2016年，餓了么平臺(tái)上的夜宵和下午茶交易額均實(shí)現(xiàn)了3倍以上增長(zhǎng)，增速高于午晚餐，消費(fèi)多元化趨勢(shì)明顯。

消費(fèi)質(zhì)量方面，餓了么整體客單價(jià)連年保持20%以上的躍升幅度，用戶消費(fèi)力顯著提高，透視外賣(mài)市場(chǎng)需求多元化、服務(wù)品質(zhì)化等重要趨勢(shì)，五大趨勢(shì)為你看破外賣(mài)市場(chǎng)迷局，開(kāi)外掛才好通關(guān)嘛！

1、硬邦邦的數(shù)據(jù)，打劑強(qiáng)心針

數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)移動(dòng)支付的人口量超過(guò)5億，在線外賣(mài)人口數(shù)實(shí)際超過(guò)1.5億，餓了么已經(jīng)為超過(guò)中國(guó)1/10的人口提供外賣(mài)服務(wù)。

而且，市場(chǎng)的高峰應(yīng)該是由用戶的需求帶動(dòng)引發(fā)的，預(yù)計(jì)外賣(mài)行業(yè)還將不斷擴(kuò)張，到2020年前后，中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)支付人口應(yīng)該會(huì)超過(guò)7.5億，外賣(mài)滲透率在80%左右， 6億人會(huì)成為在線外賣(mài)的消費(fèi)用戶，而O2O外賣(mài)市場(chǎng)交易額將突破7000億。

外賣(mài)需要好地段，但不需要最好的位置；精細(xì)化運(yùn)營(yíng)結(jié)合成本控制，也許將來(lái)外賣(mài)對(duì)餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)將越來(lái)越大，預(yù)測(cè)15%的市場(chǎng)利潤(rùn)會(huì)出自外賣(mài)，親們要相信自己這塊田，是塊寶地，就看自己能挖到多深，挖出多少金子來(lái)。

在用戶消費(fèi)需求的拉動(dòng)下，越來(lái)越多的商戶從懷疑到不確定，再到加入平臺(tái)，平臺(tái)的在線商戶數(shù)量也是一峰高過(guò)一峰，2016年年底，在餓了么上線的商戶數(shù)已經(jīng)接近200萬(wàn)，預(yù)計(jì)今年年底會(huì)突破300萬(wàn)，到2020年，應(yīng)該有望超過(guò)500萬(wàn)，并且保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

也就意味著，我們中國(guó)絕大多數(shù)商戶，甚至以堂食為主的品牌，也會(huì)逐漸趨向于為消費(fèi)者們提供更多元化的就餐方式。

2、未來(lái)外賣(mài)會(huì)有以下五大發(fā)展趨勢(shì)

趨勢(shì)01：“懶人經(jīng)濟(jì)”與“周末消費(fèi)”推動(dòng)外賣(mài)發(fā)展

通過(guò)第三方數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，目前外賣(mài)的最大人群是上班族、白領(lǐng)階層，沒(méi)時(shí)間做飯，甚至下樓找餐廳都嫌麻煩。

其實(shí)，頭條君也是如此悲（lan）慘（san）啊，要么頭天晚上做好帶去公司加熱，要么走出胡同找吃的，不過(guò)最常做的就是靠外賣(mài)過(guò)活啦。說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單，畢竟人家外賣(mài)送過(guò)來(lái)，豐富又方便，新鮮還熱乎。

消費(fèi)者和以前不一樣啦（嗅到商機(jī)）！忙的時(shí)候是沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜做飯，可閑的時(shí)候他連覓食都懶得下樓，然后無(wú)（xiao）奈（sa）地點(diǎn)個(gè)外賣(mài)坐等，美其名曰“閑暇放松”。

忙也好，閑也罷，還有許多不同場(chǎng)景下對(duì)外賣(mài)有不同程度的需求，這都促使外賣(mài)行業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮，蒸蒸日上的發(fā)展景象。

