一說到火鍋，不少人就開始覺得腹中空空，中國人這樣的愛吃火鍋，自然也就引爆了火鍋市場，一時間火鍋店可謂是遍地開花，但又都是大同小異，這一點是非常值得思考的，這也是為什么火鍋大品牌一直在突出自己的特色，做各種創(chuàng)新的嘗試，追尋差異化以保持顧客粘性的原因。那么，小編認(rèn)為吃早已不再是為了生存，更多的是一種休閑享受，既然是享受，那就應(yīng)當(dāng)是美的，而對于餐飲行業(yè)的“美”來說，無論怎么樣的特色和創(chuàng)新，最終都是要歸結(jié)于味美、環(huán)境美和服務(wù)美。

中國人愛吃火鍋，甚至一說到火鍋不少人就開始覺得“腹中空空”，馬上就想要走進火鍋店“一涮為快”，也因此無論是冬季還是夏季，火鍋店總是“濃香四溢”。有如此火爆的市場，火鍋店當(dāng)然就會順勢遍地開花了，那么深受人們喜歡的火鍋，到底成就了哪些火鍋品牌呢？這些火鍋品牌又有哪些“牛氣”之處呢？下面就和小編一起去看看吧！

海底撈的智能餐桌：一場顛覆式的體驗盛宴！

如何與時俱進不斷推陳出新，給顧客新的差異化體驗，成為了各行各業(yè)都在嚴(yán)肅討論的話題。近日，以服務(wù)著稱的海底撈創(chuàng)新的推出了智能餐桌體驗店，您去體驗過了嗎？想必很多潮人早已躍躍欲試了！智能的餐桌到底是什么樣子的呢？

1、走進體驗店，在顧客落座時，桌面上會出現(xiàn)觸摸區(qū)提示，輕觸觸摸區(qū)，會出現(xiàn)一段酷炫的開機動畫，最后定格在海底撈字樣，接著顧客的餐盤上會出現(xiàn)神奇的虛擬動畫，以吸引到顧客的眼球，而且顧客還可以選擇自己喜歡的電子桌布。

2、落座之后就是點餐了，顧客在用pad點餐時，可以選擇是否將菜單投射到桌面上，如果選擇YES，那么其他顧客就能同時看到點菜的內(nèi)容。如果不想看，顧客還可以選擇玩游戲，不少客人還以玩游戲PK的形式來決定誰買單，并且不同餐桌的顧客也可以一起玩游戲，增加了用餐的趣味性。

3、上菜期間,如果顧客點了澳洲肥牛，在服務(wù)員把菜盤放在餐桌上的時候，餐桌瞬間會出現(xiàn)廣闊的大草原，讓客人胃口大開，接著便是菜品的介紹可以讓顧客了解到自己所點的菜品的來源和品質(zhì)，吃得開心，吃得放心。

4、在客人結(jié)束用餐的時候，餐桌上會出現(xiàn)一個溫馨提示，并期待客人的下次光臨！

這樣高智能、高逼格的餐廳，您是不是已經(jīng)按捺不住小心臟兒了呢？

巴奴毛肚：一場持久的等位風(fēng)潮

天兒太熱了！還要去吃火鍋嗎？火鍋店在冬天的客流量往往是比夏天要多的，畢竟這又辣又燙的火鍋不是每個人都會頂著大太陽去吃的。但即使是大太陽，想吃到巴奴家的毛肚也是需要等位的！那么，巴奴毛肚的毛肚和菌湯到底“?！痹谀睦锟梢悦刻於嘉饺绱硕嗟念櫩湍兀?/span>

1、強調(diào)單品：巴奴首先將菜品細分，然后高度聚焦，強調(diào)”毛肚“和 “菌湯”與眾不同!顧客來到門店前，第一眼看到的標(biāo)語就是：“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是!同時在大廳及包廂的墻上也用標(biāo)語的方式突出毛肚的食用價值和本店毛肚的獨特性。

2、充分的差異化：在店的命名上巴奴毛肚直接闡明了自己的特色，這樣就與另外一家知名的火鍋連鎖店海底撈以服務(wù)取勝形成了充分的差異化。并且為了宣傳這個訴求，在門店各個顯要位置都標(biāo)出了自己的定位宣傳語：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是!

