這是一個(gè)任何行業(yè)隨時(shí)可以創(chuàng)新又隨時(shí)可能被顛覆的時(shí)代。

西安人或者來(lái)西安的人，不吃烤肉簡(jiǎn)直就沒(méi)有完美體驗(yàn)西安的美食文化。但西安一些 “80后”和“90后”已經(jīng)覺(jué)得在烤肉攤吃烤肉沒(méi)意思了，在酒吧喝酒又不夠個(gè)性。他們?nèi)ツ睦锪?？原?lái)是吧式燒烤。

在酒吧一樣的環(huán)境里吃燒烤，中餐西餐，烤肉，雞魚(yú)蟹蝦，菜單上都可以看到。大口吃肉，大口喝酒，時(shí)而粗狂時(shí)而舒緩的音樂(lè)彌漫其間，這就是“吧式燒烤”的特色。

一個(gè)華燈初上的夜晚，西安有些悶熱，記者慕名來(lái)到太華路附近一家風(fēng)靡的“吧式”燒烤。

室內(nèi)燈火通明，古老的餐桌，忽明忽暗的舞臺(tái)，高高低低的鮮啤酒桶圍繞吧臺(tái)，整個(gè)大廳坐滿了三三兩兩的年輕人。舞臺(tái)上，一位長(zhǎng)發(fā)女歌手正在低聲吟唱。文革時(shí)期的茶缸裝了滿滿一缸麻食；茄子放在上世紀(jì)八九十年代用的鋁飯盒；烤雞不再是躺著，而是懸到一個(gè)鋼棍上，你可以盡情地撕一塊塊雞肉；烤肉放在一個(gè)長(zhǎng)方形的木制盒子上，盒子里有燃燒著的木炭。朋友說(shuō)，這樣的話，不管多少肉，什么時(shí)候吃都是熱的，不用像在烤肉攤一樣再回爐去重新熱了。抽獎(jiǎng)、舞蹈、一位女士吹起薩克斯時(shí)，記者也乘興而歸，出門(mén)時(shí)，還陸續(xù)有人走進(jìn)來(lái)。

面對(duì)大型餐飲的蕭條和轉(zhuǎn)型，混搭的“吧式燒烤”為什么會(huì)流行起來(lái)？幾位發(fā)起的年輕人這樣分析：餐飲的個(gè)人消費(fèi)并沒(méi)有減少，市場(chǎng)缺乏的是創(chuàng)意和平臺(tái)。自古美食和娛樂(lè)形影不離，飲食的季節(jié)性問(wèn)題也完全可以通過(guò)室內(nèi)調(diào)節(jié)克服。于是幾個(gè)青年籌資300多萬(wàn)元，在交大開(kāi)設(shè)了西北第一家“吧式燒烤”，一個(gè)針對(duì)25到35歲之間年輕人為對(duì)象的“餐飲娛樂(lè)化，娛樂(lè)體驗(yàn)化”室內(nèi)燒烤店。由于創(chuàng)意緊緊抓住了消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，馬上火了起來(lái)。他們常年都在店內(nèi)營(yíng)造了一個(gè)可以喝酒吃肉的溫度，室內(nèi)地下裝了地暖，加上空調(diào)，冬夏室內(nèi)都非常舒適。而大量的烤肉是用電烤爐代替了木炭，安裝了大功率排風(fēng)扇，整個(gè)店堂看不到“煙氣”繚繞。

目前，他們的店面在西安已經(jīng)有了10多家，每天接待的消費(fèi)者近5000人。而在全國(guó)，他們已經(jīng)有40多家店面了。

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)期，資本在隨時(shí)等待著進(jìn)入全新的行業(yè)，“吧式燒烤”出現(xiàn)后，馬上有一批投資者跟進(jìn)，9個(gè)月時(shí)間，目前在西安已經(jīng)發(fā)展到不同品牌的類似餐飲企業(yè)七八十家。

“餐飲娛樂(lè)化，娛樂(lè)體驗(yàn)化，體驗(yàn)互動(dòng)化，互動(dòng)分享化”，吧式餐飲的出現(xiàn)告訴我們，只要不斷創(chuàng)新，就能與社會(huì)的脈搏一起躍動(dòng)！

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