通過(guò)餓了么提供的消費(fèi)數(shù)據(jù)，頭條君一心算，不得了，某地隨機(jī)抽取60個(gè)在線商家，發(fā)現(xiàn)他們的用戶平均每月有12次以上、真實(shí)有效的訂單。

換句話來(lái)說(shuō)，平均每人每周點(diǎn)單次數(shù)超過(guò)3次，我的天！這敢情不是隨意消費(fèi)，而是剛需！剛！需！這實(shí)際上側(cè)面表達(dá)了國(guó)人目前隱現(xiàn)的一個(gè)就餐新習(xí)慣：點(diǎn)外賣(mài)！

此外，還有一點(diǎn)值得注意（又有商機(jī)?。涸絹?lái)越多的現(xiàn)象表明，在家消費(fèi)場(chǎng)景頻頻出現(xiàn)，周末消費(fèi)往往是周一消費(fèi)量的1.3倍，而且周末客單價(jià)時(shí)常高于周一。

意思就是，周末的外賣(mài)市場(chǎng)就是一周交易量的一個(gè)小高峰，并且單價(jià)偏高，可取利潤(rùn)也會(huì)不斷攀升。So，有功夫在白領(lǐng)餐擠破腦袋搶錢(qián)，還不如花點(diǎn)時(shí)間琢磨琢磨周末餐。

趨勢(shì)02：多元化需求促使堂食向“餐飲＋”轉(zhuǎn)變

如今政府大力倡導(dǎo)“互聯(lián)網(wǎng)＋”，在我們餐飲業(yè)，也應(yīng)該添個(gè)“＋”。傳統(tǒng)老說(shuō)，餐飲業(yè)的交易額更多指堂食，3.5萬(wàn)億的交易額在外賣(mài)還未興起之前，確實(shí)由堂食體現(xiàn)出來(lái)的。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)洶涌潮臨時(shí)，餐飲被推到了更多消費(fèi)場(chǎng)景中去，從個(gè)人餐到團(tuán)餐，從工作餐到家庭餐，不僅如此，從餓了么后臺(tái)數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，訂單越來(lái)越多走到了網(wǎng)吧、KTV、醫(yī)院、酒店、健身房等等場(chǎng)景里，在外賣(mài)的幫助下，餐飲對(duì)各行各業(yè)的滲透率越來(lái)越高，其中機(jī)遇無(wú)限，任你天馬行空，足智多謀噢！

從時(shí)段來(lái)看，除了正餐時(shí)段是外賣(mài)交易額的風(fēng)水寶地，這也是堂食的高峰期。但更有趣的是非正餐時(shí)段，比如下午茶、夜宵，甚至零售。

舉個(gè)栗子，下午茶時(shí)段，也有部分商戶在其中看到了機(jī)會(huì)，迅速加入了餓了么平臺(tái)，更好地為消費(fèi)者提供美食，或延展其他的服務(wù)。

然而，更有意思的是，非下午茶的商戶也在瞅準(zhǔn)下午茶時(shí)段的機(jī)遇去提供一些飲品、甜品等服務(wù)，為自己的消費(fèi)群體提供更全方位的服務(wù)，增加客戶對(duì)品牌的粘性、依賴(lài)度。

從品類(lèi)來(lái)看，除正餐外的飲品、鮮花、商超，都在高速增長(zhǎng)的階段，外賣(mài)品類(lèi)也會(huì)越來(lái)越豐富。所以，我們有理有據(jù)地相信，外賣(mài)只會(huì)是餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)，而非攔路虎。

趨勢(shì)03：一線城市外賣(mài)率先發(fā)展，二三線城市潛力巨大

像外賣(mài)這種共享類(lèi)經(jīng)濟(jì)與城市化進(jìn)程有非常緊密的聯(lián)系，但它又與滴滴不同，外賣(mài)會(huì)比城市化進(jìn)程走得更快、更遠(yuǎn)一些。

