3家高顏值水餃鋪來(lái)襲,餃子也有顆做網(wǎng)紅的心餐企新聞

餐飲界 / 鯨魚 / 2017-11-08
遇見彩虹色的餃子,先吃哪一種顏色?
餐飲界

- 上海 -

遇見彩虹色的餃子,先吃哪一種顏色?

在上海,吃餃子你會(huì)去哪?這個(gè)問題我問了不少朋友,答案多是路邊的不知名小鋪。稍微特別一些的,也不過(guò)是去些家常菜餐廳,把菜單翻到最后,點(diǎn)一份“白菜豬肉”。

這讓我感到很奇怪。我們身邊的西餐廳、咖啡館每天都在升級(jí),卻少有人會(huì)在餃子這種傳統(tǒng)美食上下功夫,把他們做出新花樣??墒牵髅鱾鹘y(tǒng)美食才最能戳中味蕾??!

總算,最近開了幾家高顏值的小店,讓我看到餃子也能有一顆甜點(diǎn)的心。無(wú)論是五彩的餃子皮,還是奇怪的夾心搭配,都能讓你在大快朵頤的同時(shí),還能優(yōu)雅地拍出好看的美食大片。

酉餃

一口吃掉一個(gè)彩虹

酉餃所在的長(zhǎng)樂路,我?guī)缀趺啃瞧诙紩?huì)經(jīng)過(guò)幾次,但還是沒來(lái)得及在一開始就發(fā)現(xiàn)它的存在。它開在一間超大的星巴克背后,隱秘而小資。

有人說(shuō)它像一間西餐廳,因?yàn)樗兄Х壬拈T頭,精致的家具、用心的擺盤。但我卻覺得,這間自帶落地窗的原木風(fēng)格小店,更像一間簡(jiǎn)約的茶吧。

他們家的餃子皮是一絕。甜品師出身的老板,用天然食材染出來(lái)各種顏色的餃子皮,分分鐘開啟腦洞。

比如黑色是墨魚汁,紫色是紅菜頭,黃色是胡蘿卜,至于店里最受歡迎的彩色,則用到了“棒棒糖的制作原理”。

嗯,能看得出來(lái)他是很用心地在研究餃子了。

不止顏色,餃子的口味也繁多,豬肉白菜、薺菜豆腐、韭菜雞蛋、咖喱牛肉、雞蛋蝦餃……實(shí)在讓人選擇困難,干脆就來(lái)了份5味全家福。

10分鐘后,餃子上桌了。黑色、紫色、黃色、白色的餃子們,一個(gè)一個(gè)整齊地排成一個(gè)圈,中間以沙拉點(diǎn)綴,下面還藏了綠色的2顆,擺盤是很講究。

印象最深刻的是綠色的雞蛋蝦餃。事先炒好的雞蛋,鮮嫩的基圍蝦,食材可以說(shuō)是十分家常了,但沒想到融合在一起口感能如此奇妙。

雞蛋口感篤實(shí),咀嚼間帶著淡淡的奶香,基圍蝦則Q彈清爽,讓餃子的口感更為立體。

說(shuō)也奇怪,白色的餃子其實(shí)只是在綠色的基礎(chǔ)上多加了韭菜,但吃起來(lái)就不如后者鮮。也許喜歡韭菜的朋友們可以嘗試。

紫色的薺菜豆腐也必須推薦。厚厚的有勁道的餃子皮里,裹著軟軟的豆腐塊,連不愛薺菜的我都飛速吃完。尤其是蘸著老板特調(diào)的香醋和小米椒,簡(jiǎn)直入味到飛起。

黑色的鲅魚餃則屬于第一口驚艷的那種。柔軟細(xì)膩的鲅魚肉中,魚籽的口感還蠻突出的,吃起來(lái)能感覺到輕微的爆汁,瞬間從中式餃子穿越到了日式小點(diǎn)。

黃色的則是咖喱牛肉。肉的口感還不錯(cuò),但實(shí)在是沒吃出咖喱的味道。但這種在口味上的大膽嘗試值得鼓勵(lì)。

溫香鎮(zhèn)滿族風(fēng)味餃子鋪

去隔壁家廚房蹭餃子吃

溫香鎮(zhèn)滿族風(fēng)味餃子鋪——如果不是看到招牌上的名字,你很可能會(huì)以為這是一間咖啡店。

簡(jiǎn)單的門頭,磚紅色的墻面,半開的小窗,這家店低調(diào)地就像你家隔壁鄰居的小廚房一樣。這樣的素凈小店在網(wǎng)紅店輩出的五原路上,存在感其實(shí)并不強(qiáng)。

