大多數(shù)民營企業(yè)尤其是家族企業(yè)來說，二代接班是個永恒的話題，餐飲界也不例外。

活得很滋潤、星光燦爛、前程似錦……中國的“二代”們幾乎成了“享受型”的代名詞，然而，記者采訪了4位餐二代后，發(fā)現(xiàn)在餐飲業(yè)里，實際上可能并不像想的那樣……

林謙

“想超越父親，獲得他的認可”

香腸公主創(chuàng)始人

入行時間：2年

所學專業(yè)：會計

家族品牌：燒鵝仔

35年前，林謙的父親在廣東惠州擺攤賣燒鵝起家，隨后發(fā)展燒鵝快餐、酒樓。最輝煌的時候，“燒鵝仔”成為和TCL、麥科特齊名的惠州改革開放早期的著名企業(yè)；到2002年，燒鵝仔已在全國擁有70多家大型餐飲酒樓。

然而，風暴來得也很快。第二年，SARS蔓延，公司經(jīng)營不善，林謙父親的生意跌入谷底。隨后，父親開始了10年的沉潛。

大學畢業(yè)后，林謙一邊繼續(xù)著父親的生意，一邊創(chuàng)立了自己的品牌——香腸公主。從父親身后的小公主，到獨自面對生意場，林謙懷有父親的期待和自己的思考。而作為“餐二代”她更關注兩件事：做好燒鵝仔，未來超越父親。

徐進

“我是餐一代”

眼鏡望京小腰總經(jīng)理

入行時間：3年

所學專業(yè)：新聞

家族品牌：望京小腰

徐進父親的燒烤攤，在北京望京地區(qū)一度是個“傳說”。

1983年，徐父開始擺地攤，更多是出于生計。燒烤攤在工地旁邊，毫無就餐體驗可言，卻能吸引一票明星、網(wǎng)紅。幾年前，一到夜晚，在中央美院附近就會出現(xiàn)豪車、美女混跡在燒烤煙霧中的景象。

那些年，徐父干得很隨意，更多的是出于興趣。徐進卻說，“這太賺錢了，接過來公司化運營吧?！?/span>

2014年，徐進承接了父親的手藝，拉了幾個朋友一起，注冊商標、布局謀劃、發(fā)展連鎖，把父親的“地攤手藝”轉化為品牌——眼鏡望京小腰。

沈燁

“餐二代不是富二代”

成都老碼頭火鍋總經(jīng)理

入行年齡：7年

所學專業(yè)：酒店管理

家族品牌：成都老碼頭火鍋

沈燁的父親是第一批下海經(jīng)商的人。1994年，沈父在成都投資了500萬做火鍋，卻因不懂經(jīng)營血本無歸。兩年后，又借了20萬，從13張桌子開始，做起了老碼頭火鍋。

沈燁說，在接手家里生意之前，一直都是父親一個人在打理。直到畢業(yè)兩年后，父親讓他去瑞士學酒店管理。兩年半，學成歸來，沈燁開始參與到生意中。

接手家里的生意，大概是每一個餐飲人后代必走的路。早年，沈燁的父親雖沒明確地提出來，但沈燁已經(jīng)早早做著準備。大學后，他干過銷售，在餐廳打過工，也在父親要求他出國留學的時候從零起步考雅思。

沈燁說：“為了這份事業(yè)，我花了很多心思。對于父親期待的‘百年老店’是一個向往，也是我發(fā)展的方向。”

楊珂

“爺爺是我的‘活字典”

鴻茂齋火鍋總經(jīng)理

入行年齡：12年

所學專業(yè)：企業(yè)管理

家族品牌：鴻茂齋火鍋

確切地說，楊珂不是餐二代，是餐四代。

追溯鴻茂齋的品牌起源，要從1910年楊珂太爺爺做“華茂齋”說起，1989年，改名為“鴻茂齋”。在楊珂十幾歲時，品牌力量得到爆發(fā)。

從小看著家里人做生意，“我只知道放學了要回家?guī)兔Α薄Ｒ苍S是天生有經(jīng)商頭腦，楊珂雖成績不好，但在商業(yè)上卻表現(xiàn)出極大的天賦。于是，家族20多個男孩里，爺爺最終選他作為繼承人。

接手家族生意后，他打破了家里“用自持物業(yè)做生意”的傳統(tǒng)，將老品牌了帶進商業(yè)體。他說，他的優(yōu)勢是在老一輩的基礎上進行“二次創(chuàng)業(yè)”，但這也決定了對于祖輩“不可辜負”。

餐二代比你想的更努力

接觸了諸多餐二代，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，和某些行業(yè)里的二代接班人相比，由于餐飲業(yè)必須“實實在在地付出和經(jīng)營”，餐二代們的身上，也打著明顯的行業(yè)烙印。

1.沒有養(yǎng)尊處優(yōu)，更多的是四處歷練  

餐二代也許有不錯的物質條件，但依然要自食其力 。林謙大學的時候就開始在各餐廳打工學習。她說，“父親在等待一個時機重新起來”，她要在這之前積累經(jīng)驗。

或者他們需要自己去學習。 沈燁說，正式擔任老碼頭總經(jīng)理之前，沒時間跟父親接觸， “剛創(chuàng)業(yè)的時候父親每天凌晨三四點才回家，早上7點多就出門了?！鄙驘畹慕?jīng)營思路更多來自社會?！爱厴I(yè)后我做過銷售，在餐廳打過工，在國外學習的時候，在國外酒店打工?；丶液?，我也是從基層員工干起，和所有人一樣吃員工餐。”

