帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?餐企新聞

餐飲界 / 外賣君 / 2017-08-24
今年的小龍蝦仍然很紅,因此,我們選擇6家小龍蝦外賣品牌,來(lái)測(cè)一測(cè)各個(gè)小龍蝦品牌的“做蝦”手段。
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本次小龍蝦測(cè)評(píng)包含8條內(nèi)容:    

1、午餐點(diǎn)單:中午能點(diǎn)到小龍蝦嗎?    

2、麻小裸價(jià):除去滿減活動(dòng),合多少錢一只?  

3、配送時(shí)間:需要多久,是否準(zhǔn)時(shí)?  

4、包裝測(cè)評(píng):誰(shuí)能兼顧美觀與實(shí)用?  

5、產(chǎn)品望聞:誰(shuí)的香味蓋過全場(chǎng)?  

6、實(shí)測(cè)大小:哪家龍蝦名不副實(shí)?  

7、驗(yàn)明正身:殼里的肉長(zhǎng)啥樣?  

8、測(cè)評(píng)排名:誰(shuí)家的小龍蝦在說(shuō)謊?  

今年的小龍蝦仍然很紅,但比以往紅得有些傲嬌,時(shí)不時(shí)地鬧出“漲價(jià)”、“斷供”,讓它在今年夏天格外像個(gè)“磨人的小妖精”。

因此,外賣第一課選擇6家小龍蝦外賣品牌,來(lái)測(cè)一測(cè)各個(gè)小龍蝦品牌的“做蝦”手段。

本次測(cè)評(píng)特別邀請(qǐng)一位號(hào)稱“14年來(lái)吃小龍蝦至少吃掉20萬(wàn)塊錢”的資深吃貨,擔(dān)當(dāng)測(cè)評(píng)顧問。

為什么選擇這六家小龍蝦品牌?

知名度

麻辣誘惑:美團(tuán)外賣單量9999+;餓了么單量9000+;今年3月獲得數(shù)千萬(wàn)融資。

大蝦來(lái)了:據(jù)媒體報(bào)道,去年日單量最高達(dá)到5000單;2016年4月獲得3000萬(wàn)融資。

夾克的蝦:據(jù)媒體報(bào)道,本年內(nèi)月銷破200萬(wàn),2016年7月獲得1000萬(wàn)融資。

簋街仔仔:北京簋街以小龍蝦著稱,胡大和仔仔雙雄并立,外賣雖不是仔仔主打,但也值得測(cè)。

銷量排行

辣私房:在定位望京商圈后,美團(tuán)外賣小龍蝦品類銷量第二名(第一名是麻辣誘惑)。

被推薦

燒蝦師:被吃貨顧問推薦,“主打堂食的店,在三里屯做得還不錯(cuò)。主張用活蝦,如果是凍蝦會(huì)在菜單寫明:冰鮮蝦?!?/span>

(為了盡可能公正,外賣君測(cè)評(píng)產(chǎn)品均為麻辣口味的小龍蝦。)  

中午能點(diǎn)到小龍蝦嗎?  

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

除了燒蝦師之外,各品牌的小龍蝦外賣配送時(shí)間基本都是從上午到凌晨;

簋街仔仔的配送時(shí)間最長(zhǎng):全天只有凌晨4點(diǎn)到上午10點(diǎn)停業(yè),跟堂食營(yíng)業(yè)時(shí)間相同;

大蝦來(lái)了的外賣分為兩個(gè)部分:一是僅靠亞運(yùn)村總店支撐的全城配送,配送時(shí)間從上午10點(diǎn)到次日凌晨3點(diǎn);二是下午4點(diǎn)以后啟動(dòng)的全城小龍蝦外賣系統(tǒng);訂單將由就近配送站點(diǎn)消化處理。

燒蝦師的外賣分別以三家門店為配送站點(diǎn),三里屯店和麒麟新天地店的配送時(shí)間與堂食時(shí)間相同,看似其小龍蝦外賣只是堂食的補(bǔ)充,并非專業(yè)做小龍蝦外賣。17:00開始配送的甜水店可能是其外賣試點(diǎn)。

因?yàn)橹形绮⒉皇切↓埼r外賣的主要消費(fèi)場(chǎng)景,又肯定存在消費(fèi)需求。僅從表面來(lái)看,大蝦來(lái)了將外賣分為兩個(gè)部分,將配送重點(diǎn)放在高峰時(shí)段,看起來(lái)最聰明。

一只小龍蝦多少錢?

