選址和相親有什么共同點(diǎn)?答案是：選錯(cuò)了，再變更成本極大。目前，星巴克在長(zhǎng)沙有近20家門(mén)店。這些門(mén)店選址有何講究?據(jù)調(diào)查，在大多數(shù)餐企是靠模糊化的直覺(jué)來(lái)決策時(shí)，星巴克已經(jīng)運(yùn)用了數(shù)學(xué)家的功力：通過(guò)建模，把各項(xiàng)參數(shù)設(shè)計(jì)進(jìn)一套決策模型，市調(diào)人員將相關(guān)數(shù)據(jù)輸入，就能得到較為明確的決策建議。

生活的“第三空間”

星巴克選址首先考慮的是諸如商場(chǎng)、辦公樓高檔住宅區(qū)此類匯集人氣聚集人流的地方。此外，對(duì)星巴克的市場(chǎng)布局有幫助，或者有巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)，星巴克也會(huì)把它納入自己的版圖，即使在開(kāi)店初期的經(jīng)營(yíng)狀況很不理想。

星巴克對(duì)開(kāi)店的選址一直采取發(fā)展的眼光及整體規(guī)劃的考量。因?yàn)楝F(xiàn)在不成功并不等于將來(lái)不成功。星巴克全球最大的咖啡店是位于北京的星巴克豐聯(lián)廣場(chǎng)店，當(dāng)初該店開(kāi)業(yè)時(shí)，客源遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足該店如此大面積的需要。

經(jīng)營(yíng)前期一直承受著極大的經(jīng)營(yíng)壓力，但隨著周邊幾幢高檔寫(xiě)字樓的入住率不斷提高，及區(qū)政府對(duì)朝外大街的改造力度不斷加大，豐聯(lián)店一定會(huì)成為該地區(qū)的亮點(diǎn)。于是最終咬著牙關(guān)堅(jiān)持了下來(lái)?，F(xiàn)在該店的銷售額一直排名北京市場(chǎng)前列。

星巴克在中國(guó)的拓展之路就這樣一步步地邁開(kāi)了。步調(diào)的快速則得益于開(kāi)店時(shí)遵循以租為主的發(fā)展策略。星巴克對(duì)店面的基本要求很簡(jiǎn)單，從十幾平米到四百平米都可以開(kāi)設(shè)，以租為主，可以在最短的時(shí)間內(nèi)利用最少的資金開(kāi)設(shè)最多店面。

選址利用GIS選址

對(duì)于快餐連鎖店，能夠?qū)Ρ雀鞣N各樣的數(shù)據(jù)，了解車(chē)流量、消費(fèi)群體分布、安全信息、商業(yè)構(gòu)成以及其它相關(guān)信息，可以幫助他們?cè)跊Q定門(mén)店選址中節(jié)省大量的開(kāi)支。

星巴克全球市場(chǎng)計(jì)劃經(jīng)理帕特里克·歐·漢根在美國(guó)圣地亞哥舉辦的Esri用戶大會(huì)上告訴參會(huì)者，星巴克現(xiàn)在使用一個(gè)叫作Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺(tái)，來(lái)決定在哪開(kāi)設(shè)新門(mén)店。Atlas的使用遍及全世界;星巴克如果要在中國(guó)開(kāi)設(shè)新門(mén)店，歐·漢根的團(tuán)隊(duì)就會(huì)使用這一平臺(tái)，讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵u(píng)估附近的零售商圈、公共交通站以及小區(qū)的人口分布圖。

在南京，Atlas已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用在選址工作上了，星巴克當(dāng)?shù)卮硎褂眠@一平臺(tái)定位一個(gè)門(mén)店，而這個(gè)門(mén)店選址位置步行可達(dá)范圍內(nèi)有幾棟在建寫(xiě)字樓，然后他們建立了一個(gè)工作流程，開(kāi)始準(zhǔn)備新門(mén)店開(kāi)業(yè)許可及法律程序方面的事宜。

