暑假來臨，高考成績出榜、填報志愿收官。旅游、成績顯然不易上熱搜，但餐飲行業(yè)卻頻頻上熱搜。各路商家摩拳擦掌，出點不斷，準(zhǔn)備再攬商機(jī)?！俺浴弊鳛榧倨谒拇笤刂械睦洗螅?dāng)然是抓住用戶的心，留住用戶的胃，單純靠低價的時代已經(jīng)過去，在即將迎來的暑期高峰，餐飲營銷該怎么玩？

一、   不僅要讓“謝師宴”成主流

當(dāng)下熱搜實屬“暑期合肥謝師宴”，餐飲行業(yè)處處升級，謝師宴也不忘隨流，各大酒店主攻大眾消費(fèi)，千元已是平價主流。一套金榜提名宴就998元一桌，但涼菜、熱菜、湯品以及主食等，一應(yīng)俱全，因此受到熱捧。隨著市場大環(huán)境的改變，其實這些餐廳早已在菜品、客房、服務(wù)等方面進(jìn)行了改造。最接地氣的“平價消費(fèi)”、“大眾消費(fèi)”顯得格外亮眼，自助餐、郊區(qū)游、農(nóng)家菜、戶外活動的“組合類”也成為今年暑期“謝師宴”的一大主流！

當(dāng)然暑假除了迎來“謝師宴”，也迎來了“畢業(yè)季”，畢業(yè)生因暑假的到來一大批一大批的流出，離校前一定不忘來一頓“畢業(yè)餐”！而有些餐飲人因此抓住消費(fèi)點，結(jié)合90后的餐飲習(xí)慣，專門推出畢業(yè)套餐，甚至主打畢業(yè)餐廳。對于餐廳整體格局的打造上讓餐廳處處充滿故事，戳中畢業(yè)生的淚點。

二、   孩子永遠(yuǎn)是節(jié)假日的主人公

孩子們的節(jié)假日數(shù)不勝數(shù)，在針對兒童營銷方面想法子，絕對是一個不錯的方式。這樣帶來的用戶率是翻倍的，不僅僅是孩子一個人參加，還有父母的陪同。對于提高孩子的創(chuàng)造力，增進(jìn)孩子與父母的交流同樣也是家長關(guān)注的點。那如何在兒童營銷策劃方面為餐廳帶來可觀的用戶率呢？有些餐廳在這方面做得很好，比如：先確定能吸引到孩子的主題——“我心目中的白天鵝”。在活動當(dāng)天，針對社會報名的孩子，餐廳提供筆、紙等要求孩子圍繞主題畫畫，聘請專家到場當(dāng)評委，并設(shè)計一個頒獎典禮，培養(yǎng)未來客人。這樣不僅樹立了餐飲品牌，而且也擴(kuò)大了餐廳的影響力。

三、   未雨綢繆的假前工作

假期市場的形成和發(fā)展，為餐飲界帶來了商機(jī)，如何抓住機(jī)遇，同時擴(kuò)大暑假期間經(jīng)營的內(nèi)涵和外延，都成為廣大飯店餐飲經(jīng)營者的必修課。

如果說是耳聽為虛，眼見為實，那么客戶真正體驗為真。我們設(shè)計的活動不局限于打折消費(fèi)，更要出奇制勝。暑假作為休閑假日，在經(jīng)營時就要抓住暑假的特點。暑假全國一個最大的特點！熱！那么餐廳最起碼要做到的就是保持舒適的溫度；接下來要營造出輕松愉快的氣氛，刷新用戶眼前一亮的視覺體驗和更為人性化的服務(wù)體驗；最后餐廳應(yīng)從菜品、宴席的調(diào)整創(chuàng)新以及著力推廣飲食文化來增加休閑性，從而吸引消費(fèi)。

四、   適度的優(yōu)惠活動期限和暖心的語言溝通

節(jié)假日期間優(yōu)惠活動和暖心的語言溝通都會帶來很大的反響，而暑假是所有假期中時長最長的假期，對于經(jīng)營者而言就非常有必要延長優(yōu)惠活動，延續(xù)吃貨效應(yīng)，只有讓用戶嘗到甜頭，那么對于后期的引力效應(yīng)也會很高！

對于不同的活動促銷點會有不同的影響力。對于側(cè)重點為：公益活動、公眾活動、事件性活動、新聞性活動等，它們會使專業(yè)性與趣味性并融，更具受眾吸引力。比如，一家咖啡店所做的海報推廣，優(yōu)惠又暖心，采用時下年輕人流行歌曲元素制作，又突出了品牌溫暖調(diào)性。

五、   建立突發(fā)機(jī)制

由于暑假期間客源構(gòu)成比較復(fù)雜，用戶正處于休假期間，心理比較放松，聚餐喝酒是少不了的，這樣一來，突發(fā)事件就會不可避免地產(chǎn)生。在營銷規(guī)劃里，這方面的應(yīng)對措施必須提早確立。對于不同規(guī)模的餐廳，這種應(yīng)對機(jī)制應(yīng)是長期建立并發(fā)揮作用。 

六、留住契機(jī)，慧眼識潛在客戶

暑假營銷的目的一是在短期內(nèi)提升經(jīng)濟(jì)效益，二要以這次營銷活動為契機(jī)，開發(fā)潛在客戶，培育長期客源市場，帶動今后全年的銷售工作，這是餐廳更為重要的營銷計劃。暑期銷售過后，餐廳要有組織地進(jìn)行回訪，與用戶不斷溝通，了解就餐經(jīng)歷，掌握就餐過程，進(jìn)一步加深客戶對餐廳的印象，提升餐廳的品牌形象。通過對用戶用餐滿意度的分析，總結(jié)營銷活動實施效果，為今后的營銷工作提供經(jīng)驗素材。

參創(chuàng)說

暑假已經(jīng)開始，參某認(rèn)為除了做以上六點之外，造勢也對經(jīng)營策略尤為重要，我們從不打無準(zhǔn)備之仗！對此，參某列出以下四點，供大家參考！

1、提前預(yù)熱；調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些典型的刺激消費(fèi)型節(jié)日，消費(fèi)者往往會提前進(jìn)行下單決策。所以節(jié)日營銷與以往不同，一定要提前預(yù)熱，很多節(jié)日營銷造勢須至少提前1周開展起來。

2、有效推廣；在開展活動前夕，做到有效信息告知，形成一種活動的勢，且在活動當(dāng)天繼續(xù)做強(qiáng)有力的行動號召。適合做信息告知的媒體包括你的自媒體微信公眾號，官博，會員短信提醒。

3、消費(fèi)入口；餐飲企業(yè)可使用大眾點評、美團(tuán)等網(wǎng)站入口引流，可將優(yōu)惠信息提前在網(wǎng)站上曝光增加關(guān)注度，但方式要巧妙，可采取百位預(yù)售權(quán)饑餓營銷，或大額充值卡方式可以維系一段時間的消費(fèi)，而不是簡單鎖定節(jié)日當(dāng)天的消費(fèi)，同時還能講節(jié)日消費(fèi)的體驗好禮在這些網(wǎng)站做展示。

本文來源：餐飲創(chuàng)新訓(xùn)練營，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！