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注:辣私房在測(cè)評(píng)后,滿減變動(dòng)為:“滿22減16;滿100減36;滿200減56”

僅從標(biāo)價(jià)來(lái)看,四家小龍蝦外賣品牌的售價(jià)均在98、99左右;簋街仔仔標(biāo)價(jià)低一檔,燒蝦師標(biāo)價(jià)高2檔(以10元為一檔);

從實(shí)際結(jié)算來(lái)看,麻辣誘惑、大蝦來(lái)了、簋街仔仔的實(shí)付價(jià)錢在百元以內(nèi),95~98之間;夾克的蝦和辣私房接近110元;燒蝦師在130元檔。

從“滿減”設(shè)置來(lái)看,滿100元的滿減金額與配送費(fèi)用接近。麻辣誘惑與大蝦來(lái)了的滿減額度等于配送費(fèi);夾克的蝦與簋街仔仔的配送費(fèi)比滿減額高3元;辣私房和燒蝦師則分別高出5元和6元。

除麻辣誘惑和燒蝦師,其他四家均需湊單才能達(dá)到滿減條件,且都有符合湊單條件的產(chǎn)品。

從計(jì)算的單只售價(jià)來(lái)看,大蝦來(lái)了、簋街仔仔、辣私房單只售價(jià)在8元左右;燒蝦師最貴是10.5元,麻辣誘惑次之,夾克的蝦第三。

配送時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)?

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簋街仔仔的實(shí)際配送時(shí)間比平臺(tái)標(biāo)注時(shí)間晚了80分鐘,在下單近1個(gè)多小時(shí)后,商家才找到第三方配送服務(wù),期間打電話催單1次。可見簋街仔仔雖然開通外賣業(yè)務(wù),卻并沒有做好外賣準(zhǔn)備,外賣體系搭建還不成熟。

大蝦來(lái)了標(biāo)注100分鐘送達(dá),準(zhǔn)時(shí)度很高。值得一提的是,大蝦來(lái)了曾依靠30分鐘送達(dá)聞名,因?yàn)榕渌统杀揪薮蠖艞夁@個(gè)優(yōu)勢(shì)。

麻辣誘惑配送最快,夾克的蝦和辣私房配送速度相差不大。但準(zhǔn)確度都不算高。

據(jù)了解,各品牌為了擴(kuò)大配送范圍,均不選擇平臺(tái)配送。配送方式大都是:商家自配送和第三方結(jié)合。

包裝測(cè)評(píng),誰(shuí)能兼顧美觀與實(shí)用?

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四家采用錫紙包裝

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沒用錫紙包裝的商家

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

據(jù)了解,麻辣誘惑作為老牌麻小外賣品牌,是最先使用錫紙包裝的品牌,對(duì)后來(lái)者影響頗深。大蝦來(lái)了和夾克的蝦都有模仿;辣私廚的錫紙用法特立獨(dú)行,包在飯盒外面。

燒蝦師的包裝盒是專門設(shè)計(jì)的,盒內(nèi)層看似是錫紙,但使用效果并不好,湯汁既多,撒漏也很嚴(yán)重。

簋街仔仔使用了最樸素的塑料盒包裝,反而沒有撒漏。

從包裝零件來(lái)看,大蝦來(lái)了配件最多,麻辣誘惑次之。從桌布到圍裙、手套、濕巾、垃圾袋都包含。

簋街仔仔最少,只有手套和筷子。

產(chǎn)品望聞,誰(shuí)的香味蓋過全場(chǎng)?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

一般來(lái)說(shuō)小龍蝦香味大多來(lái)自湯汁,香味大小和湯汁多少正相關(guān)。

然而,令人驚奇的是,全場(chǎng)小龍蝦的味道都被麻辣誘惑的香味蓋過了,麻辣誘惑香味最濃,但是湯料最少。從表面來(lái)看,其八角等香料添加得不少。

當(dāng)時(shí)的情景是,麻辣誘惑的小龍蝦第一個(gè)送到,其香氣很濃郁,明顯蓋過后來(lái)到達(dá)的其他品牌的小龍蝦。

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

實(shí)測(cè)大小,哪家的龍蝦名不副實(shí)?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