雖然二三線城市的城市化進(jìn)程稍落后于一線城市，但并不過(guò)分影響外賣(mài)的崛起，尤其要附送給具有全國(guó)連鎖門(mén)店的品牌企業(yè)一個(gè)福利提示，線上線下雙渠道布局全國(guó)，越早市場(chǎng)地位就穩(wěn)當(dāng)喲！

趨勢(shì)04：商戶品質(zhì)、消費(fèi)升級(jí)加速外賣(mài)成長(zhǎng)

城鎮(zhèn)居民可支配收入從2014年到今年年中分別是2.9萬(wàn)、3.1萬(wàn)、3.4萬(wàn)，3.7萬(wàn)，最高增速為2016年的10%一直保持穩(wěn)定上升；而居民的在線外賣(mài)消費(fèi)客單價(jià)增速為29%，遠(yuǎn)高于可支配收入速度。

在實(shí)地與商戶接觸時(shí)，餓了么對(duì)消費(fèi)者有一個(gè)灰常好玩兒的判斷：房子是別人的，但生活是自己的。房子可能很難買(mǎi)得起，可是在吃這塊兒，要對(duì)自己好一點(diǎn)！

在可接受的價(jià)格范圍內(nèi)，大家對(duì)自己的生活品質(zhì)要求會(huì)越來(lái)越高，更注重快捷和餐點(diǎn)的品質(zhì)，“又快又好”成了主要點(diǎn)單因素。從后臺(tái)數(shù)據(jù)也能一眼看出，評(píng)價(jià)高的、品質(zhì)有保證的商戶的業(yè)績(jī)表現(xiàn)是一般商戶的兩倍甚至更高。

趨勢(shì)05：商戶與平臺(tái)深度融合，通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)來(lái)開(kāi)源節(jié)流、最大化品牌價(jià)值

品質(zhì)商戶和渠道聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)，進(jìn)一步縮短了品牌與消費(fèi)者的距離，讓消費(fèi)更快發(fā)現(xiàn)品牌，產(chǎn)生記憶。

聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)方式多樣，主要集中在配送方式的改變、全行業(yè)的專(zhuān)屬化服務(wù)、項(xiàng)目的深度合作開(kāi)發(fā)等。好比棒約翰，入駐餓了么以后，由以前的自配送模式改為餓配送。

參某說(shuō)

有個(gè)有趣的現(xiàn)象想分享一下，咖啡。很多咖啡品牌在線下售賣(mài)的時(shí)候，消費(fèi)群體更多是男性用戶，且收入普遍偏高；而線上外賣(mài)訂單時(shí)，年輕的女性用戶數(shù)量更多，這說(shuō)明，線上線上的消費(fèi)群體不一定會(huì)交叉重合，相反還能虜獲到更多消費(fèi)者，增加產(chǎn)品的交易量和品牌的知名度。

越來(lái)越多的女性用戶出現(xiàn)在外賣(mài)市場(chǎng)，而市場(chǎng)數(shù)據(jù)反饋也能得出，女性用戶的消費(fèi)價(jià)值高于男性；季度消費(fèi)，像夏天的燒烤小龍蝦，冬天的火鍋大亂燉等等，不同時(shí)段都有機(jī)遇；而且，每當(dāng)有大型競(jìng)技類(lèi)游戲或賽事、節(jié)假日（傳統(tǒng)節(jié)日、“雙十一”購(gòu)物節(jié)等）全國(guó)普及的時(shí)候，夜宵的外賣(mài)市場(chǎng)也分外火熱喲！

看穿數(shù)據(jù)背后的來(lái)龍去脈，或者對(duì)癥下藥，或者開(kāi)天辟地，千依百順地、千方百計(jì)地寵著消費(fèi)者，市場(chǎng)還不是以你為王？！

本文來(lái)源：外賣(mài)頭條（wm88766），由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！