京元餐飲章建明：餐飲業(yè)的邏各斯深度訪談

餐飲界 / Joyce / 2016-01-20
章建明2003年成立公司至今，專業(yè)從事團(tuán)餐配送和食堂管理服務(wù)，始終堅(jiān)持以做良心餐飲，創(chuàng)健康美食為使命。
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章建明，福建京元餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，福州寧化商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。2003年成立公司至今，專業(yè)從事團(tuán)餐配送和食堂管理服務(wù)，始終堅(jiān)持以做良心餐飲，創(chuàng)健康美食為使命；提出并實(shí)踐“做更安全的食堂管理專家”的經(jīng)營(yíng)方針。
2002年，《海峽都市報(bào)》曾經(jīng)15天連續(xù)報(bào)道福州快餐業(yè)的種種負(fù)面新聞。而此時(shí)，一位身懷抱負(fù)的年青人在朋友的建議下，只身來(lái)到福州，開始了12年的快餐創(chuàng)業(yè)生涯。
“前幾年很辛苦，做我們快餐行業(yè)要等待。”章建明說(shuō)道。經(jīng)過(guò)十多年的辛勤耕耘，當(dāng)初的年青人早已成為在行業(yè)內(nèi)知名的創(chuàng)業(yè)家。在他的帶領(lǐng)下，京元餐飲無(wú)論公司規(guī)模、管理團(tuán)隊(duì)、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、即時(shí)配送、食堂管理還是創(chuàng)新服務(wù)等方面，在快餐行業(yè)內(nèi)都首屈一指，贏得客戶的充分信任和贊譽(yù)。公司旗下的福州京元餐飲管理有限公司，目前已成為福州團(tuán)餐配送業(yè)第一品牌。從公司成立起至今，歷年為“海交會(huì)”、“貿(mào)洽會(huì)”、“315博覽會(huì)”等各類大型展覽展會(huì)指定送餐單位；經(jīng)營(yíng)管理的高校食堂及政府企事業(yè)單位食堂達(dá)幾十家。
以情待人，修身齊家而后立業(yè)
據(jù)統(tǒng)計(jì)，許多追求事業(yè)有成的人，將日常70%~80%的精力投入到事業(yè)上，然而也帶來(lái)了家庭矛盾，婚姻破裂，孩子教育出現(xiàn)問題等諸多現(xiàn)象。而章建明認(rèn)為，事業(yè)有成與家庭和諧并不矛盾。
章建明注重家庭的和睦，注重孩子的教育。他有著自己的獨(dú)到見解，人際關(guān)系的核心是直系親人。只有先處理好與妻子、孩子的關(guān)系，而后才能處理好與其他家人的關(guān)系，與朋友、與客戶的關(guān)系。正所謂“家和萬(wàn)事興”，家庭是一切的核心。
在教育孩子方面，剛開始他和許多家長(zhǎng)一樣，采取批評(píng)教育為主的方式。但是，后來(lái)他意識(shí)到小孩不喜歡被人拿去跟別人相比較，而是需要他人的高度認(rèn)同。于是他改變策略，先做好自己，后教育孩子?！耙郧坝米约旱膶?duì)錯(cuò)觀、是非觀來(lái)看待問題，強(qiáng)加于人，忽略了他人感受。如今意識(shí)到任何事物都是辯證的，沒有對(duì)與錯(cuò)。人對(duì)事物的態(tài)度與看法取決于人心，用積極的態(tài)度來(lái)看待一件事物，原先不好的看法則會(huì)發(fā)生改觀?！彼畔律矶闻c孩子交朋友，鼓勵(lì)小孩要有自己獨(dú)立的見解與判斷。他當(dāng)面對(duì)著自己的兒子說(shuō)：“老爸最大的心愿就是做個(gè)好父親，這也是我的人生目標(biāo)?！边@句話讓他的兒子深受感動(dòng)，并且也有了要當(dāng)個(gè)好兒子的愿望與行動(dòng)。