直觀來(lái)看,大蝦來(lái)了的蝦個(gè)頭最大,約10錢;麻辣誘惑和夾克的蝦大小相當(dāng),約8錢左右;簋街仔仔和辣私房的蝦個(gè)頭最小,約6錢左右。

比較其各自標(biāo)注規(guī)格及大小,大蝦來(lái)了的蝦是唯一超出標(biāo)注大小的;燒蝦師的蝦在標(biāo)注范圍內(nèi);夾克的蝦與麻辣誘惑的蝦,實(shí)際大小都比標(biāo)注大小少了2錢左右。

夾克的蝦標(biāo)注中號(hào),8錢可以稱為中號(hào);簋街仔仔未標(biāo)注大小。

誰(shuí)家的蝦最實(shí)在?(計(jì)算:一錢重賣多少元)

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

僅從計(jì)算數(shù)字來(lái)看,大蝦來(lái)了的蝦最實(shí)惠,燒蝦師最貴。

驗(yàn)明正身,殼里的肉長(zhǎng)什么樣?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

注:圖片中的蝦肉均為去蝦線之后

毫無(wú)意外的是,個(gè)頭最大的大蝦來(lái)了的蝦,蝦肉最肥。夾克的蝦與麻辣誘惑仍然打平。

辣私房的蝦,蝦肉很空,蝦線較黑,推測(cè)是野蝦。據(jù)了解:野蝦成本很低,比如,冬天的時(shí)候,養(yǎng)殖蝦30元/斤,野蝦20元/斤。

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

注:辣私房的蝦

麻辣誘惑的蝦個(gè)頭飽滿,但蝦線較黑,一些蝦有紅色蝦籽,蝦肉較紅。有三個(gè)推測(cè):

1,麻辣誘惑的蝦可能是野蝦,因?yàn)轲B(yǎng)殖蝦的蝦線是白色的;

2,麻辣誘惑的蝦可能是異域蝦。因?yàn)槲覈?guó)的小龍蝦在8月上旬還沒有開始產(chǎn)籽;

3,可能使用凍蝦,如果前兩個(gè)推測(cè)成立,至少?gòu)膰?guó)外空運(yùn)活蝦很不容易。

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

注:麻辣誘惑的蝦線比較黑

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?

養(yǎng)殖蝦的蝦線會(huì)比較白

據(jù)了解,在近兩三年,凍蝦技術(shù)明顯提高:

以前是加一點(diǎn)鹽零下30幾度速凍庫(kù)的技術(shù);最主要用于出口??诟袥]有彈的感覺,肉質(zhì)發(fā)皺,口感發(fā)柴。

現(xiàn)在的凍蝦使用液氮技術(shù),可以達(dá)到零下80~90度。使凍蝦口感跟活蝦相差不多。

技術(shù)的進(jìn)步可能是今年夏天小龍蝦“斷供”的元兇之一。

測(cè)評(píng)排名,誰(shuí)家的小龍蝦在說(shuō)謊?

供應(yīng)鏈上的謊話:

1、麻辣誘惑對(duì)外宣稱是“洞庭湖白腮蝦”,但實(shí)測(cè)表明可能是野蝦、凍蝦、異域蝦。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱,麻辣誘惑在一兩年之前一直使用活蝦。

作為老牌小龍蝦外賣品牌,麻辣誘惑在小龍蝦外賣的探索上功不可沒,比如錫紙包裝就是麻辣誘惑首創(chuàng)。如今凍蝦技術(shù)快速進(jìn)步,麻辣誘惑在供應(yīng)鏈方面有所嘗試也許是先行者的探索。

2、辣私房的蝦,實(shí)測(cè)應(yīng)該是野蝦,如果是養(yǎng)殖蝦并不應(yīng)該在旺季出現(xiàn)如此嚴(yán)重的空殼情況。

規(guī)格上的謊話:

1、在辣私房的規(guī)格標(biāo)注中寫明“14只,600g”,即8.6錢/只,實(shí)測(cè)結(jié)果為6錢/只,在所有品牌中水分最高。

2、麻辣誘惑的規(guī)格標(biāo)注是“10只,500g”,即10錢/只,實(shí)測(cè)結(jié)果為8錢/只。

綜合排名:

帝都當(dāng)紅小龍蝦測(cè)評(píng):誰(shuí)家的“麻小”在說(shuō)謊?


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