7月26日，由排隊網(wǎng)主辦，眾一品聯(lián)、合眾合協(xié)辦，第一餐訊、紅餐網(wǎng)、餐飲界、筷玩思維等提供媒體支持，即享影像提供照片直播的“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·上海站”在上海小南國花園酒店完美落幕！

據(jù)悉，本次論壇邀請了眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長、眾一品聯(lián)品牌發(fā)展集團(tuán)CEO歐峰，合眾合餐飲策劃合伙人、江蘇省餐飲協(xié)會飲食文化委員會主席顧亮，Kao鋪創(chuàng)始人呂強，開始吧眾籌副總裁李政羲，排隊網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安等多位大咖，結(jié)合時下最為火熱的互聯(lián)網(wǎng)+、融資、品牌升級、營銷等話題，從“餐飲生態(tài)、運營模式、品牌設(shè)計、資本運作、營銷創(chuàng)新”等維度，與現(xiàn)場150多位來賓分享了豐富的餐飲創(chuàng)新干貨。

現(xiàn)梳理嘉賓們的精彩言論后，將其分享的核心觀點呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

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眾美聯(lián)集團(tuán)品牌研究院院長歐峰

未來已來，新餐飲引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)下半場

餐飲行業(yè)在經(jīng)歷了傳統(tǒng)餐飲1.0、2.0時代后，在互聯(lián)網(wǎng)、平臺、生態(tài)的推動下，正在進(jìn)行著重構(gòu)。

但是這種產(chǎn)業(yè)重構(gòu)并不是指的當(dāng)下“網(wǎng)紅”“爆品”“排隊”“互聯(lián)網(wǎng)”等現(xiàn)象，這些也并不是“新餐飲”。真正的餐飲重構(gòu)是在價值鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、生態(tài)圈等維度進(jìn)行的，所以新餐飲應(yīng)該是“新店商”“新社群““新后臺”“新生態(tài)”。

新店商=新零售+新外賣，新后臺=新食材+新供應(yīng)鏈，而新社群和新生態(tài)則是人的聚合，更是品牌、資本、資源、信息、模式、產(chǎn)品的系統(tǒng)連接，以及組織里建立形成復(fù)合的強關(guān)系。

包含新店商、新后臺、新社群和新生態(tài)等概念的新餐飲，將是未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的助推器。

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Kao鋪創(chuàng)始人呂強

如何改變餐飲運營模式，提高利潤率

Kao鋪在1年時間開店125家，覆蓋超100萬用戶。極快的拓展速度，讓眾多傳統(tǒng)餐飲人瞠目結(jié)舌。在急速擴張的同時，Kao鋪使出組合拳輕松解決了“人力成本高且難以管理、餐廳運作成本高且盈利能力差”這些問題的。

第一：開源節(jié)流，利潤率提升至25%以上

在餐飲業(yè)有一條通用的公式：利潤額=營業(yè)額-成本-費用。

Kao鋪創(chuàng)始人呂強，在營業(yè)額、成本和費用上下功夫，從而將餐廳利潤率提升至25%以上。

1）大規(guī)模采購，大大降低采購成本，提升市場競爭力，形成較高的行業(yè)運作門檻。

2）開拓新市場，發(fā)展二線朝陽城市，搶占外賣競爭高地。

3）上高利潤新品，替換低利潤舊品。

4）引入先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化智能機械，提升生產(chǎn)效率。

5）改良包裝，實現(xiàn)環(huán)保，降低成本。

第二：Kao鋪的營運提升&管理提升

提升餐廳競爭力的關(guān)鍵，不僅僅在于提高餐廳利潤率，更要關(guān)注用戶的體驗和餐廳營運結(jié)構(gòu)。

運營上：

1）改良出一天可以吃三頓飯的爆品，爆品占有用戶品牌的心智。

2）全時段，分情景銷售，突破傳統(tǒng)餐飲忙閑落差問題，全天滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)。