3、食材技術(shù)攻關(guān)：巴奴毛肚通過對火鍋毛肚的嫩化、脹發(fā)、吸水、保水、護色保鮮等一系列問題的技術(shù)攻關(guān)，研究出了運用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)安全嫩化火鍋毛肚的新方法，并且用此法加工的毛肚口感清脆，色澤純正，保證了食材的健康與美味。

如此專注的店，客人怎么能吃得不爽呢？

呷哺呷哺：就是這么“快”

呷哺呷哺的吧臺式火鍋，為顧客提供的是一種快速休閑的用餐體驗，2014年12月在香港成功上市，除了撤市的小肥羊，這可真是連鎖火鍋第一股！人家都“?！钡缴鲜辛?，你“造”為啥嗎？

1、快速用餐理念

吧臺式火鍋與傳統(tǒng)火鍋相比具有方便、快捷及人均消費少等明顯優(yōu)勢，同時這種快速休閑火鍋很符合年輕人“快”的需求，從上菜到開鍋，一般都在三分鐘左右，半個小時就可以美美的吃完一頓火鍋。

2、價格定位低

呷哺呷哺作為快速休閑火鍋店，一人一鍋，菜品也就需要一人一份，所以很容易發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的菜品份小，單品價格便宜。這樣一個人想吃火鍋的時候，隨時就可以吃到，不必要等到親友聚一起的時候一個大鍋一起吃，總而言之是經(jīng)濟實惠、快速。

3、利潤獲取快

呷哺呷哺將適量的肉片、蔬菜及配菜搭配成不同套餐，一份套餐有葷有素，節(jié)省了客人點餐所需要的時間，這樣不僅有效提高顧客的人均消費，也提高了翻臺率，也就意味著能接更多的客單，獲得更多的利潤。

小肥羊：伴隨你長大的味道

可以說在80、90后的記憶里，周末被帶去吃小肥羊的次數(shù)，可能比肯德基和麥當(dāng)勞還要多，十幾年過去了，我們走進小肥羊依然還是那個熟悉的味道，好像我們還不曾長大，小肥羊是如何做到“始終如一”的呢？

1、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

小肥羊始終對菜品有著嚴(yán)格的評估標(biāo)準(zhǔn)，甚至小到一顆辣椒都有長短的規(guī)定，這不得不說是一種執(zhí)著！難怪每次都是一個味兒，有木有？

2、精細的工藝

從草原到餐桌，涉及到一系列加工、物流、倉儲、保鮮等問題，為了使得一年僅一季的6月齡春羔，無論啥時吃起來都鮮嫩無比，小肥羊自主研發(fā)了48道生產(chǎn)工序和緩凍保鮮技術(shù)。

3、嚴(yán)格的品控

小肥羊?qū)Φ昝鎸嵭胁欢〞r的抽檢，并且對肉品從運輸?shù)降昝娴倪^程中，冷凍溫度都有嚴(yán)格的把控，以確保食材的新鮮及安全。

德莊：大只是噱頭，“三寶”才是真品質(zhì)

獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的"德莊大火鍋"是重慶火鍋的象征和標(biāo)志，也因此名騷一時，很想看看超大的“太極”圖一樣的火鍋有木有？但一個餐飲企業(yè)想要發(fā)展壯大，僅僅靠一個“大火鍋”肯定是行不通的，更需要是實實在在的讓顧客感知的到品質(zhì)，而德莊的壯大實質(zhì)上是和德莊“三寶”分不開的。

第一寶：德莊毛肚

“德莊毛肚”并非常見的普通火鍋用的配料毛肚，而是采用高分子生物復(fù)合酶轉(zhuǎn)化技術(shù)研制而成的，不僅色澤天然，收縮率低，而且口感好，有彈性，易吸引，是德莊火鍋店內(nèi)人氣最高的配料之一。

第二寶：德莊湯

好料需要配靚湯，德莊火鍋采用了民間私家家傳菜肴的德莊湯，俗稱“一灣香”。香氣濃郁、鮮美可口的德莊湯，緊緊地抓住了食客的胃口，并且根據(jù)顧客不同的需求，推出了“過把癮”、麻辣厚重的“老火鍋”、味不上身的“青山綠水鍋”等不同口味的湯類。獨特的“三味鴛鴦鍋”， 一鍋兼容三種不同口味，能適應(yīng)各種不同口味的需求，將眾口難調(diào)變?yōu)楸娍凇耙住闭{(diào)。

第三寶：德莊酒

火鍋吃到正“爽氣”的時候，來點兒小酒那就更美了！德莊酒是一種男女皆宜的酒品，采用多種珍貴藥材科學(xué)配制而成。在人們越來越注重健康的當(dāng)下，德莊酒著實有著很多忠實粉絲，也為店鋪帶去了更多的利潤。

后記

近些年火鍋產(chǎn)業(yè)競爭越來越激烈，大品牌們借著自己的優(yōu)勢在繼續(xù)努力探索，絲毫不懈怠，似乎讓眾多的小餐飲老板們越來越感知到來自大品牌的力量，如何讓自己在大品牌的“圍剿”中出其不意，需要更多去挖掘自身的獨特性，找到差異化，找到屬于自己產(chǎn)品特色的發(fā)展空間。

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