小時工成餐飲主力軍!可你知道怎樣用才省錢又省心?餐企新聞
“用工荒”一年比一年嚴(yán)峻,有實(shí)力的餐企可以通過漲薪解決難題,但對那些沒有實(shí)力的餐企來說,用小時工可謂一個不錯的解決辦法。
那么問題來了,小時工和餐企的關(guān)系很不穩(wěn)定,如何讓他們干得開心、自己用著省心?
“漲薪潮”引發(fā)雇傭小時工熱潮
前段時間,微海招聘發(fā)布了一則海底撈的招聘公告:北上廣深4個城市,底薪上漲至4000元/月,杭州、天津、鄭州、南京等31個城市,底薪上漲至3500元/月。
事實(shí)上,這只是今年餐企漲薪潮中的一個典型。有數(shù)據(jù)顯示,北京、上海、武漢、廣州多個城市的餐飲業(yè)都有不同程度的漲薪。
究其原因,這次漲薪潮的出現(xiàn),源于餐飲業(yè)持續(xù)上漲的用人壓力 。為了應(yīng)對招人難,除了漲薪,另一個常用的方法是在節(jié)假日和用餐高峰期雇傭小時工 。
小時工成本低,問題也不少
雇傭小時工的好處顯而易見,比如緩解用人壓力、節(jié)省人員開支等,但是,由于小時工和餐企的關(guān)系并不穩(wěn)定,也隱藏著很多問題。
1、人員不穩(wěn)定。
這是雇傭小時工面臨的最大問題。很多餐企經(jīng)常面臨的一種情況是,經(jīng)過幾個月的培訓(xùn),好不容易把各方面技能培訓(xùn)到位了,結(jié)果小時工辭職不干了,只能重新招人。
2、薪酬標(biāo)準(zhǔn)難制定。
小時工薪酬定得高了,全職員工內(nèi)心不滿,影響團(tuán)隊凝聚力和穩(wěn)定性;定得低了,又難以招到人。
3、管理難度大。
缺乏制度管理下的小時工,很多有“打游擊”的心理。比如,原本說好下午4點(diǎn)到店里工作,可能因?yàn)橐痪洹靶那椴缓谩?,或者“男朋友來找我了”就放了老板鴿子;更有餐廳曾經(jīng)出現(xiàn)過小時工攜營業(yè)款逃跑的情況。
4、技能不熟練。
小時工就像是招募來的“雜牌軍”,服務(wù)意識和技能一般都比全職員工差。如果處理不當(dāng),會拉低餐廳的服務(wù)質(zhì)量,影響企業(yè)在顧客中的口碑。
北京的港式茶餐廳有璟閣就曾出現(xiàn)過雇傭小時工后,服務(wù)質(zhì)量下降、差評率增高的情況。為了維持口碑和水準(zhǔn),有璟閣后來規(guī)定,所有的餐廳都不允許使用小時工。
5、容易產(chǎn)生勞動糾紛。
很多老板在雇傭小時工時,并不清楚相關(guān)法律法規(guī)都有什么樣的要求,甚至有人違反了相關(guān)法規(guī)卻渾然不知。
今年7月份,北京金鼎軒就因不當(dāng)使用小時工陷入勞資糾紛并敗訴。
該怎樣正確使用小時工?
