11月7日（周二），在第二屆“外賣獨角獸資本對接會”上，“由于品牌定位消費升級品類，因此在外賣市場當中的價格略高。在開拓一個四線城市的外賣店時，一直擔心當?shù)叵M力不足，怕因為定價偏高而受到冷落。”南京外賣品牌“雞蛙飯”創(chuàng)始人何劍提出。

然而，出人意料的是，這個小地方的的店鋪銷售情況反而格外的好。何劍說：“所以，我堅定了要在現(xiàn)階段主打非一線城市的戰(zhàn)略決心?！?

實際上，隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質提升、消費習慣成熟，外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣，行業(yè)的增長重心也在悄悄地發(fā)生轉移。

從空間到時間，再到用戶選擇傾向，整個外賣行業(yè)都在變得有些“不一樣”了。

空間

（一）

大尺度空間來看，外賣的增長重心正在從一線城市轉移向非一線城市。

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過去數(shù)年間也一直肩負著領漲全國外賣市場的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份的同比增長倍數(shù)，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說明，宛如移動互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣市場也在進入“決戰(zhàn)二三線”的階段，更加深入的消費習慣將會為整個行業(yè)構筑足夠堅實的需求基本盤。

（二）

小尺度空間來看，外賣的增長重心正在從白領和高校區(qū)域轉移到社區(qū)。

不論是餓了么還是美團外賣，最早開拓的市場都是高校和白領區(qū)，這兩個區(qū)域也在過去兩年中為整個行業(yè)貢獻了接近90%的市場份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實際上，社區(qū)的消費人群和白領人群的重合度很高，因為白天工作，晚上回家嘛。

社區(qū)外賣消費的特征是品質高、客單價高、實效容忍度高，工作一天了，回家當然要吃點好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點是，社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費習慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

時間

（一）

大范圍的時間來看，外賣的增長重心正在從每周一到周五白天的工作日，轉向周五晚上和周六、周日全天的休息日。

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

此數(shù)據(jù)也印證了增長區(qū)域轉向社區(qū)的判斷，同時也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運營要求。

（二）

每天小范圍的時間段上來看，早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時段的增長速度也全面超越過去的主力午餐時段。

晚餐、夜宵、下午茶等場景的消費金額相對更高，商家抓住這些時段做增量，會對店鋪的交易額和利潤水平有較大提升。

消費傾向

（一）

增速最高的品類從低價剛需品類轉向了相對高價、高品質的品類，原來在外賣領域不好賣的“較貴”的品類，現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場早期，土壤遠遠不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當?shù)饶Ｊ降拇婊盥矢撸?

當市場成熟度足夠高的時候，原本不能夠支撐一個店鋪或者一個品牌的單品類外賣，現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

（二）

從整個消費趨勢上來看，外賣市場正在從基礎消費階段，轉向消費升級階段。

過去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質低劣的象征。

但是經(jīng)過三年的劇烈演化，外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進入了品質時代。

當前的各種跡象表明，外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費升級階段，而且外賣的消費升級速度也將會遠遠大于堂食。

原因也很簡單：

1、外賣市場的底子薄，增速快。

從20分到70分的進步速度，通常會比80分到90分的進步速度要快得多。

2、消費升級的前提是信息流通。

換句話說，你必須知道什么是好產(chǎn)品，你才有機會去追求好產(chǎn)品，所以說信息的流通是消費升級的前提。

而外賣則天生就帶有互聯(lián)網(wǎng)的基因，因此，外賣行業(yè)的信息流通速度比堂食快得多。

3、外賣行業(yè)的競爭遠比堂食慘烈。

外賣業(yè)務里面每一個三公里的蜂窩內，每一家店鋪的基本情況都是完全透明的，在用戶面前就像被扒光了內褲的國王一樣一覽無余，因此外賣的競爭環(huán)境無比慘烈。

相比外賣，堂食的競爭環(huán)境更像是一個又一個的信息黑箱，用戶在每一個堂食店鋪面前根本無法像點外賣一樣對三公里內所有店鋪一目了然。

因此堂食的競爭烈度與外賣完全不可同日而語。

在未來的消費升級趨勢中，外賣的進步速度將會遠遠快于堂食。

這一波外賣市場增長重心的大轉移，將會帶來全行業(yè)翻天覆地的大變化。

本文來源：外賣頭條，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！