這家未來食堂只有12個餐位1個員工,月流水卻有120萬餐企新聞
只有12個餐位,每天只賣一道菜;
只有一個店員,老板、服務(wù)員、廚師全都是她,而且一周只營業(yè)5天(周日和周一休息);
只要在店里幫忙50分鐘,顧客就可以吃飯不用付錢;
每個月都在網(wǎng)絡(luò)上公開經(jīng)營數(shù)據(jù),分享經(jīng)營方法;
看到這里,你是不是覺得這家店太任性、太過噱頭,肯定活不過三個月。
但,小編告訴你,這家小店不僅沒倒閉,而且在日本已經(jīng)火了三年,光午餐兩個小時的翻臺就高達(dá)10回,月入120萬日元(約合人民幣70845元)。
這家店就是日本的未來食堂,其創(chuàng)始人是33歲的日本女性小林sekayi(下文簡稱小林)。
脫下西裝,換上廚師服,開家不走尋常路的餐廳
小林畢業(yè)于東京工業(yè)大學(xué),先后供職于日本IBM和日本最大的菜譜網(wǎng)站Cookpad,當(dāng)了6年的IT工程師。
彼時小林已經(jīng)是IT界的精英,但沒想到,一轉(zhuǎn)眼她就放棄了光鮮體面的工作,脫掉西裝,換上廚師服,跑去餐廳后廚打下手去了,隨后花了1年半的時間,輾轉(zhuǎn)不同的餐廳學(xué)習(xí)廚藝。
在2015年9月份,小林在千代田神保町寫字樓地下一層,開了一家屬于自己的小店,這里租金相對便宜,店鋪不大,只有12個餐位,沒請員工,店里就她一個人,取名為“未來食堂”。
因?yàn)橛兄筒惋嬓袠I(yè)完全不同的職業(yè)背景,小林開起餐廳來,也是不走尋常路。也正因?yàn)楠?dú)特,未來食堂一炮而紅,吸引了一大批媒體的前來探店報道,讓小林不得不在官網(wǎng)上掛出,“上次媒體報道后我的餐廳爆滿,歡迎大家等到明年一月份再來,不好意思。(救命啊!)”的字樣。
那么,未來食堂到底有哪些獨(dú)特之處,竟然讓顧客趨之若鶩,欲罷不能,而且三年了,熱度依然不減呢?
每天只賣一道菜+定做料理,打造專屬感
1、每天只賣一道菜
在未來食堂的菜單上,每天都只有一道菜,以套餐的形式呈現(xiàn),包括米飯、菜和湯,售價900日元(約合人民幣53元),每天不重樣。
雖然,在這個主張大單品的時代,餐廳都在做聚焦,但是,真正只賣一道菜,這種冒險的舉動,基本沒有餐廳敢嘗試。
而小林之所以這樣做,是因?yàn)樗诓蛷d學(xué)藝的過程中發(fā)現(xiàn),“現(xiàn)在的消費(fèi)者大多都挑食,只選自己愛吃的,幾乎都不注重營養(yǎng)搭配。而且市面上絕大多數(shù)的餐廳,都不會督促客人注意每一餐的營養(yǎng)搭配,既然沒有來做這件事,我來!”
“別人我管不到,但是只要來我店里,那你就別無選擇了。”
2、400元的定做料理,打造專屬感
雖然,每天只賣一道菜,但是,在未來食堂還有一個規(guī)定,如果顧客另加400日元,就可以基于當(dāng)日店里有的食材和調(diào)味品,現(xiàn)點(diǎn)自己一道想吃的料理,這種點(diǎn)菜方式被小林稱作“定做料理”。
這種基于現(xiàn)有食材的定做料理的方式,不僅不會造成浪費(fèi),還會給顧客一種“專屬料理”的特別感,大大提高了客人的滿足感。
3、讓顧客參與制定菜單,保證每天換新
未來食堂每天的菜單都不一樣,雖然菜單上只有一道菜,但是要做到每天都不重樣,也不是一件簡單的事情。
為了保證這一點(diǎn),小林想出了一個辦法,每周組織在店內(nèi)吃飯的顧客開菜品討論大會,讓顧客提出想吃的菜品,納入到下一周的菜單中。
小林說,“一個人思考菜單,會受到自己廚藝的限制,而讓顧客會聚在一起開一個菜品大會,決定下周吃什么。這樣的方式,不僅愉悅了顧客,還開拓了自己的思維?!?/span>
也因?yàn)檫@樣,來未來食堂吃飯的顧客,更像是來參加家庭聚會,大家圍坐在桌子旁,熱熱鬧鬧的商量明天吃什么。連顧客都說:“來這里吃飯,就像回家,這是我見過最走心的食堂?!?/span>
通過這種只賣一道菜+定制料理、每天更新菜單的獨(dú)特方式,既能滿足顧客選擇想吃的菜品,同時,還省去顧客看菜單點(diǎn)菜的過程,提高了效率。
獨(dú)創(chuàng)“幫忙”體系,實(shí)現(xiàn)一人管一家店
未來食堂火了之后,來的顧客越來越多,最忙的時候,午餐時間翻臺率就能高達(dá)10回,那么,就小林一個人是怎么有條不紊的經(jīng)營的呢?