正式接班前，楊珂則在當?shù)亓闶劬揞^工作了兩年多，“22歲的時候，我是鴻茂齋兩個門店的負責人，但是沒有具體任職?！币贿呍诹闶蹣I(yè)學習，一邊負責家里的門店，22歲的楊珂比身邊同齡人更辛苦。

2.因為責任放棄興趣  

經(jīng)歷過家里生意的起落，很多餐二代面對父輩的期許，雖有不情愿，但心中的天平最后還是傾向于家族事業(yè)。

如果不是家里的生意，楊珂可能會和身邊的朋友一樣從事互聯(lián)網(wǎng)。因為爺爺?shù)钠谠S，楊珂走了餐飲的路，“開始很抵觸，做餐飲很累，后來就接受了，現(xiàn)在就希望能做好這個事業(yè)?！?/span>

父親第一次讓沈燁學英語的時候，他也一樣抵觸。“我英語一直不好，相當于從零起步學英語，當時每天很刻苦。”埋頭苦學一年，沈燁的雅思考了4.5分。

因為做餐飲，徐進和女朋友分手了?！邦櫜簧希芏鄸|西都壓在身上，怕出錯，怕經(jīng)營不下去?！?/span>

就像楊珂的爺爺選繼承人時給出的標準：是否有犧牲精神。當責任和期許壓在“繼承者們”身上，犧牲精神成了首要具備的品質。

3.希望超越他們，想獲得父輩的認可  

在林謙的心里，父親是她的榜樣。因為父輩的輝煌，林謙更希望自己能繼承父親的能力并超越他，“我怕他覺得我做得不夠”。

而在一篇對林謙父親的專訪中，他卻對記者說，“女兒是我的驕傲，是生命中最重要的人?！憋@然，林謙做到了，只是她還想做得更好，這大概就是“餐二代的倔強”。

餐二代的謙遜與倔強  

1，父輩是鏡子  

時間倒退30年，餐飲業(yè)還不像現(xiàn)在這般商業(yè)化，那一代經(jīng)營者身上一直存有一種后輩無法超越的“執(zhí)拗”：認真、吃苦。

“他們身上的拼搏精神，是我永遠無法超越的。 ”楊珂說起80多歲的爺爺，滿是敬佩，“他能看出我切的羊肉是公羊還是母羊，是大是小，這是漫長的經(jīng)營積累。技術上我永遠達不到他的水平?！?/span>

“我父親那一代是江湖餐飲人，他們對商業(yè)并沒有清晰的認知，但是他一直堅持一點，不用假貨?！?徐進說，望京小腰的品牌是他一手創(chuàng)立的，但手藝卻是父親經(jīng)年累月摸索出來的。

林謙把父親比作鏡子，“父親是一個很能掌控大局的人，但我也能從他身上看到我的不足?！彼f，從父親那里，她收獲了眼界和過往經(jīng)驗，父親曾經(jīng)遇到的問題，她知道該如何避免。

2，兩代人的沖突  

時代在發(fā)展，兩代人在交接過程中，也難免會產(chǎn)生一些分歧。

徐進說，對待城管，父親的態(tài)度是：硬碰硬，“他可能不能理解現(xiàn)在是聯(lián)合執(zhí)法、規(guī)范經(jīng)營的時代?！?/span>

沈燁說：“我們在對餐廳的審美上有很大沖突。他們思想僵化，很難改變?！眹饬魧W兩年多，沈燁接觸到了更多先進的管理手段，在父輩眼中，決策靠消費者的反饋，而在沈燁這里，靠數(shù)據(jù)，“在決策和資產(chǎn)分析上他們比我們差很多，大方向的決策我主要靠自己?！?/span>

楊珂說，爺爺想到的永遠是“節(jié)約”，“他無法理解我一個店用55名員工，也不能理解我每天提前一小時開中央空調(diào)?！痹跅铉婵磥?，有時候“節(jié)約就是浪費”，如果為了控制成本而降低顧客體驗，那將會損失更多。

大環(huán)境的變化，造就了兩代人的認知差異，老一輩鉆研產(chǎn)品，留下了經(jīng)驗；新一代研究運營，關注的是商業(yè)。

3，創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難  

在傳統(tǒng)認知層面，后輩對“祖宗基業(yè)”有一種傳承的使命感，當餐二代承擔壓力成了常態(tài)，更多人期許他們能超越父輩的成就。

正如楊珂說，他要做的不僅是守住老顧客，還要發(fā)展新顧客，“品牌發(fā)展30年，最早一批吃火鍋的人已經(jīng)步入中年，現(xiàn)在的鴻茂齋如果還跟30年前一樣，能不能引起他們的共鳴就成了一個問題?！?/span>

對于未來，林謙認為，餐二代的守業(yè)是在創(chuàng)新基礎之上的守業(yè)，“餐二代要具備創(chuàng)新精神，品牌也是，不能一味地活在父輩的光環(huán)之下?！?/span>

談及接班，沈燁的話很有代表性，“打江山難，守江山更難。”如今的餐飲業(yè)早已不似父輩當年“口味定勝負”的時代，想守業(yè)還得靠資本、理念、文化，多維度去發(fā)力。

沈燁說出了很多餐二代的心聲：“我不是富二代，我們餐二代是認真做事的一代。”

每位餐飲老板都有把生意做成家族企業(yè)的理想，那么，未來你會放心地把生意交給子女打理嗎？關于這個問題，歡迎您在留言區(qū)與我們討論互動。 

 

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！