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菜單，影響著食客對餐廳的第一判斷。

一個好的菜單，不僅能讓餐廳的利潤大幅上升，甚至還能成為餐廳的品牌宣傳利器。

那么，什么樣的菜單才會讓食客忍不住點菜，還忍不住要發(fā)朋友圈呢？

”

一份好菜單

也許應(yīng)該長成這樣

1.菜單隨節(jié)氣變化，一年有24份不一樣的菜單

“食之陸柒”在每一個節(jié)氣都會有不同的菜單，一年下來至少有24份不一樣的菜單。

換菜單不難，但每份菜單都走心可不容易。“食之陸柒”的菜單明顯就是屬于走心的那種，無論是紙質(zhì)還是設(shè)計，不拍照發(fā)朋友圈簡直沒天理。

2.手繪菜單，誠意滿滿

“很高興遇見你”用的是手繪菜單，非?？蓯郏徊似返拿忠簿o跟潮流，比如“來自星星的炸雞”就是借用了熱播韓劇《來自星星的你》， “一座城池”則引自韓寒寫的書名。

有趣的命名和手繪圖案，頗受年輕人追捧。無論是社交媒體還是大眾點評上，曬菜單的都不在少數(shù)。

3.立體的菜單書，怎么拍都拍不夠

Costa曾經(jīng)推出的咖啡立體菜單，一度刷爆了社交網(wǎng)絡(luò)。精致的手繪，實物大小的圖片……面對這樣的菜單，你忍心自己吃完不跟朋友分享嗎？

4.菜單是考試題，勾起校園回憶

北京的一家80后懷舊主題餐廳“8號苑”，整個餐廳不僅還原了教室的情景，連菜單都設(shè)計成了試卷的形式，點菜變成了做選擇題，非常有代入感。從大眾點評上的反饋來看，消費者對這樣的設(shè)計非常有好感。

5.“標新立異”，契合年輕人口味

跟風網(wǎng)紅店喜茶的喪茶，也變成了一家網(wǎng)紅店。雖然名字上直接“對標”了喜茶，但是卻依然“喪”得很有創(chuàng)意，消費者也十分買賬。

再看喪茶的朋友圈正確打開方式——曬上訂單圖，連字都不用打了，一杯奶茶的名字說明一切。

6.菜單堪比精美雜志，讓人看了就忍不住點餐

北京三里屯很多西餐廳的菜單，都有時尚雜志的即視感。有時候這些菜單也會擺在餐廳外供消費者翻閱?？吹竭@樣有“色香味”的菜單，不進去嘗一下都覺得對不起自己。

7.烤串“肉味”十足，口水都快流下來了

這是帝都的網(wǎng)紅燒烤店薛蟠烤串的菜單，著重突出了“串”本身，看著這汁肉飽滿的烤串，恨不得每樣都來一串。

8.小清新文藝范兒，讓人忍不住想帶回家

網(wǎng)紅店“一籠小確幸”雖然深陷食安問題，但不得不承認，它的菜單設(shè)計還是可圈可點的。內(nèi)參君一看到它，就忍不住拍照發(fā)朋友圈，并且還想把它當作藝術(shù)品裝在包里帶走。

小確幸的老板張靚介紹，因為餐廳名字里有“一籠”，所以點餐紙就是按照蒸籠的樣子設(shè)計的。在大眾點評上也能看到，被這張點餐紙吸引的食客有很多，可見這種具有設(shè)計感的菜單還是很受歡迎的。

當然，這樣的設(shè)計，也是和餐廳“小清新”“文藝”的氣質(zhì)高度匹配的。

9.不僅讓人想拍照，還能讓他們“翻牌子”

看北京的“宇宙級排隊神店”局氣的菜單，點招牌菜的方式被設(shè)計成了“翻牌子”。如此有創(chuàng)意、高顏值，除了讓每位食客爭相拍照曬朋友圈，還具備了一項新功能：讓顧客有了當皇帝的快感！

