同春園旗下有春園小鄰、輝哥旗下有小輝哥、小南國(guó)旗下有南小館……這些餐飲品牌紛紛推出自己的副牌，也被消費(fèi)者看作是他們的“小號(hào)”。為何餐飲品牌紛紛推副牌，有利還是有弊?專(zhuān)家表示，只要副牌打得好，就是利大于弊;如果推出副牌打不好，可能還會(huì)影響到主品牌的聲譽(yù)。

餐飲智庫(kù)創(chuàng)始人田廣利多年來(lái)關(guān)注餐飲業(yè)。他分析說(shuō)，其實(shí)餐飲業(yè)應(yīng)該主打一個(gè)品牌，這樣是最高效的，也是最簡(jiǎn)單的，但是近年來(lái)餐飲業(yè)品牌紛紛推副牌，這其中既有主動(dòng)的，也有被動(dòng)的。田廣利舉例說(shuō)，前兩年有一些高端餐飲品牌因?yàn)椤胺锤钡脑蛟庥龅桨l(fā)展瓶頸，客流量大幅下滑，生意變得難做，不得不推出副牌以吸引大眾客流;也有一些品牌選擇主動(dòng)推副牌，主動(dòng)適應(yīng)時(shí)代的變化，這是因?yàn)槠湓械钠放埔呀?jīng)不再適應(yīng)新的市場(chǎng)，如果再不抓住新的消費(fèi)潮流，這個(gè)品牌可能就會(huì)被市場(chǎng)拋棄。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬也長(zhǎng)期關(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展，他說(shuō)餐飲業(yè)品牌推副牌是市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)必然結(jié)果，這是因?yàn)橄M(fèi)群體越來(lái)越細(xì)化、消費(fèi)者群體不斷在裂變，營(yíng)銷(xiāo)的精準(zhǔn)度要求得更高。朱丹蓬認(rèn)為，推出副牌可以實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體最大化、運(yùn)營(yíng)模式的差異化以及經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的分散化?！爸髌放婆c副牌互為補(bǔ)充實(shí)現(xiàn)雙贏，不同時(shí)代的消費(fèi)主體和用戶(hù)都能得到滿(mǎn)足，有助于一個(gè)餐飲品牌跟上需求變化步伐?！?/span>

不過(guò)餐飲業(yè)品牌推副牌也并不是一帆風(fēng)順的。我們?cè)谔皆L的過(guò)程中也發(fā)現(xiàn)，有的餐廳推出的副牌已經(jīng)關(guān)閉。田廣利說(shuō)，餐飲業(yè)推副牌最重要的一點(diǎn)是要進(jìn)行品牌隔離。他舉例說(shuō)，曾經(jīng)有一個(gè)高端餐飲品牌做快餐，然后從原來(lái)的高端餐飲部門(mén)選調(diào)了一些人去做快餐店店長(zhǎng)，但是這些人都不太適應(yīng)，最后這些快餐店也難逃關(guān)門(mén)的命運(yùn)?！案叨瞬惋嫼涂觳偷墓芾砟Ｊ讲灰粯?，餐飲文化不一樣，必須要換不同的人來(lái)做，所以餐廳推副牌，這餐廳小號(hào)要獨(dú)立管理、獨(dú)立運(yùn)營(yíng)才行。”他也指出，副牌的團(tuán)隊(duì)構(gòu)成、管理模式、運(yùn)作方式，一定要跳出原品牌固有的思維，這樣才能最大限度發(fā)揮新品牌的活力。

朱丹蓬則提醒說(shuō)，餐廳副牌也是一把雙刃劍，如果運(yùn)營(yíng)不好，對(duì)母品牌也是一種傷害，“其隱性風(fēng)險(xiǎn)大，對(duì)于總的管理者來(lái)說(shuō)，管理寬度、經(jīng)營(yíng)難度一下子都加大了?！碧飶V利說(shuō)，主品牌推副牌還要注意擴(kuò)張速度，“如果一味追求擴(kuò)張速度，而不追求擴(kuò)張的質(zhì)量，最后的結(jié)果可能是副牌倒閉，主品牌受損，這真是賠了夫人又折兵。”

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