南京商家巧用一張二維碼,讓街頭小吃也有了互聯(lián)網(wǎng)的現(xiàn)代感餐企新聞
從小籠包到鴨血粉絲,隨著消費新空間的打開,以往集中在路邊小巷的南京傳統(tǒng)餐飲小吃“登堂入室”,正加快進(jìn)入大型購物中心、百貨大樓等時尚消費場所。不過,在披上“時尚外衣”的同時,傳統(tǒng)保守的經(jīng)營模式卻成為阻礙他們發(fā)展的瓶頸。
7月12日,阿里巴巴旗下本地生活服務(wù)平臺口碑在南京舉辦了“爆款+會員的商業(yè)秘密”的高端論壇??诒颈镜厣钍聵I(yè)部南京區(qū)域負(fù)責(zé)人藍(lán)思遠(yuǎn)指出,傳統(tǒng)餐飲小吃如何從保守型轉(zhuǎn)變?yōu)槟贻p消費者更喜愛的高品質(zhì)、接地氣的“互聯(lián)網(wǎng)+小而美”模式,是所有餐飲商家當(dāng)下面臨的迫切命題。其中,建立以消費者為中心的營銷服務(wù)鏈路最為重要。
年輕消費者倒逼商家升級
制作精細(xì)、口味豐富是傳統(tǒng)餐飲小吃的優(yōu)勢所在。然而,傳統(tǒng)餐飲小吃以前店后坊、現(xiàn)場手工操作為主,對于把握年輕消費群體的需求,特別是在服務(wù)體驗、環(huán)境設(shè)置等方面做到改頭換面的提升,難度實不小。
這一點,在此前口碑聯(lián)合CBNData發(fā)布的《2017中國餐飲消費報告》得到印證。報告顯示,消費群體年輕化對傳統(tǒng)餐飲的挑戰(zhàn)是全方位的。整合流量、內(nèi)容管理、智能經(jīng)營、做標(biāo)準(zhǔn)化以及生態(tài)協(xié)同都是商家需要嘗試的新玩法。
尤其是智能化的經(jīng)營解決方案。藍(lán)思遠(yuǎn)表示,原本僅被海底撈、肯德基等餐飲龍頭企業(yè)使用的智慧“碼上服務(wù)”,在今年4月,口碑平臺對二維碼升級后,已經(jīng)悄然鋪開到廣大中小餐飲商家。
口碑碼進(jìn)一步簡化了商家收集分析到店消費數(shù)據(jù)的路徑。藍(lán)思遠(yuǎn)介紹,消費者到店掃碼,即可進(jìn)入商家的口碑店鋪,在線完成排隊、下單、支付等全流程服務(wù),提升消費體驗。同時,消費者喜歡什么商品、可能需要什么商品的信息也將被準(zhǔn)確記錄,成為商家可以運營的流量,進(jìn)而提供個性化服務(wù)。
南京傳統(tǒng)餐飲小吃走向“互聯(lián)網(wǎng)+小而美”,至此有了量化制定經(jīng)營決策的可能。
老牌傳統(tǒng)餐飲數(shù)據(jù)化轉(zhuǎn)型
讓人欣喜的是,一些餐飲“老字號”已經(jīng)開始擁抱數(shù)據(jù)化工具。始創(chuàng)于1996年的回味鴨血粉絲近年陸續(xù)進(jìn)駐了南京萬達(dá)廣場、天邁廣場等熱門商圈,其線下的76家門店也全部入駐了口碑平臺。回味無疑是“互聯(lián)網(wǎng)+小而美”模式的先行探索者。
回味總經(jīng)理張顏琛表示,因為口碑跨地域的營銷特點和高效的客群觸達(dá),口碑新人券已經(jīng)成為回味新店開業(yè)必備的營銷工具。“新人券每天能給門店帶來1至2萬的營業(yè)額,用較低的宣傳成本打造收益不錯的活動,對于餐飲新店開張還是非常重要的?!?/span>
來自回味南京新百店的數(shù)據(jù)顯示,入駐口碑后,門店每月發(fā)售的會員儲值卡有近千張。“我們特意選擇白領(lǐng)顧客居多的新百店作為口碑旗艦店,”張顏琛說,“年輕人的消費能力是我們長期關(guān)注的重點,借助口碑進(jìn)一步洞察并且鎖定年輕用戶群,也是回味的發(fā)展機遇?!?/span>
據(jù)了解,截至7月12日,南京已有接近3萬家線下商業(yè)門店綁定口碑碼,其中不乏回味鴨血粉絲、食朝匯、瀘溪河、百粥坊等老牌傳統(tǒng)南京餐飲企業(yè)。業(yè)內(nèi)人表示,承載深厚歷史文化的南京美食正迎來外在“小而美”,內(nèi)在互聯(lián)網(wǎng)化、信息化、數(shù)據(jù)化的轉(zhuǎn)型契機。
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