而對(duì)待妻子，章總同樣也告訴她，自己要做個(gè)好丈夫。他堅(jiān)信萬(wàn)事萬(wàn)物是相通的。修身的目的是讓身心自由、有愛。人與人之間，如果用欣賞的眼光去看待別人，別人也會(huì)用相同的眼光看待你。改變處事方式，多去贊美別人，講“感覺”，不講對(duì)錯(cuò)，也不講道理。
中國(guó)圣賢教育：“修身，齊家，治國(guó)，知所先后則近道已”。章建明將這三者很好地兼顧，為助推他的事業(yè)、婚姻、家庭成功提供了正能量。
一絲不茍，食品安全關(guān)系百姓民生
團(tuán)膳，涉及的用餐人數(shù)多，食品安全關(guān)系重大。章建明對(duì)京元團(tuán)膳的定位是做更安全的高校食堂。
在章總的帶領(lǐng)下，京元餐飲堅(jiān)持實(shí)行“菜品標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)工廠化、配送定制化、訂餐網(wǎng)絡(luò)化”的前沿實(shí)效管理制度。2004年5月，公司導(dǎo)入ISO9001質(zhì)量管理體系。2005年4月，導(dǎo)入HACCP食品安全控制體系，京元餐飲成為當(dāng)時(shí)福建省中式快餐行業(yè)唯一導(dǎo)入該體系的企業(yè)。2005年11月，公司在中國(guó)人民財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)股份有限公司投?！笆晨碗U(xiǎn)”，成為福建省中式快餐行業(yè)首家投?！笆晨碗U(xiǎn)”的中式快餐企業(yè)。
他時(shí)常叮囑各部門員工，包括廚師、采購(gòu)人員，如果食物不能給自己的父母、孩子，親人吃，就不能用來(lái)讓顧客吃，這是他的道德底線。他要求公司所有人不開小灶，而是直接吃賣剩下的菜飯，他自己也毫不例外。每當(dāng)看到青菜有爛掉或不新鮮時(shí)，他就立馬要求將菜倒掉，然后落實(shí)到個(gè)人，當(dāng)眾點(diǎn)名批評(píng)，一切公開透明。
在章總看來(lái)，團(tuán)膳的核心問題關(guān)系到廣大消費(fèi)者的食品安全，在這個(gè)領(lǐng)域中，每前進(jìn)一步都如履薄冰。與食品安全相關(guān)的每一件小事，都是大事。一旦吃出了問題，天理難容。因而，除開外部因素的干擾，主觀行為上絕不允許自己以及全體員工開小差。而這一要求，從2003年章建明開公司延續(xù)至今，依舊一絲不茍，嚴(yán)格執(zhí)行。
創(chuàng)新餐廳，做更好的食堂管理專家
通過(guò)對(duì)大學(xué)生關(guān)于學(xué)校食堂的滿意度調(diào)查，章建明發(fā)現(xiàn)大學(xué)生普遍表示學(xué)校食堂環(huán)境差、服務(wù)態(tài)度差、食物不好吃。這啟發(fā)了章建明食堂餐廳化的想法。他深深感受到要讓大學(xué)生改變對(duì)學(xué)校食堂的老印象，讓大學(xué)生在離開學(xué)校時(shí)對(duì)食堂能夠有所想念，留下好印象。
在福州某高校，章建明在此創(chuàng)建了全省首家校園智慧餐廳?！爸腔鄄蛷d”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計(jì)算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)。每個(gè)菜盤均內(nèi)置芯片，一刷磁盤，便可知道價(jià)格明細(xì)。智慧餐廳的第二個(gè)特點(diǎn)是食堂后廚透明化，食堂后廚工作過(guò)程全程播放，全校師生實(shí)時(shí)監(jiān)督。第三大特點(diǎn)是食堂餐廳化運(yùn)營(yíng)，吃飯、學(xué)習(xí)、休閑得以兼顧。