原來小林獨(dú)創(chuàng)了一套“幫忙”體系。
顧客只要在店里幫忙50分鐘,可以換來免費(fèi)一頓飯;
幫忙10次的話,就可以獲得額外的“免費(fèi)美餐券”,這個餐券可以轉(zhuǎn)贈給別人;
幫忙20次的話,就可以來體驗(yàn)當(dāng)一天店長。
工作的內(nèi)容包括點(diǎn)單、店內(nèi)清掃工作等,小林會事先跟客人商量好幫忙時間和具體需要做的工作,甚至還專門制作了工作手冊,讓第一次參與的人也能很快上手。
在“幫忙”體系推行之后,附近的公司職員、創(chuàng)業(yè)者,甚至小學(xué)生,外國人等都陸續(xù)參與進(jìn)來。
小林說:“食堂一天最多能招來7位幫手,在開張一年多的時間里,就已經(jīng)聘請過450多位幫手?!?/span>
同時,為了讓更多的人參與到這一活動中來,未來食堂都會每月開展一次“感謝日活動”,把這些參加過“幫忙”的人聚集起來,舉辦一場人均500日元的自助餐party。
也正因?yàn)檫@套獨(dú)特的“幫忙”體系,小林才能在三年的時間里,都堅(jiān)持一個人管好一家店。
而之所以想出讓顧客幫忙的點(diǎn)子,小林說,“我不想斷掉和食客的緣分,我希望他們在身無分文或者走投無路的時候,還能想到有未來食堂這樣一家店?!?/span>
通過這套“幫忙”體系,未來食堂不僅與顧客建立了更加深層次的聯(lián)系,同時,也實(shí)打?qū)嵉墓?jié)省了店里的人工費(fèi)等固定開支。
每月公開內(nèi)幕,披露全部經(jīng)營數(shù)據(jù)
因?yàn)樾×质荌T工程師出身,所以本身基因里就帶著開放的精神。
所以,在這個普遍比較保守的餐飲行業(yè)里,未來食堂雖然只是一家小店,但是小林卻專門開設(shè)了官方網(wǎng)站,她將每個月的收入、成本、利潤以及事業(yè)規(guī)劃、作業(yè)流程(大家來幫忙時的須知事宜)、切菜秘訣等,都在官網(wǎng)上公開。
而且不僅僅是公開這些重要的經(jīng)營數(shù)據(jù),小林還會針對這些經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,通過經(jīng)營日記的形式,來對外分享背后具體的原因和經(jīng)營方法。
這種毫不保留的公開態(tài)度,在保守的餐飲行業(yè)非常罕見、獨(dú)特。
(圖為:未來食堂官網(wǎng)上公開的門店經(jīng)營數(shù)據(jù))
門店擺放百本書籍,一個月更換兩次
在未來食堂還有一個非常獨(dú)特的地方,就是門店里擺放了上百本書籍,雖然門店面積不大,但是小林還是在墻壁上專門設(shè)計了書架,擺放上精心挑選的書籍,以供顧客在等餐的時間里,翻閱圖書,打發(fā)時間。
同時,門店里的書籍每半個月就會更換一次,而且小林還會在網(wǎng)站上公開每個月的書籍列表的詳細(xì)日歷,以便讓顧客知曉。久而久之,在未來食堂翻閱書籍,都變成顧客的一種生活方式。
小結(jié):
對于大多數(shù)的餐飲人來說,做餐飲,開餐廳是一個苦差事,而未來食堂這種每天只賣一道菜,讓顧客來幫忙,一周只經(jīng)營5天的獨(dú)特經(jīng)營模式,以及小林這種毫無保留、完全開放的態(tài)度和精神,無論是在國內(nèi),還是國外的餐飲行業(yè)都是獨(dú)樹一幟,與其說她在開餐廳,向顧客售賣食物,不如說她其實(shí)是在售賣一種生活方式,這就是其成功之處。
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