倫敦的素食餐飲風向可能會發(fā)生一些變化，紐約人氣素食餐廳 by CHLOE 打算把第一家海外門店開在倫敦，將于今年秋天落戶考文特花園。

這家被 《全美餐館新聞》（Nation's Restaurant News）評為 2016 年最突破品牌的全素食餐廳，最開始是由兩個年輕女孩于 2015 年 7 月開在紐約大學附近。黑白相間的外觀，店內不大但顯然被精心設計過。by CHLOE 餐廳所有菜品售價在 11 美元以下，而提供的食物看起來和一般的素食沙拉、簡餐不太相似：在這里你可以看到薯條、漢堡、意面和無乳冰淇淋，雖然是嚴格的素食，卻不會讓人產(chǎn)生那種進食樸素食物帶來的“禁欲”感。

by CHLOE 所售賣的這些“百分百素”卻并不清淡的食物，被稱為素食垃圾食品（Vegan Junk Food），雖然不含動物制品，但依然高鹽、高糖、高熱量。素食垃圾食品風潮也已經(jīng)存在了一段時間了，從 2014 年開始洛杉磯每年都會舉辦一次“素食啤酒節(jié)”（Vegan Oktoberfest），提供大豆蛋白冰淇淋、巧克力、大杯啤酒和油炸小吃等。

創(chuàng)始人兼主廚 Chloe Coscarelli 在接受 forbes 采訪時表示，她自己是十多年的嚴格素食主義者，與其他人一樣，總是很難找到符合嚴格素食同時美味的去處，干脆自己開了一家全素餐廳，走的就是便利、不貴的日?？觳吐肪€。實際上，正是瞄準了素食主義者也有對高熱量食物的喜愛，以及打破非素食主義者對“不吃肉”的刻板印象。

這也是為什么這家餐廳門口總是排起長隊的原因之一。兩年內它在紐約、波士頓和洛杉磯開了七家店，還在有機食品超市 Whole Foods 里開了店中店，食客中不乏明星紅人。

除此之外，by CHLOE 還具備許多“網(wǎng)紅店”特質：主廚原來就是一名頗具人氣的素食達人，出過三本暢銷食譜；店內許多餐具和包裝都是特別定制的，比如餐巾紙上印有  “So Fresh and So Clean” 短語，售賣的椰子上印著 “by CHLOE” 字樣，看上去就是為了讓人去拍照并上傳 Ins。by CHLOE 還在 2016 年開了一家甜品店 Sweets by CHLOE，出售素食蛋糕，從招牌到菜單設計都是粉紅色，很受女孩子喜歡。

從第一家店營業(yè)開始至今，by CHLOE 稱已經(jīng)賣出了 60000 多份純素漢堡，平均每天賣出 840 個漢堡，有網(wǎng)友評價它“有成為素食界麥當勞的潛力”。

賣得最好的 Gauc 牛油果漢堡

雖然體量還遠未及，但它自開業(yè)以來就一直在雄心勃勃地進行擴張。by CHLOE 聯(lián)合創(chuàng)始人兼總裁 Samantha Wasser 在接受采訪時表示，國際擴張一直是其長期計劃之一，已投入 1300 萬美元。這次擴張的合作對象是美國酒店集團 TGP，后者經(jīng)常與著名的美國廚師合作，去年，它與甜點師 Dominique Ansel 合作將烘焙坊開到了倫敦。

by CHLOE 的海外第一站也是倫敦，一是 Samantha 認為倫敦是世界上最偉大的美食市場，另外，根據(jù) Ipsos MORI 于 2016年 5 月發(fā)布的數(shù)據(jù)，在過去十年間，英國的素食群體翻了三倍，從 15 萬增加到了 50 萬。目前在 tripadvisor 上可以搜到倫敦的素食餐廳有 5334 家，嚴格素食餐廳則是 2286 家。

而倫敦之后，by CHLOE 還將在歐洲其他地區(qū)以及中東開設門店。餐廳的 ins 賬號有 7 萬多關注者，“許多國家的粉絲一直在問我們什么時候去他們那兒開店。”Samantha 說道。

本文來源：好奇心日報，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！