但只要你推開門走進(jìn)去一次,就很難不愛上它。

周圍是雪白的墻面,腳下是可愛的花磚。掛畫是北歐風(fēng)的,門簾是日式的。

墻面上的黑色小木板上,半印刷半手寫地標(biāo)注著菜單和價(jià)格,在任何角落都能看得清楚。

下午兩三點(diǎn)左右,當(dāng)陽(yáng)光從窗子照進(jìn)來(lái)時(shí),氛圍好到讓人想搬把躺椅,就在這看一下午風(fēng)景。

咦?我不是在一家餃子店嗎?這種下午茶式的心情究竟從何而來(lái)?

雖說(shuō)這家口味也比較豐富,但遺憾的是12只起點(diǎn),且不能雙拼。所以來(lái)這里吃餃子,如果飯量不大,又想一次嘗到幾種味道,最好找?guī)讉€(gè)吃貨,結(jié)伴而行。

我們一行2人,選了最靠前的海鮮鲅魚和牛肉圓蔥。餃子剛上來(lái)時(shí)看著非常樸素,透著一股家常的味道。

海鮮鲅魚很明顯吃得出鮮味,只是餃子餡料有一丟丟不豐滿,吃一顆完全不過(guò)癮。但它勝在汁水豐盈,連著吃幾個(gè),能讓味蕾獲得極大的滿足。

相比之下,牛肉圓蔥餃就更加緊實(shí)飽滿了。咬開肉餡,牛肉的汁水溢出,滿口留香。建議不要蘸過(guò)多調(diào)料,影響味覺體驗(yàn)。

值得一提的是,他們家的餃子皮比上一家要薄爛,個(gè)頭也偏小,吃起來(lái)和湯包更為接近。適合胃口較小的妹子們你一枚我一枚地消滅掉。

水餃研究院

海鮮控的天堂

又是一家“多色”餃子鋪,不過(guò)這家店和酉餃的不同之處在于,它主打的是海鮮餡料。

看名字,這家店顯然是十分時(shí)髦的。但讓人意料不到的是,整間店的裝修卻走的略為傳統(tǒng)的中式風(fēng)。

想象一下,在一排復(fù)古竹吊燈下,卻坐著一群努力舉著相機(jī)的年輕小姑娘,為了把水墨畫餐盤凹出時(shí)髦的造型,和面前的餃子著較勁,這反差萌也是蠻足。

不過(guò),我的宗旨還是以吃為主!先說(shuō)我最喜歡的一款,就是下面這個(gè)裹著黃皮的餃子啦。餡料主打海味三鮮,里面包了海腸、扇貝肉和蛤蜊,咬一口,能看得到實(shí)打?qū)嵉暮ur,咸鮮的味道十分叫人滿意。

無(wú)獨(dú)有偶,這家店的綠皮餃子里也有大顆的蝦仁,不過(guò)與之搭配的卻是更為清爽的黃瓜。聽上去十分獵奇,但確實(shí)是好吃的,畢竟黃瓜一直是白搭的存在啊。蝦仁依舊很大顆,從頭到尾吃不出一點(diǎn)兒小氣感。

當(dāng)然,如果你想吃手撥瀨尿蝦,務(wù)必選紫色餃子。新鮮的瀨尿蝦打碎了和韭菜混在一起,適合不喜歡口感太過(guò)突兀的食客。

有趣的是,水餃研究院不但研究水餃,還順帶把適合搭配海鮮餃子的美味都研究了個(gè)遍。蒜蓉蒸扇貝、疙瘩湯、海膽芙蓉、香椿炒雞蛋、杏鮑菇炒鳥貝……可謂是品類多多,絲毫不用擔(dān)心吃得無(wú)聊。

不過(guò)我最推薦的是酥肉丸子湯,畢竟海鮮性寒,即便做成餃子,也需要最后用暖湯收尾,驅(qū)寒暖胃。


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