在前幾年，只做一道菜的黃燜雞米飯也是人人要搶的好產品，只不過現(xiàn)在對于新入者已經沒了紅利。

要躋身外賣市場，首先就要和這些“街霸”抗衡，先不說自己能不能打得過，就算打贏了對自己來說，也是死傷慘重了。

與其和黃燜雞撕逼，在小龍蝦市場搶地盤，不如另開賽道，選擇一個小眾領域，但具有普適性的產品，可以享有產品的前期紅利。

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改良新品的外賣品牌

kao！烤肉飯，把烤肉飯從區(qū)域產品，變成全國爆款品類，在本來競爭激烈的外賣品類爭奪戰(zhàn)中迅速崛起；

海盜蝦飯，主打龍蝦飯，同樣從產品的廝殺中，2年的時間不斷進行實體店擴張；

四有青年，作為米粉味道的改良者，從一家店擴張到13家店，備受資本青睞......

當然現(xiàn)在這些產品，在前期，已經有了很大的紅利。

既然如此，為什么不另開賽道呢？中國人菜譜的豐富性早就超過了滿漢全席的容納量，那么在避開“街霸”的基礎之上，將其冰山一隅搬到外賣市場上，又有何不可呢？

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場景轉換餐飲品牌

粥，嘉和一品：大多數(shù)人都認為早餐的粥品、豆?jié){油條是不適合做外賣的。但是嘉禾一品從2008年接觸外賣，2010年開始發(fā)力外賣，目前已經實現(xiàn)了外賣占總體營業(yè)額40%的成績。

冰激凌，DQ：剛開始聽說冰激凌做外賣的時候，很多人感覺是不可思議的。離開了冷凍的環(huán)境，加上最少半小時的配送時間，冰激凌也融化得差不多了。但是DQ不但在去年12月入駐外賣平臺，還在今年六月份時候突破二十三萬張的外賣訂單。

沙拉，好色派沙拉：從2015年創(chuàng)業(yè)至今，共獲得4輪投資。其品牌在深圳福田CBD的開出第一家店后，第一個月就獲得盈利。在此之后的每個月收入穩(wěn)定在40萬左右，實現(xiàn)坪效超過6000。在該區(qū)域的外賣市場也實現(xiàn)了30%左右的訂單增長。

除此之外，上海一家主打牛油果輕食外賣的品牌——瓜牛，通過經營做到了60%復購率的品牌。目前這家輕食品牌，擁有6家店，做到了1700萬的營業(yè)額。

當然還有很多這樣的案例.......

明知前路有虎，何必硬著頭皮上前用蠻力搏斗。

避開市場的同質化產品，選擇新品類，堅持做差異化競爭，才有可能實現(xiàn)盈利。

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選品類新秀的技巧是什么？

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解決痛點，嘗試品類場景置換

外賣相對于堂食就是一個全新的消費場景，這就意味著是一個新的市場。

在正餐快餐化的外賣市場，原本堂食銷售的品類在外賣市場上也可以獲得利潤。

當然，這個前提是原本堂食銷售的品類做外賣是具有一定痛點的，但是你成功解決了這個痛點。

時間場景：粥品

在嘉和一品做粥品早餐外賣之前，幾乎所有人都認為粥品不適合做外賣，但是嘉和一品通過研發(fā)和標準化，目前外賣的收入占到了總體營業(yè)額的40%。

體驗場景：冰淇淋

除此之外，DQ把冰激凌這個和外賣完全不搭邊界的品類，通過做外賣訂單突破了23萬。

當所有人都在做極其容易的外賣品類時，一旦你攻克了某個外賣品類痛點，實現(xiàn)消費場景的置換，你就做到了差異化，在產品價格上自然也就擁有主動權和議價權了。

阿文夜宵豆?jié){油條：硬生生把適合早餐的豆?jié){油條，做成了夜宵品類的冠軍。在上海，一天的外賣總額2萬元。

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小眾品類，大市場

目前外賣市場是處于一個跑馬圈地的時期，誰能看到市場需求的空窗期，誰就可能最早的占地為王。在堂食領域已經熱火朝天的產品，在外賣領域可能并沒有涉及。

還記得對于酸菜魚的改造嗎 ？小份酸菜魚的橫空出世，現(xiàn)在在很多地方可見，在外賣平臺上一搜關鍵字“酸菜魚”店鋪不在少數(shù)。

改良品類：火鍋菜、串串香

在外賣品類當中，拌飯、麻辣燙、米線、米粉這些品類都已經遍布市場的，但是海鮮外賣的市場還沒有被開發(fā)。而一家專門做海鮮外賣的川記海鮮花甲，擁有40家門店，在進入外賣市場以來，每家店的月營業(yè)額達到九萬。

