開店不是目的，而是方法。

開店的目的是獲得利潤，獲得利潤唯一的公式是：

收入＞支出

 

這個(gè)公式的左側(cè)是：

提升收入，是開源、賺錢、增量、經(jīng)營；

這個(gè)公式的右側(cè)是：

降低支出，是節(jié)流、省錢、提效、管理。

 

重點(diǎn)來了：

左側(cè)永遠(yuǎn)比右側(cè)重要。

也就是：

開源比節(jié)流重要；

賺錢比省錢重要；

增量比提效重要；

經(jīng)營比管理重要。

 

管理永遠(yuǎn)只是經(jīng)營的方法，而不是目的。

收入從哪兒來？

一種叫獲客，一種叫留客。

讓沒有來過的顧客前來，就是獲客；

讓來過的顧客還會再來，就是留客。

 

對于經(jīng)營來說，獲客才是重點(diǎn)。

如果沒有獲客，留客客從何來？

開一家店，并不是為了關(guān)起門來練習(xí)產(chǎn)品、體驗(yàn)練到多牛逼。

如果沒有顧客進(jìn)來，不如改裝成實(shí)驗(yàn)室，老板和服務(wù)員都帶著白口罩、穿著實(shí)驗(yàn)用的白大褂，精工細(xì)作出來的產(chǎn)品放到桌邊后丟棄。

這場景想起不禁令人有些毛骨悚然...

 

獲客

 

先上一張圖

                           

獲客=選址*設(shè)計(jì)*營銷

 

這句話什么意思？

我們逐一拆開來看下…

選址，選址是方法，獲客才是目的。

商圈、位置、租金、面積…一切都是為了讓目標(biāo)客群更容易進(jìn)來。

商圈里目標(biāo)客群的百分比，決定選址的含金量；

目標(biāo)客群動線的便捷性，決定了門店的轉(zhuǎn)化率。

選址，是讓目標(biāo)客群與商鋪在成本、效率、體驗(yàn)幾方面無限接近。

選址的文章寫過幾篇了，這里不重復(fù)了。

 

設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)是方法，獲客才是目的。

這里的設(shè)計(jì)，特指門店外部的設(shè)計(jì)。

門頭、VI、外立面…一切都是為了讓目標(biāo)客群更容易識別門店的價(jià)值，而不是不明覺厲、啊不然你想怎樣的樣子。

這里忍不住要吐一下槽，到處都是只會裝叉、恨不得把操刀的店都做成自己想要的樣子、而不是消費(fèi)者想要的樣子。

設(shè)計(jì)師合格與否的簡單的評估方法是，問一下自己：

這位大師的設(shè)計(jì)是服務(wù)于品牌的，還是讓品牌服務(wù)于他的設(shè)計(jì)的？

設(shè)計(jì)，尤其是門前設(shè)計(jì)，服務(wù)于提升門前進(jìn)店的捕獲率。

 

營銷，營銷是方法，獲客才是目的。

很常見的是把營銷當(dāng)做了目的，營銷做得杠杠的，更多是迎合了老板的古怪心理，可就是和獲客這個(gè)目的沒半毛錢的關(guān)系。

很多所謂的營銷高手，說到底難逃被國足附身。

組合動作那叫一串漂亮，可惜最終還是然并卵。

營銷看起來是為了把品牌的信息傳出去，但如果沒有能夠把人引進(jìn)來也純屬瞎折騰。

傳播是營銷的方法，營銷的目的是獲客。

無法獲客的營銷，是沒有顯示屏的手機(jī)，內(nèi)心戲都在高通芯片里，顧客卻絲毫無感知。

 

留客

 

先上一張圖

 

經(jīng)營者試試這樣問自己：

• 我們核心產(chǎn)品是解決消費(fèi)者的什么需求

• 消費(fèi)者為什么優(yōu)先選我們而不是選別人

• 什么樣的餐具適合匹配我們的核心產(chǎn)品

• 什么樣的輔助產(chǎn)品匹配我們的核心產(chǎn)品

• 什么樣的用餐環(huán)境匹配我們的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

• 什么樣的照明設(shè)計(jì)匹配我們的產(chǎn)品形式

• 什么樣的桌椅匹配我們顧客的用餐體驗(yàn)

• 什么樣的音樂匹配我們顧客的用餐體驗(yàn)

• 什么樣的氣味匹配我們顧客的用餐體驗(yàn)

• 什么樣的流程設(shè)計(jì)能超越顧客用餐體驗(yàn)

• 什么樣的制服匹配顧客對于整體的認(rèn)知

• 什么樣的服務(wù)語匹配顧客對整體的認(rèn)知

• ……

包括但不限于以上。

 

說到底，體驗(yàn)即留客。

需求，才是體驗(yàn)的核心。

品牌力

同心圓，在店內(nèi)，就是體驗(yàn)和留客；

同心圓，在店外，就是營銷和獲客。

店內(nèi)+店外，體驗(yàn)+營銷，留客+獲客。

一家店無非就是做的這些。

同心圓的原點(diǎn)是什么？

需求，差異化，價(jià)值認(rèn)知。

獲客+留客=品牌力

用華杉老師的話來說：

所有的事情，都是同一件事情。

高手眼里萬物皆為簡潔，

好像確實(shí)也沒那么復(fù)雜。

本文來源：餐飲首輪投資，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！