被LV、CHANEL、KENZO等國(guó)際大牌帶火的“快閃店”，正在進(jìn)擊大熱的餐飲業(yè)——

Google在曼哈頓推快閃餐廳，宜家在加拿大推快閃咖啡店，喪茶快閃店今年五一在國(guó)內(nèi)刷屏……

但在中餐、火鍋等傳統(tǒng)餐飲品類高地，快閃店還沒(méi)有爆發(fā)。

8月18日，五星級(jí)艾美酒店?duì)渴帧盎疱伜隈R”巴奴，推出國(guó)內(nèi)首個(gè)、為期30天的五星級(jí)餐廳里的“火鍋快閃店”。

“在五星級(jí)餐廳里開(kāi)火鍋店”很快刷屏，這種新玩法為什么是巴奴首發(fā)？效果如何？

進(jìn)擊的快閃店，要在餐飲界搞事情？

聊餐飲界“快閃風(fēng)”之前，先做個(gè)科普：

快閃店是不在同一地久留、俗稱Pop-up shop的品牌限時(shí)店，多為品牌在商業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)（國(guó)內(nèi)多見(jiàn)于大型百貨、購(gòu)物中心）設(shè)置的臨時(shí)性鋪位，在短時(shí)間（幾天、若干星期）內(nèi)集中展示品牌和招牌產(chǎn)品?？扉W店往往被用來(lái)測(cè)試品牌市場(chǎng)認(rèn)知和消費(fèi)者喜愛(ài)度，一旦引爆，能制造好口碑。

餐飲界“快閃店”之風(fēng)也從國(guó)外蔓延到國(guó)內(nèi)，成為品牌最想搭上的時(shí)尚新干線。

● Noma餐廳Sydney快閃店

連續(xù)四次榮登英國(guó)《餐廳》雜志“年度全球50家最佳餐廳”榜首、被譽(yù)為“餐飲界愛(ài)馬仕”的Noma餐廳，曾在東京和倫敦玩過(guò)快閃店，又進(jìn)駐了悉尼，并且得到澳大利亞旅游局和新加坡航空的贊助。

悉尼這家Noma餐廳快閃店，90秒內(nèi)就賣出了5600個(gè)座位，而且菜單跟Noma本店的完全不同：蛤蜊、雪蟹、飼養(yǎng)鮑魚(yú)、野生漿果等原料均取材于當(dāng)?shù)匦迈r食材，主廚Redzepi也用他最擅長(zhǎng)的創(chuàng)新烹飪手法，給澳洲食客煥然一新的口感。

● Google快閃餐廳

為了紀(jì)念在線翻譯功能推出10 周年，去年Google在曼哈頓也開(kāi)了一家快閃餐廳。

這家只營(yíng)業(yè)4天的快閃餐廳，邀請(qǐng)了4位明星主廚帶來(lái)地道的本國(guó)美食和定制菜單，每晚的主題菜單（墨西哥菜、美洲風(fēng)味、亞洲料理和以色列美食）也會(huì)相應(yīng)更換成當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言。顧客只要用谷歌翻譯App掃一掃食品包裝、菜單，就可以進(jìn)行直接翻譯點(diǎn)單。

● 喪茶

國(guó)內(nèi)餐飲界提到快閃店，繞不開(kāi)今年五一期間網(wǎng)易和餓了么搞的僅開(kāi)業(yè)4天的“喪茶”快閃店。從門頭到菜單，反套路的“喪文化”受到追捧，還引發(fā)了國(guó)內(nèi)許多茶飲品牌效仿。

有消息顯示：2012年前，快閃店在中國(guó)處于萌芽階段；2012年至2014年開(kāi)始起步，從2015年開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)快車道，預(yù)計(jì)2020年快閃店在中國(guó)將超過(guò)3000家。

火鍋＋星級(jí)酒店“神跨界”，餐飲“快閃店”應(yīng)該這么玩？

快閃店通常開(kāi)在繁華商圈和購(gòu)物中心，借助購(gòu)物中心的強(qiáng)大流量聚集勢(shì)能，引爆社交網(wǎng)絡(luò)和媒體的傳播。但對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)，又該怎么玩出新花樣？