火鍋外賣最開始的時候也沒有人做，后來隨著海底撈、淘汰郎的入場，火鍋外賣的競爭才變得激烈起來。

與其在高手如林的戰(zhàn)場上負隅頑抗，不如在自己的地盤上占山為王。

在市場空間還足夠大的時候，做別人沒有做的外賣品類，你就已經具備別人所沒有的優(yōu)勢了。

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消費趨勢，有需求就會有市場

任何新品的研發(fā)都應該是從行業(yè)的趨勢里尋找靈感。

現(xiàn)在都在說消費升級，這個升級肯定不是簡單的產品漲價，而是消費者對于飲食的需求趨于健康化。

早在前兩個月，街邊餐飲巨頭沙縣小吃的旁邊出現(xiàn)了沙縣輕食；如今連肯德基都開始做起來了輕食K PRO。好色派沙拉的例子也說明，在如今健康消費的趨勢下，健康綠色的產品或許能夠繼海鮮火鍋、酸菜魚之后成為下一個餐飲口。

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通過哪些渠道去篩選新產品？

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行業(yè)大數(shù)據

餐飲也是一條大的賽道，如果不想辦法在彎道超車，就很有可能被競爭對手遠遠甩開。

而在這條賽道中，行業(yè)大數(shù)據就是最好的彎道。做餐飲，就要關注行業(yè)大數(shù)據。如何選擇好品類，也要在行業(yè)數(shù)據的基礎之上。

比如，大眾點評的吃貨地圖。大眾點評收錄商家約覆蓋2500多個城市，超過2000萬商戶。憑借大數(shù)據模型，必吃榜從全國的766萬余家餐飲商戶中最終選擇了近千家商戶，這個數(shù)據對于想要尋找好產品的商家來說，還是很有參考意義的；或者可以通過平臺發(fā)布的消費大數(shù)據，了解市場需求的方向和消費趨勢等等。

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實時更新數(shù)據：大眾點評吃貨地圖

作為商家，我們最關心的就是消費者他們關心的。大眾點評的吃貨地圖，是根據吃貨們吃喝玩樂的消費習慣和熱點推出的實時更新的數(shù)據地圖。

在2017年2月20日，根據全國的熱度榜，我們可以看到最火的單品分別是紅燒肉，人氣值達到1506375，其次是大盤雞1359738，第三是小龍蝦，人氣值804594。地圖數(shù)據實時顯示，每個單品的分布地點都有顯示。

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全國多維度分析

我們可以足不出戶就知道全國有多少熱賣的爆品，以及適不適合在自己所在的區(qū)域進行改進和推廣。

全國最火爆的單品

從下圖中我們可以看到全國范圍最火爆的單品：分別是水蟹粥、攋尿蝦、蝦餃子、紅燒肉、大盤雞、小龍蝦，他們分別分布在澳門、香港、北京等地區(qū)。

從區(qū)域看產品

如果說全國范圍太大，你還可以選擇固定區(qū)域，以省區(qū)為單位或者以城市為單位。

從下圖中，我們可以看到北京地區(qū)，熱度最高的是烤鴨，以及烤鴨的具體分布區(qū)域，可以給我們提供參考。

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地區(qū)熱門榜單：大眾點評風云榜

區(qū)域為單位查看爆款

大眾點評風云榜是產品熱度數(shù)據的另一個體現(xiàn)，它是依托商家為單位，可以查看每個區(qū)域的商家數(shù)據和產品數(shù)據。

以下圖為例子，在北京朝陽區(qū)，查看火鍋品類，熱度值人氣值前三甲的商家分別是騎家火鍋、桐記小灶、怡園四季椰子雞火鍋。

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市場調研

市場的需求是要經過一步步的調研的，而不是憑空想象的。要不然你以為你抓住了“黃金需求”，但經過市場驗證之后發(fā)現(xiàn)原來只是“偽需求”。

因此，商家選品類就相當于門店上新品，也是要經過一定的市場調研的。

可以通過發(fā)布問卷調查等方式了解消費者的需求，根據主要消費者的飲食需求和偏好，切入用戶偏好，選擇具有紅利的品類。

本文來源：外賣頭條，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！