2015雖然已經(jīng)過去，但餐飲O2O之風可沒就此停歇。不少餐飲人甚至萌生了“傳統(tǒng)餐飲企業(yè)若不做O2O就要完蛋了”的想法。實際上，外賣做為一種送餐文化，目前來說，僅僅是恰到好處地解決了用戶的一個痛點，那就是我能快速吃上飯。而選擇堂食的顧客對吃的需求除了是果腹，還有深度的社交需求。比如說朋友的聚餐和商務宴請、家庭聚餐，其實這些都是只能通過堂食完成。

不僅如此，外賣市場目前還處在配送單一的快餐為主，并且以低客單價、跑量及補貼來維持著運營。相比之下的堂食以全方位的飲食體驗（豐富的菜品、用餐場景、服務等等）及更高的顧客黏性勝出。

對于社交型餐飲來說，堂食比外賣更有聚合效應。像外婆家也跟很多大眾外賣平臺（美團、餓了么、百度外賣）有合作。之所以合作，是根據(jù)其對本身在堂食階段的產(chǎn)能來定的：如果在堂食階段的產(chǎn)能有過剩，他們可能會選擇外賣。反之，他們可能更多的選擇堂食，而不是外賣。所以他們不會本末倒置，去選擇外賣，而放棄堂食。所以，堂食是對大眾化、社交型餐飲而言更主要，也是更重要的消費方式。

2016新年伊始，餐飲行業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的不少大咖都預測餐飲行業(yè)將回歸本職——經(jīng)營好線下的門店，專注產(chǎn)品。而外賣市場則會越發(fā)規(guī)范，相關的政策法規(guī)也會逐漸填補外賣市場的亂象叢生，所以說，吃飯雖說是剛需，但由于體量龐大，我們的消費者早已眼花繚亂，一門心思琢磨堂食的餐飲人怎樣能提高門店的產(chǎn)能效應呢？

答案是：餐飲+互聯(lián)網(wǎng)工具與產(chǎn)品打配合

優(yōu)質可口的產(chǎn)品自不多說，這是開好一家餐廳的必備屬性，我們主要來說一下互聯(lián)網(wǎng)工具對堂食餐廳的加持。

“拿美味不用等”來舉個例子。它就是專注為做堂食的餐廳服務的。它以火爆餐廳的排隊作為切入口，覆蓋了目前200多個城市，3萬多家餐廳，每天服務的人群有近3000萬。他們解決的用戶痛點就是讓每位顧客都吃得上、讓每一位都不用等的問題。一方面幫助顧客提高了時間的利用率，另一方面，也為其所服務的飯廳創(chuàng)造了價值。

2. 共享平臺。美味不用等通過自身與互聯(lián)網(wǎng)打通關系，在線上共享7億的流量，為餐廳用戶提供了很方便的排隊預訂入口。

3. 大數(shù)據(jù)資源。 餐廳通過美味不用等的平臺得到了整個餐飲的大數(shù)據(jù)。當今，掌握數(shù)據(jù)就足以理性地決定下一步的戰(zhàn)略方向，能夠在激烈的餐飲競爭中增加自身的競爭力。

4. 名氣增值。因為美味不用等對火爆餐廳的一定程度的壟斷，因而與他們進行合作，也能為消費者植入“火爆餐廳”的概念，也可以說是火爆餐廳的一種“認證”

其實縱觀其他的O2O平臺，也在不同的方面做專業(yè)性的成長，為專注于堂食的餐廳提供更有目的性的便捷的增加產(chǎn)能的服務。所以，餐廳要想提高堂食的產(chǎn)能，可以利用更多的互聯(lián)網(wǎng)工具，聯(lián)動O2O，利用線上資源服務線下用戶，鏈接人跟餐廳。

在接下來的一年中，外賣O2O市場還將持續(xù)一段時間的資本砸錢模式，補貼仍然持續(xù)，但當有一天補貼停下來的時候，它會變成外賣餐廳的新成本。這對餐飲市場是一個考驗：對于專注于外賣餐飲的餐廳，如果產(chǎn)品不得人心，未能建立起品牌效應，會很難維持；對于堂食外賣兩不誤的餐廳，重心或可偏重線下門店的經(jīng)營管理。

當然，餐飲企業(yè)也不應當完全否定外賣的價值，就像外婆家所做的那樣，把餐廳嫁接到互聯(lián)網(wǎng)上，在具有剩余產(chǎn)能的時候，通過美團、餓了么、百度等平臺，把剩余產(chǎn)能變成作為外賣的產(chǎn)能輸出也不失為一個很好的贏利點。

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