8月18日，建業(yè)艾美酒店新食譜餐廳，火鍋黑馬巴奴給出了另外一種可能：和喜達(dá)屋旗下的建業(yè)艾美酒店首次聯(lián)合跨界，啟動(dòng)為期30天的“快閃店計(jì)劃”——

在建業(yè)艾美酒店新食譜餐廳，專門開(kāi)辟出空間作為巴奴首家快閃店，食客在享用精品超五星自助餐的同時(shí)，還能品嘗到巴奴毛肚火鍋的毛肚、菌湯和其他經(jīng)典菜品。

而在巴奴最大的旗艦店——商鼎路店，食客們除了享受毛肚、菌湯等經(jīng)典產(chǎn)品外，也能品嘗到由建業(yè)艾美酒店料理師準(zhǔn)備的火焰炙烤壽司、炭燒鰻魚(yú)黃瓜卷等多款日式精品壽司。

快閃店用的也是定制版菜單：食客憑新食譜標(biāo)幟餐廳自助餐券入場(chǎng)，除品嘗自助餐外，每人可獲得巴奴毛肚火鍋單人套餐1份（毛肚2選1、葷菜6選1、素菜8選2、自制飲品4選1、主食1份、小料自助、鍋底1份）。

以往需要排長(zhǎng)隊(duì)才能吃到的巴奴招牌菜，在這家星級(jí)酒店餐廳里可以從容享用。但據(jù)內(nèi)參君了解，巴奴快閃店的位置需提前預(yù)約，每一輪僅限20位。

兩者在業(yè)內(nèi)也一貫以引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)潮著稱——艾美的“酒店＋藝術(shù)”一直帶領(lǐng)節(jié)奏，而聚焦單品、原產(chǎn)地食材之旅、新西蘭毛肚等行業(yè)風(fēng)潮也多由巴奴首發(fā)。

據(jù)巴奴毛肚火鍋品牌負(fù)責(zé)人介紹，選擇“聯(lián)姻”建業(yè)艾美，看重的是雙方品牌調(diào)性的高度契合，一個(gè)月的“快閃店”花式跨界背后，雙方將完成品牌新邊界的初探。

“快閃店”贏在賣產(chǎn)品還是賺吆喝？

限時(shí)限地、帶來(lái)話題感和流量、成功幾率高，這三點(diǎn)成為業(yè)界對(duì)“快閃店”的共同認(rèn)知。

相比傳統(tǒng)門店，“賣東西”不是快閃店核心主題，好看好玩的體驗(yàn)才是重點(diǎn)，更像是品牌搞的“創(chuàng)意營(yíng)銷大事件”，更在乎的是刷屏社交網(wǎng)絡(luò)和目標(biāo)人群的朋友圈。

“快閃店”帶來(lái)了話題感，也有可能會(huì)變成新生意。來(lái)自贏商網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，“喪茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重慶、鎮(zhèn)江、義烏已開(kāi)出5家門店，而位于長(zhǎng)沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店將于近期開(kāi)業(yè)，經(jīng)營(yíng)模式采取城市中心區(qū)域直營(yíng)+外圍加盟……

而為了更好地保證快閃店的品質(zhì)，品牌方也會(huì)優(yōu)選人力、物力打造這場(chǎng)特殊的“限時(shí)品牌趴”。

比如，在巴奴&艾美快閃活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，雙方高層均表示，本著“產(chǎn)品&品質(zhì)至上”原則，雙方均選派了最優(yōu)秀的料理師和服務(wù)生互相進(jìn)駐，自帶食材和現(xiàn)場(chǎng)制作，以期達(dá)到最優(yōu)化的品牌展示效果。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，巴奴牽手建業(yè)艾美，不僅讓連鎖品牌美食和星級(jí)酒店美食首次正式交匯以外，還為中國(guó)餐飲搞快閃店探索出另外一種場(chǎng)景，這一價(jià)值遠(yuǎn)超品牌傳播本身。

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