這些區(qū)位數(shù)據(jù)還有一些其它意想不到的用途。星巴克的數(shù)據(jù)分析方法不僅僅對(duì)于門(mén)店選址有利。他們還會(huì)利用當(dāng)?shù)刂悄苁謾C(jī)的用戶數(shù)量，決定在美國(guó)南方州市的哪一區(qū)域進(jìn)行手機(jī)應(yīng)用優(yōu)惠推廣。

在孟菲斯，星巴克使用氣象數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)是否會(huì)有熱浪來(lái)襲，然后巧妙地將星冰樂(lè)的促銷時(shí)間與之配合。對(duì)于一直以來(lái)希望將啤酒和紅酒加入到菜單的推廣努力，星巴克現(xiàn)在正使用Atlas平臺(tái)，尋找符合兩大標(biāo)準(zhǔn)的門(mén)店：高消費(fèi)人群和高消費(fèi)需求。

對(duì)于連鎖門(mén)店，使用GIS和其它的數(shù)據(jù)密集型服務(wù)遵循一個(gè)簡(jiǎn)單的邏輯：數(shù)據(jù)有助于企業(yè)節(jié)省開(kāi)支，同時(shí)也防止企業(yè)因?yàn)樵诓贿m宜的地點(diǎn)開(kāi)設(shè)門(mén)店而導(dǎo)致的錯(cuò)誤決策浪費(fèi)金錢(qián)。

選址兩個(gè)階段

首先，當(dāng)?shù)氐男前涂斯靖鶕?jù)各地區(qū)的特色選擇店鋪;這些選擇主要是來(lái)自三個(gè)方面，公司自己的搜尋，中介介紹，另外還有各大房產(chǎn)公司在建商樓的同時(shí)，也會(huì)考主動(dòng)引進(jìn)星巴克來(lái)營(yíng)造環(huán)境。在上海，這三種選擇方式的比例大概是1：1：2。

第二階段是總部的審核。一般來(lái)講，星巴克的中國(guó)公司將店面資料送至亞太區(qū)總部由他們協(xié)助評(píng)估。星巴克全球公司會(huì)提供一些標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)和表格，來(lái)作為衡量店面的主要標(biāo)準(zhǔn)。而這些標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)往往是從各地的選店數(shù)據(jù)建立的數(shù)據(jù)庫(kù)中分析而來(lái)的。

事實(shí)上，審核階段的重要性并不十分突出，主要決定權(quán)還是掌握在當(dāng)?shù)毓臼种?。如果一味等待亞太區(qū)測(cè)評(píng)結(jié)束，很可能因?yàn)闀r(shí)間而錯(cuò)失商機(jī)。往往在待批的過(guò)程中，地方店面已經(jīng)開(kāi)始動(dòng)手裝修。

“雖然95%的決定權(quán)在地方公司，但是也有制約機(jī)構(gòu)來(lái)評(píng)定我們的工作?！币晃徊块T(mén)負(fù)責(zé)人透露。在星巴克，一方面理事會(huì)會(huì)根據(jù)市場(chǎng)回報(bào)情況，評(píng)定一名經(jīng)理的能力。另一方面，會(huì)計(jì)部會(huì)監(jiān)控各店面的經(jīng)營(yíng)情況。

星巴克有獨(dú)立的擴(kuò)展部負(fù)責(zé)選點(diǎn)事宜，包括店面的選擇、調(diào)查、設(shè)計(jì)和儀器裝備等一系列工作。上海統(tǒng)一星巴克為例，這一部門(mén)的人數(shù)包括部門(mén)經(jīng)理在10人以上。 但在中國(guó)，星巴克也會(huì)委托專業(yè)的第三方招商團(tuán)隊(duì)幫助他們選址。

