根據iiMedia Research(艾媒咨詢)權威發(fā)布《2017上半年中國在線餐飲外賣行業(yè)研究報告》來看，在市場規(guī)模上，中國在線餐飲外賣市場自2011年一直保持較高速增長，2016年市場規(guī)模達到1662.4億元，增長率為33.0%，2017年市場規(guī)模預計將達到2045.6億元，增長率將放緩，市場規(guī)模將逐步穩(wěn)定。

在用戶規(guī)模上，2017年、2018年外賣用戶增長分別將會達到3.01億和3.46億，而對于用戶來說，就餐時間短成為用戶選擇外賣的最重要的原因，配送速度成為用戶選擇平臺最主要考慮的因素。

報告全文分析

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平臺政策調整四大趨勢

1. 各平臺服務范圍意圖明顯，平臺配送網絡劃分、配送裝備等規(guī)范問題，有大幅度提升。

2. 平臺從價格戰(zhàn)向品質化過度，優(yōu)質的產品和服務才是提高用戶粘性的重要因素。

3. 全品類布局。平臺商品品類逐漸從美食，到日用百貨、生鮮等，而且上線跑腿業(yè)務，滿足用戶更加多元化的需求。

4. 配送成關鍵，根據大數據顯示，配送已經成為用戶考慮非常重要的因素。

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近六成用戶偏愛在工作日訂外賣

近八成用戶偏好訂午餐

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，近六成在線餐飲外賣用戶更喜歡在工作日訂外賣，而更喜歡在周末或節(jié)假日定外賣的用戶占到31.9%。

外賣訂餐品類方面，午餐和晚餐是絕大多數用戶的選擇，其中，59.2%用戶更偏愛訂午餐。早餐、下午茶及宵夜等非正餐市場還未完全開拓。

艾媒咨詢分析師認為，用戶訂外賣的一個重要原因是工作太忙沒有時間或精力自己下廚，而在節(jié)假日該情況則有相應緩解。

另外，非正餐市場還未完全開拓，當前已有平臺對非正餐進行相應資源投放傾斜，以喚醒用戶需求，進一步打開用戶市場。

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用餐時間短成為用戶選擇外賣最大原因

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，用餐時間短成為用戶選擇訂餐最大原因，占比56.2%，而不想做飯、單獨用餐和極端天氣也是用戶選擇較多的訂餐因素。

參某認為，目前來說，工作日外賣人群受眾規(guī)模依舊很大，以解決剛需的午餐和晚餐外賣依舊占據了絕大部分市場份額。

針對艾媒咨詢數據顯示，團餐用戶認為團餐最大的優(yōu)勢在于不用浪費自行訂餐消耗的時間，占比46.5%，不方便叫外賣、忘了叫外賣分別占據了團餐用戶選擇的75%，而最大的劣勢是團餐個性化程度不夠。

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遇到外賣相關的問題

多數用戶選擇為自己權益發(fā)聲

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，42.4%的在線餐飲外賣用戶曾在訂餐過程中遇到過商品逾時未到，配送員自行點擊送到、餐品送錯、漏餐等情況。而其中有68.4%的人選擇向平臺投訴，投訴結果中滿意率為55.9%。

艾媒咨詢分析師認為，目前用戶維權意識日漸提升，平臺服務出現問題后大多選擇以投訴等形式保護自己的權益，但是目前平臺售后處理能力還不到位，這也是互聯網消費的通病。

參某分析，差評將會成為考核商家質量高低非常重要的因素，除了配送之外，商家的好評率將會篩選優(yōu)質顧客，給予更多資源傾斜，所以對于商家而言，如何做好售后服務（處理投訴、處理差評等）是接下來很重要的工作。

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配送速度快

是用餐時間短用戶的直接需求

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，分別有66.1%和59.4%的在線餐飲外賣用戶認為，配送速度和食品衛(wèi)生情況影響其對平臺的選擇；而在線外賣弊端的感知中，食品不健康被最多用戶點名。

參某分析認為，配送速度快則是用餐時間短用戶的直接需求，這兩個關鍵因素是用戶非常重要的痛點。對于餐飲商家而言，外賣行業(yè)在口味、選擇豐富度方面已經逐漸提升，而外賣食品用料、健康搭配方面的改進或將成為外賣行業(yè)今后發(fā)展的重要突破點。

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外賣行業(yè)衛(wèi)生和配送受到多數用戶認可

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，對于用戶比較關心的食品衛(wèi)生和配送速度維度的調研中，69.2%的用戶對于食品衛(wèi)生持滿意態(tài)度，80.6%的用戶對于配送速度持滿意態(tài)度。

艾媒咨詢分析師認為，針對之前用戶反饋外賣行業(yè)存在的問題，各平臺已經做出了改善措施，且隨著平臺運營日漸規(guī)范，品質化戰(zhàn)爭已經取代價格戰(zhàn)成為平臺新一輪戰(zhàn)略布局，未來平臺會進一步提高服務水平。

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10個人里至少一人每天點一次外賣

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，2017上半年，平均每周至少進行一次在線外賣餐飲消費的高頻用戶群體，占比接近八成，其中在線10.2%的用戶平均每天消費一次及以上。

在高頻用戶群體中，82.3%的用戶收入分布在3000-10000元區(qū)間，收入在10000元以上的用戶占比7.1%。

參某認為，餐飲外賣已經成為國人日常消費的重要形式之一。高頻用戶的占比比較大，高頻用戶群體相對比較小，主打高端用戶的外賣商家應該更注重精細化運營，通過高質量的產品和服務，以增加用戶粘性為基礎，對于針對午餐和晚餐業(yè)務的外賣商家，在流量如此珍貴的現狀下，如何提供多元化的產品，滿足多方用戶的就餐需求，已經成為了商家迫切需要考慮的事情。

在線外賣發(fā)展趨勢分析

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國家政策持續(xù)收緊

外賣O2O監(jiān)管有望改善

國家正陸續(xù)針對在線外賣的食品制作、餐品配送等環(huán)節(jié)制定規(guī)定，國家食品藥品安全監(jiān)察局在今年2月制定《網絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》，為下一步正式監(jiān)督做立法準備，擬對商家實行實名制。

同時，伴隨寧波、杭州等多地對餓了么等開出巨額行政處罰，在線外賣將更加重視對商家資質審核。

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外賣平臺進一步對接新零售方式

目前各平臺均有布局新零售的意圖，餓了么加入阿里新零售布局，美團業(yè)務體系也正向“線上+線下”方向布局。各大外賣平臺與線下零售聯系更加緊密。

2017上半年連鎖超市、大賣場和便利店等紛紛入駐外賣平臺，實體零售借助外賣平臺擴充線上渠道。

艾媒咨詢分析師認為，“新零售”的布局能夠進一步整合資源，其拓展到線下的形式能夠擴充外賣平臺目前經營的品類，且能夠得到更多資本、資源支持，未來新零售布局勢頭會進一步凸顯。

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市場向全品類延伸

深挖用戶需求拓展多元業(yè)務

2016年起，在線外賣用戶規(guī)模及市場規(guī)模的增長率均有降低趨勢，用戶紅利漸消。

傳統(tǒng)業(yè)務無新增盈利點，與之相對的是用戶的深層需求并未完全發(fā)掘。

平臺瞄準這一特點分別從商品種類和業(yè)務廣度方面進行產品擴充，逐步從正餐向全領域進軍。

數據來源：iiMedia Research 本文來源：外賣頭條，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！