章建明的餐廳經(jīng)營(yíng)倡導(dǎo)好吃、便宜、特色、環(huán)境好、快時(shí)尚、有文化，這理念恰好符合了現(xiàn)代大學(xué)生的消費(fèi)理念。在食堂管理上，章建明力求為學(xué)生提供一條龍服務(wù)，多元化選擇，引進(jìn)美食城模式。在價(jià)格上，分為低、中兩個(gè)檔次，最貴不會(huì)超過(guò)10元，相對(duì)市面價(jià)格低30%以上。
質(zhì)量上乘的菜品還需要全方位的服務(wù)，才更顯其價(jià)值。京元公司在送出一份餐或托管一個(gè)食堂的同時(shí)，都會(huì)以其溫暖貼心的服務(wù)贏得客戶的贊譽(yù)。
章建明提出的口號(hào)是“飯吧、休閑吧、學(xué)習(xí)吧”文化餐廳。為食堂提供寬敞明亮的環(huán)境燈光、多種飲料供應(yīng)，并將其改造成又一學(xué)習(xí)的樂土。同時(shí)，食堂注重與師生的互動(dòng)，為在校師生提供便捷的溝通渠道。
改變觀念，京元每個(gè)人都是小老板
一個(gè)企業(yè)能否長(zhǎng)久，老板的管理能力起著關(guān)鍵作用。而當(dāng)一位老板的才能演變?yōu)闊o(wú)數(shù)位老板的能力的時(shí)候，這個(gè)企業(yè)的成功則成了必然。
為了讓企業(yè)發(fā)展得更好，他從沃爾瑪的倒金字塔管理中學(xué)到：尊重客戶，服務(wù)社會(huì)。他從國(guó)外企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)中，了解到只有專業(yè)、專注的企業(yè)才能長(zhǎng)久發(fā)展，只有基礎(chǔ)扎實(shí)、內(nèi)功練得好的企業(yè)才能取得持續(xù)的發(fā)展。他結(jié)合自身創(chuàng)業(yè)的多年經(jīng)驗(yàn)，博取眾長(zhǎng)，得出了自己對(duì)企業(yè)管理的獨(dú)到見解：
第一，創(chuàng)造一個(gè)公平、公正的環(huán)境，平等待人。熱愛我們的行業(yè)，對(duì)我們的客戶負(fù)責(zé)，對(duì)我們的員工負(fù)責(zé)；并要獲得員工和客戶的信任。
第二，員工要認(rèn)同企業(yè)的價(jià)值觀，做良心餐飲，創(chuàng)健康美食。
京元秉承“為客戶創(chuàng)價(jià)值，為員工謀福利”的經(jīng)營(yíng)理念，形成尊重、公平、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、合作、共贏的企業(yè)文化。京元提供每個(gè)員工投資的機(jī)會(huì)，給予公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，讓每個(gè)員工擁有大家庭的歸屬感，注重員工的內(nèi)部和諧。
在京元，不論是普通員工，還是店長(zhǎng)、經(jīng)理，從上至下貫穿老板理念。要讓公司每個(gè)人都認(rèn)為自己是老板，公司是個(gè)平臺(tái)。不管是企業(yè)投資者還是勞動(dòng)力付出者都是老板。章總認(rèn)為，京元要讓每個(gè)人擁有老板思想，剔除固有的打工思想。真正把自己當(dāng)作老板，從行為到言語(yǔ)，骨子里滲透出來(lái)。每個(gè)人用老板的心態(tài)對(duì)待公司，會(huì)擁有更大的熱情。老板思想會(huì)讓每個(gè)人做事更用心、負(fù)責(zé)。公司是大家庭，公司成敗和每個(gè)員工有關(guān)系。
處世哲學(xué)：“用心對(duì)人，認(rèn)真做事”
“用心對(duì)人，認(rèn)真做事”，這是章建明的處世哲學(xué)。他是這么想的，也是這么做的。