3）發(fā)展出智能預(yù)訂取訂柜：實現(xiàn)預(yù)訂取餐，節(jié)省人工，同時提高生產(chǎn)效率。

管理上：

1）明確目標(biāo)，建立績效標(biāo)準(zhǔn)，并及時監(jiān)控績效考核。

2）統(tǒng)籌指導(dǎo)協(xié)調(diào)，注重總結(jié)交流。

3）持續(xù)提升，鞏固成果。

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合眾合餐飲策劃合伙人顧亮

思維決定出路

做餐飲講究天時地利人和，而產(chǎn)品是根。通過一張照片和一個故事來介紹自己，引出“文字圖片化加深傳播的記憶”。

這是一個動物世界，不管是大象還是兔子，都有很多標(biāo)簽。其實很多餐飲都淹沒在大型餐飲，知名品牌里面，那怎么來突出自己？IP化！IP化的好處就是將品牌=個人=品味，權(quán)威性非常高。所有不以IP化為目的的品牌都是目光短淺。

餐飲老板一定要記住顧客只作選擇，不做購買。

可口可樂競爭對手是誰？很當(dāng)人說是百事可樂，這是一個局限，我們做餐飲的人也會看到同品類的競爭對手。好比如加多寶和王老吉，因為王老吉，加多寶占了飲料界40%的份額。那么，買了星巴克的消費者還會買可口可樂嗎？顯然不會。那買了豆醬的消費者還會買可樂嗎？事實上，可口可樂的競爭對手是所有的飲料。餐飲品牌也一樣。

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開始吧眾籌副總裁李政羲

餐飲創(chuàng)業(yè)者的投融資方法論

在以前，資本市場在談?wù)摬惋嬐顿Y時，多半是拒絕的，為什么？因為餐飲投資的資本化路徑不順，沒有退出機制；因為餐飲的財務(wù)不透明，容易作假；因為投資人看不清。

但實際上餐飲市場被嚴(yán)重低估了，因為餐飲是一個龐大的剛需市場，而且目前這個市場上還缺乏重量級玩家。

現(xiàn)階段，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展推動了數(shù)據(jù)、品牌營銷、標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈等的發(fā)展，尤其是移動支付的發(fā)展，資本越來越喜歡投資餐飲。

那么餐飲創(chuàng)業(yè)該如何選擇賽道呢？未來五年，上層中產(chǎn)階級和新世代將成為消費升級的中堅力量，這值得餐飲創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。

而餐飲創(chuàng)業(yè)又該選擇何種融資渠道呢？眾籌融資！因為眾籌融資的本質(zhì)是籌錢、籌人、籌傳播、籌資源，這些對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說才是最重要的。

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排隊網(wǎng)市場總監(jiān)鄭德安

會員營銷——傳統(tǒng)運營的進(jìn)化新玩法

傳統(tǒng)餐飲運營方式之所以效果不明顯的原因是不好玩、沒有互動，不能滿足當(dāng)下主流消費人群的消費需求，所以商家應(yīng)該轉(zhuǎn)變思維方式，用社交化玩法，把餐廳的營銷活動更好地表達(dá)出來。鄭德安提出了傳統(tǒng)運營的進(jìn)化新玩法——互聯(lián)網(wǎng)+會員營銷。

隨后他重點從互聯(lián)網(wǎng)會員營銷的“三部曲”，為大家解析了當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)+餐飲會員營銷的最實用思路：

第一步，依托餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)/消費者屬性/營銷手法，科學(xué)制定完整、擴展性強的會員權(quán)益機制，即會員權(quán)益設(shè)定；

第二步，采取店內(nèi)+線上雙渠道積累會員，店內(nèi)模式將線下到店顧客轉(zhuǎn)化為會員，線上模式則通過裂變式傳播手法實現(xiàn)病毒式擴散，即會員積累；

第三步，線下消費記錄+線上操作行為多重數(shù)據(jù)分析，精準(zhǔn)了解消費者喜好，定向投放實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，即會員維護(hù)。

在演講內(nèi)容中，鄭德安穿插了很多實際案例，以方便大家更清晰地了解互聯(lián)網(wǎng)餐飲會員營銷的運作模式。

“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇·上海站”已經(jīng)圓滿落幕，至此，“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇”已經(jīng)走遍了北上廣深四大一線城市，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。未來，“餐飲創(chuàng)新營銷城市論壇”將去向何處呢？是繼續(xù)在一線城市輪流舉辦呢，還是去重點二線城市為更多餐飲人服務(wù)呢？請持續(xù)關(guān)注排隊網(wǎng)的最新活動動態(tài)。

— 更多活動花絮 —

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