雇傭小時工出現(xiàn)的各種情況該如何解決?怎樣才能用好小時工?采訪了多位老板后,內(nèi)參君總結(jié)了下面幾個常見的做法。
1、人員構(gòu)成多元化。
牛悅客品牌創(chuàng)始人張磊表示,解決小時工問題,要從招聘環(huán)節(jié)就開始。招聘小時工的原則和投資原則一樣,不能把雞蛋放在同一個籃子里。在招聘小時工時,他們會避免招聘的人員都來自同一個單位或班級。
在他看來,招聘的人員如果來自同一個單位、同一個班級或?qū)I(yè),甚至僅僅只是同一個年級,就會有關(guān)鍵時刻幾個人都來不了的風(fēng)險。不過,總體上來講,在校學(xué)生要比其他群體可靠性強(qiáng),也更容易管理。
2、階梯式薪酬發(fā)放制度。
與招聘制度配套的是薪酬制度。對招來的小時工,張磊采取階梯式的薪酬制度。 員工到崗以后,有3天左右的考察時間。這3天內(nèi),員工工資按照50元/天發(fā)放,并對員工進(jìn)行觀察。
對不符合要求者,3天后予以淘汰。符合要求者,工資漲為80元/天。如果連續(xù)兩個周末均到崗工作,工資漲為100元/天。累計工作時間越長,工作表現(xiàn)越好,待遇越高。
一旦形成長期合作,雙方消除了信任危機(jī),所有的問題都可以迎刃而解。
需要注意的是,同等崗位情況下,小時工的薪酬標(biāo)準(zhǔn)最好不要超過同一崗位的正式員工,否則會對正式員工的工作積極性產(chǎn)生影響。
3、定崗不定人。
彼酷哩在招小時工時,通常聯(lián)系到崗人員的數(shù)量會比崗位需求數(shù)多 。比如,假設(shè)周末需要5個小時工,他們可能會聯(lián)系8個或10個,避免有些人臨時到不了崗造成的影響。
張磊在員工入職之前就會告知員工,臨時來不了沒關(guān)系,但是需要有人來頂替。總體的要求就是,定崗不定人。
4、上崗前進(jìn)行充分的培訓(xùn)。
培訓(xùn)制度上,小時工的先行者麥當(dāng)勞的做法值得借鑒。據(jù)了解,員工進(jìn)入麥當(dāng)勞后,會有專人進(jìn)行一對一的培訓(xùn)。從儀容儀表到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),從勞務(wù)管理到溝通技巧,都會一一進(jìn)行培訓(xùn)。
培訓(xùn)達(dá)標(biāo)后,員工才能正式上崗。此后,還會對培訓(xùn)內(nèi)容定期進(jìn)行考核。這種和正式員工一樣的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn),不僅能夠提升小時工的服務(wù)技能和水平,也保證了企業(yè)能夠一直擁有良好的口碑。
5、合理安排工作。
對新員工來說,除了培訓(xùn),合理安排工作也十分重要。比如,對新人可以安排一些類似刷杯子、洗盤、迎賓等較為基礎(chǔ)的工作。點(diǎn)單、上菜等需要具備一定積累,以及直接和顧客接觸的工作先不要安排給新人。
有智吃智,無智吃力。對于不同性格和特長的人,工作安排也要有所側(cè)重。比如,性格內(nèi)向、不善于和人打交道的人,可以安排一些后場的工作;對于活潑開朗的人,可以安排直接與客人接觸的工作。
6、給予人文關(guān)懷。
張磊表示,除了各項(xiàng)制度和培訓(xùn),還要讓小時工感受到和正式員工一樣的關(guān)懷和溫暖。
比如,他們會在寒暑假結(jié)束,員工要返校上學(xué)時,送上一份禮物表示感謝。即使是第一天來的員工,如果趕上節(jié)日也會和正式員工一樣,收到同樣的禮品。
用真誠,用一視同仁的胸懷,更能夠留住員工的心 。
7、規(guī)避法律風(fēng)險。
有很多老板可能會忽視用小時工的法律風(fēng)險。比如,工資結(jié)算周期方面,《勞動合同法》第69條規(guī)定,“非全日制用工勞動報酬結(jié)算支付周期最長不超過15日。而全日制用工的,工資應(yīng)當(dāng)至少每月支付一次?!?/span>
對于工作時長,《勞動合同法》規(guī)定,小時工在同一用人單位一般平均每日工作時間不超過4小時,每周工作時間累計不超過24小時。
上邊這些條例,在沒有發(fā)生問題時似乎沒有什么作用。但是,企業(yè)一旦違反,并有員工申訴時,其效用就會顯現(xiàn)。
小結(jié)
把這些常用的做法研究過后,就會發(fā)現(xiàn),想要用好小時工,首先要從招聘源頭開始做起。另外還要有完整的制度保障保障,有心的老板還會投入必要的人文關(guān)懷。
不過,用人管人的方法有很多,內(nèi)參君只是整理了大概。如果你有更多更好的建議,可以留言給我們,共同交流進(jìn)步。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界zzfcdz.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)