企業(yè)要充分信任員工?！叭伺c人之間各不相同，要允許不同的人存在，適合企業(yè)發(fā)展的人才最終會(huì)留在公司。這正如公交車、司機(jī)與乘客的關(guān)系。乘客的上下車是很正常的現(xiàn)象，正如企業(yè)股東的更替。但是這一過(guò)程中，公交車和司機(jī)是一定要在的，車子壞了就修。平臺(tái)和掌舵手必然始終存在著。根據(jù)每個(gè)人的需求，符合其自身的價(jià)值理念的人就會(huì)選擇留下來(lái)?！闭驴偟挠萌死砟钍恰笆Ｕ邽橥酢?，適合的人自然會(huì)留下。而選擇留在公司的人一定是贊成京元的價(jià)值理念的人?！霸趦?nèi)心深處，把員工當(dāng)家人。只要你有困難，公司會(huì)盡一切努力幫助你。但是不能違背公司的道德底線，即對(duì)客戶的良心和誠(chéng)信。”
與其他企業(yè)所不同的是，章建明不會(huì)每天到各門店視察，而這正是對(duì)門店工作人員信任肯定的體現(xiàn)。章建明說(shuō)：“用心，認(rèn)真做事可以感知到心。當(dāng)一個(gè)人用心、認(rèn)真的時(shí)候能讓人感受到。”
章建明的用人原則是1、體諒員工，精神上高度認(rèn)同員工。2、有求必應(yīng)。京元公司為每個(gè)員工提供“標(biāo)準(zhǔn)房”宿舍，衛(wèi)生間、空調(diào)、熱水器等設(shè)備一應(yīng)俱全。章建明覺得，老板與員工的關(guān)系好應(yīng)表現(xiàn)在行動(dòng)上，不是停留在言語(yǔ)上。員工吃什么，老板也吃什么。員工有問題，有訴求，就要為其提供可申訴的地方。隨著公司規(guī)模的日益擴(kuò)大，公司不同崗位的員工越來(lái)越多。公司經(jīng)常以部門為單位，組織各種活動(dòng)：郊游、野炊、K歌等……通過(guò)活動(dòng)，加強(qiáng)了公司的凝聚力，也加深了職員對(duì)公司核心價(jià)值觀的認(rèn)識(shí)。
樹快餐品牌，得人心者得天下
品牌塑造的過(guò)程是艱辛的。而在章總看來(lái)，這一過(guò)程中，最難的是讓消費(fèi)者信任。章建明說(shuō)：“對(duì)內(nèi)：?jiǎn)T工犯錯(cuò)，讓員工有解釋的機(jī)會(huì)，讓員工對(duì)企業(yè)信任；對(duì)外：讓顧客信任。從開始服務(wù)的第一步直到結(jié)束?！惫境桨牙麧?rùn)作為企業(yè)目標(biāo)的傳統(tǒng)理念，在服務(wù)過(guò)程中關(guān)注創(chuàng)造價(jià)值。
在章總看來(lái)，品牌成功的前提是信任，其次是感覺。而這種感覺正是消費(fèi)者對(duì)自身品質(zhì)的認(rèn)可。“自己也在成長(zhǎng)，不斷地變化中。做企業(yè)，要深得人心。‘得人心者得天下’。把快餐當(dāng)事業(yè)做才能堅(jiān)持下來(lái)，做良心餐飲才能持續(xù)發(fā)展。餐飲是用良心凸顯的事業(yè)。需要認(rèn)真，與時(shí)俱進(jìn)，跟著時(shí)代走?！痹?jīng)，京元餐飲的一家客戶被別的公司挖走，之后又主動(dòng)返回，自愿加價(jià)；客戶表示找不到比京元做得更好的企業(yè)。
京元餐飲在創(chuàng)造價(jià)值、實(shí)現(xiàn)抱負(fù)的同時(shí)，始終關(guān)愛社會(huì)，積極投身于公益事業(yè)，捐資助學(xué)，在工作崗位上安排社會(huì)弱勢(shì)群體進(jìn)行就業(yè)，組織員工對(duì)災(zāi)難性事件進(jìn)行募捐……

京元餐飲用自己的實(shí)際行動(dòng)，彰顯一個(gè)民營(yíng)企業(yè)的強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感。

[本文轉(zhuǎn)載自中國(guó)寧化在線]

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