用餐現(xiàn)場，內(nèi)參君看到，幾乎每個食客都會按捺不住好奇，用手翻一遍并且拍照。隨后，他們也許會在朋友圈這樣寫：今天朕翻牌子！再配上菜單的照片。

讓人一看就想點菜的菜單

有什么共同點？

經(jīng)內(nèi)參君觀察，一般好的菜單設(shè)計，都有幾個共同點：

1.菜品數(shù)量少而精

從美觀角度來講，菜品數(shù)量越多，要么是厚厚一本，要么密密麻麻一整張，讓人看著都心煩，更別說拍照了。

從消費者的角度來說，菜品越多，選擇起來就越困難，用餐時間就越長，翻臺率就越低，體驗感就會越差，就越難記住你，二次消費的幾率就越低。

一本“做減法”后的好菜單，可以引導更多顧客嘗試不同的消費體驗，通過味道、圖片的吸引，能夠讓其中一部分客人成為回頭客，提高餐飲利潤率，以及更快速地讓餐廳形成品牌效應(yīng)。

2.非招牌菜不時更新

沒有誰家的菜單能一步到位、一次做到完美的。實踐是檢驗真理的唯一標準，隨著菜單的使用，會不斷發(fā)現(xiàn)很多問題，就需要及時添加新菜品，調(diào)整菜品位置等。

部分菜品的更新，也會給你的老顧客以新鮮感。

3.有引導標志

選擇困難癥是現(xiàn)代人的通病。因此我們看到，很多餐廳的菜單，部分菜品名的后面標有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標記來做引導。

相比于密密麻麻都是菜品名和價格的菜單，適當?shù)闹笇б粊砜梢詼p少消費者選菜的時間，從而提高翻臺率，同時也能不動聲色地向消費者推銷餐廳里利潤較高的特色菜。

而對于純文字的菜單來說，如果沒有引導，消費者往往不能很快決定想點的菜品。

4.弱化價格

對于以圖片為主的菜單來說，菜單上的價格往往非常不起眼。

而且菜品的排序傾向于打散，而不以“高——低”，或者“低——高”的順序去排列。因為太有秩序的排列，往往會提醒最高的菜品價格太高，這就會讓部分食客總挑便宜的點。

這些關(guān)鍵點

你的菜單做到了嗎

菜單設(shè)計專家王小白認為，餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，是為消費者服務(wù)。那么設(shè)計菜單，要首先從消費者的角度出發(fā)，站在他們的立場思考問題。

在她的研究中，消費者接觸到菜單之后會關(guān)注幾個方面的信息。

1.招牌菜是否清晰易識別？

招牌，一定要亮出來嘛，不亮出來，別人也無從知曉。

這里就涉及到取舍問題。但是如果你不幫顧客做好產(chǎn)品選擇，客戶就更難選擇了。 一個陌生的顧客對著菜單時，他其實希望你已經(jīng)替他做了最好的選擇。

因此，招牌菜應(yīng)該要做成客戶必點的第一道菜，一定要放在足夠大并顯眼的位置。

2.招牌菜是否獨具差異化價值？

顧客點不點你家的招牌菜，一個最大的利益點就在于，你有何與眾不同。

同樣是酸菜魚，有人家招牌就叫酸菜魚，有人家叫果味酸菜魚；

同樣是披薩，有人家招牌就叫披薩，有人家招牌叫榴蓮披薩；

同樣是粥，有人家招牌就是普通粥，有人家招牌叫石斑魚粥。

首先我們要強調(diào)出產(chǎn)品的差異化，其次還要找到利益的訴求點。

利益的訴求點，即你想通過產(chǎn)品的整體呈現(xiàn)給表達給消費者什么樣的印象。是健康、營養(yǎng)、無污染，還是熱辣、過癮，亦或是清新、甜美等等。

3.產(chǎn)品分類是否清晰、易點？

菜單上的產(chǎn)品分類，直接影響到消費者的最終點單。

西餐的分類，比較簡單，無非是前菜、主食、湯、點心。但是中餐的分類則五花八門。不過再復雜，也有三種基本的分類方式：按食材、按烹飪方式、按場景。

其產(chǎn)品分類的目的和效果在于，一方面讓客人更容易選擇產(chǎn)品，另一方面讓客人快速接受到產(chǎn)品傳達的信息。

4.菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？

菜品的命名也是一個關(guān)鍵，它同樣需要脫穎而出。

同樣是奶茶，有人叫珍珠奶茶，有人叫芝士奶蓋奶茶；同樣是臊子面，有人就叫陜西臊子面，有人叫舌尖上的臊子面……這中間的差別不言而喻。

你的菜品命名是否淺顯易懂、有誘惑力？一份菜單，也許會直接改變你店里的點單率。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！