則大多難逃被安排到“角落”的命運(yùn)。
英媒報道稱,英國第4頻道的四集紀(jì)錄片《餐廳的詭計》(Tricks of the Restaurant Trade)派出一些模特來到三家位于倫敦的頂級餐廳。他們都被安排到了靠前又顯眼的“尊享位”(Golden Tables)。
在測試的三家餐廳中,女性都被安排坐到了最佳位置上,而男性則被安排到不起眼的位置,或是直接被拒絕給座位。
這檔節(jié)目由西蒙·里默(Simon Rimmer)、凱特·奎爾頓(Kate Quilton)和演員亞當(dāng)·皮爾遜(Adam Pearson)主持。皮爾遜患有多發(fā)性神經(jīng)纖維瘤,這導(dǎo)致他的臉部長有許多良性腫瘤。
皮爾遜說:“測試結(jié)果讓人很失望。下次你再被安排到餐廳靠后的座位,你就知道為什么了?!?/span>
節(jié)目還采訪了兩位餐館老板,兩人皆承認(rèn)這種歧視性做法在業(yè)內(nèi)很常見。
電視名廚西蒙·里默在曼徹斯特和柴郡開了兩家分別名為“綠色(Greens)”和“厄爾(Earle)”的餐廳。他說:“每家餐廳都有一張'尊享位',留給那些最養(yǎng)眼的顧客?!?/span>
一家餐廳的顧客會傳達(dá)出特定的信息。長得好看的顧客可以吸引更多的人,讓你賺到更多的錢,所以你把他們安排到顯眼的位置上。
尼爾·吉爾(Neil Gill)是倫敦“四季廚房(Season Kitchen)”的老板。他告訴《太陽報》(The Sun):“大家都喜歡和外形時髦、賞心悅目的人待在一起。仿佛你正和其他一些時髦的人一起在餐廳吃飯?!?/span>
除了以上,還要告訴你一個“潛規(guī)則”。也許,從最開始的落座,就注定了你會成為一個胖子還是瘦子。紐約康乃爾大學(xué)(Cornell University)營養(yǎng)學(xué)教授對27家餐館進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)身材與就餐位置之間竟然存在相關(guān)性。
布萊恩把餐廳劃分成五個區(qū)域。A區(qū)是靠窗位,離門近;B區(qū)是卡座,遠(yuǎn)離門;C區(qū)是吧臺位;D區(qū)靠近電視或有表演的舞臺;E區(qū)有高腳桌椅。
根據(jù)他的研究報告,坐在A區(qū)的食客,80%會點(diǎn)色拉和輕食。B區(qū)的食客點(diǎn)色拉最少,73%會在飯后追加甜點(diǎn)。C區(qū)的食客平均要喝掉3杯,甚至更多的啤酒和調(diào)酒。D區(qū)的食客點(diǎn)最多油炸和高熱量食品。E區(qū)的食客點(diǎn)較多色拉,較少甜點(diǎn)。為什么呢?
布萊恩解釋說,靠窗、近門或采光好的座位,容易讓人覺得自己曝露于大庭廣眾之下,于是更注重自己的形象,不好意思吃重口味,便多選擇健康的色拉和輕食。餐館深處的卡座,其效果則恰恰相反,光線昏暗又較少人走動,給了食客很多隱私,吃起來自然歡暢。同樣能讓人放開吃的還有D區(qū),那是因?yàn)殡娨暪?jié)目或表演轉(zhuǎn)移了食客的注意力,不大會細(xì)究自己點(diǎn)了什么、點(diǎn)了多少,只要手不停、口不停就好。
C區(qū)也不難理解,美酒近在眼前,意志力稍微薄弱點(diǎn),誰又能抵抗“再來一杯”的誘惑。而E區(qū)的高腳桌椅坐起來實(shí)在難受,叫人不自在,只想隨便吃點(diǎn)就趕快離開,即使美食當(dāng)前也無心享用。
此外,布萊恩還建議吃自助餐時,盡量用小盤子裝食物,同時坐在背對自助餐吧的位子,眼不見為凈。以及多去光線明亮、背景音樂柔和的餐廳,因?yàn)闅夥蘸镁蜁缘寐?,吃得慢就容易感到飽足,反倒比平時吃得少。
本文來源:新華網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界zzfcdz.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)