商圈的成熟和穩(wěn)定是選址的重要條件，而選址的眼光和預(yù)測(cè)能力更為重要。比如，星巴克的新天地店和濱江店，一開(kāi)始都是冷冷清清并不是成熟的商圈，然而新天地獨(dú)特的娛樂(lè)方式和濱江店面對(duì)黃浦江，賞浦西風(fēng)景的地理優(yōu)勢(shì)，使得這兩家店面后來(lái)都風(fēng)生水起，成為上海公司主要的利潤(rùn)點(diǎn)。

在上海星巴克看來(lái)，旗艦店的開(kāi)設(shè)意味著在一個(gè)城市的亮相。人們對(duì)于不熟悉的事物第一印象往往至關(guān)重要。因而，上海星巴克對(duì)第一店的選擇尤為慎重。

當(dāng)時(shí)上海星巴克面臨兩個(gè)選擇，一個(gè)是在南京市的新街口商圈，這里人口密集，有4——5家大型場(chǎng)，新街口商圈的東方商廈是一家經(jīng)營(yíng)高檔商品的大型商場(chǎng)，這里的消費(fèi)者的層次與星巴克的消費(fèi)人群類似，而且消費(fèi)水準(zhǔn)穩(wěn)定;另一個(gè)是南京市北極閣地區(qū)，這里風(fēng)景優(yōu)美，環(huán)境安靜而不嘈雜。更要的是，這里是省市政府機(jī)關(guān)的工作區(qū)域，在星巴克看來(lái)，政府公務(wù)員消費(fèi)也是不可小覷的一塊。另外，南京正在修建的地鐵就從那里路過(guò)。

星巴克對(duì)于兩個(gè)地區(qū)的流動(dòng)人群作了調(diào)查，從他們的穿著、年齡、男女比例來(lái)確定潛在的客戶數(shù)量。“星巴克更多是一個(gè)偏向女性化的咖啡店，帶著些夢(mèng)幻和情，”公司一位負(fù)責(zé)人介紹，“而且女性客人往往會(huì)帶來(lái)她的男友或者伙伴，而男性客人往往是獨(dú)來(lái)獨(dú)往?！?/span>

最終東方商廈與星巴克一拍即合，以抽成的租金方式，建立了在南京的第一家星巴克。隨即，星巴克在南京的北極閣地區(qū)開(kāi)出了第二家連鎖店。星巴克的負(fù)責(zé)人解釋，將第一家店開(kāi)設(shè)在新街口，看中的是其穩(wěn)定成熟的商業(yè)氛圍，可以維持營(yíng)業(yè)額的穩(wěn)定。而將第二家店開(kāi)設(shè)在北極閣，主要是看以后幾的增長(zhǎng)。

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1.人流原則：找到聚客點(diǎn)。只有人流達(dá)到一定數(shù)量，才有可能被選中。星巴克在選定商圈后，會(huì)測(cè)算人流，確定主要流動(dòng)線，選擇聚客點(diǎn)，把聚客點(diǎn)相隔不遠(yuǎn)的位置作為門(mén)店選址的地方。

2.目標(biāo)市場(chǎng)原則：瞄準(zhǔn)受過(guò)高等教育的中高收入人群。星巴克的定位是追求品味、時(shí)尚的中高收入人群，綜合群體年齡段大概在16歲到45歲。

3.可見(jiàn)性原則：店面就是最好的招牌?！∠M(fèi)者走在大街上能否一眼就能看到門(mén)店，這對(duì)利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)非常重要。

4.便利性原則：交通必須方便。停車(chē)位多少，商圈輻射多大面積，輻射面積內(nèi)有多少停車(chē)位，都是每一個(gè)做餐飲的企業(yè)應(yīng)該考慮的問(wèn)題。

5.經(jīng)濟(jì)性原則：一個(gè)城市開(kāi)一家店的事我們不干。

6.穩(wěn)定性原則：需要商圈成熟配套規(guī)范。選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展成熟、業(yè)務(wù)量良好的區(qū)域。

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