做決策往往不需要高大上的理由，而是回歸初心的嘗試

當(dāng)問(wèn)到巴奴毛肚火鍋的杜總，進(jìn)入一個(gè)新市場(chǎng)如何做判斷時(shí)，他說(shuō)問(wèn)自己幾個(gè)基本的問(wèn)題：那里的消費(fèi)者吃不吃火鍋？想不想吃更好的火鍋？巴奴的火鍋好不好吃？如果這三個(gè)基本問(wèn)題沒(méi)有問(wèn)題，那就是做的快慢問(wèn)題，不是生死問(wèn)題。

定戰(zhàn)略，做決策往往不需要高大上的理由，而恰恰是回歸初心的嘗試。初心堅(jiān)定才不隨波逐流，尊重常識(shí)才能避免彎路。

幾元到十幾元的低客單價(jià)餐飲們，該醒醒了

現(xiàn)在看來(lái)，便利店出現(xiàn)在餐飲老板的對(duì)手名單上已經(jīng)是確鑿無(wú)疑了。白領(lǐng)早午餐、社區(qū)早午晚餐是便利店餐飲的主要消費(fèi)場(chǎng)景，針對(duì)年輕主流消費(fèi)群，所以，與這些場(chǎng)景相關(guān)的早餐、社區(qū)餐飲、低客單價(jià)外賣(mài)這幾類(lèi)餐飲將受影響。

幾元到十幾元的低客單價(jià)餐飲們?cè)撔研蚜恕?11，全時(shí)等超市們無(wú)論采購(gòu)成本、供應(yīng)鏈、網(wǎng)點(diǎn)布局、標(biāo)準(zhǔn)化，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了大部分的餐飲企業(yè)，隨著食品工業(yè)發(fā)展，餐飲對(duì)超市的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)也越來(lái)越小。低端料包外賣(mài)企業(yè)日益艱難。

餐飲業(yè)正在經(jīng)歷兩級(jí)現(xiàn)象，經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌

那么，誰(shuí)會(huì)被洗掉？誰(shuí)又能被洗出來(lái)？

我把現(xiàn)在的餐飲老板大體分成三派：年輕網(wǎng)紅派、少壯實(shí)力派、傳統(tǒng)保守派。

中國(guó)餐飲正處在一個(gè)揭竿而起的革新時(shí)代，對(duì)標(biāo)麥當(dāng)勞千億美金的市值，中餐還沒(méi)有一個(gè)超過(guò)百億人民幣的品牌。巨大的落差就代表巨大的價(jià)值和機(jī)會(huì)。

“四無(wú)”餐廳可能導(dǎo)致“五無(wú)”

做餐廳不能一味擺脫對(duì)人的依賴(lài)，無(wú)服務(wù)員、無(wú)收銀員、無(wú)采購(gòu)和無(wú)廚師，有可能變成第五無(wú)：無(wú)顧客。

一個(gè)餐廳是以軟硬件為本，還是以人為本，會(huì)引導(dǎo)出冰火兩重天的不同氣場(chǎng)。餐廳智能化，不是非此即彼，不應(yīng)該是盲目干掉服務(wù)員，而是優(yōu)化和提升服務(wù)體驗(yàn)，做增量。不是誰(shuí)取代誰(shuí)，而是用互聯(lián)網(wǎng)的高效來(lái)提高顧客價(jià)值體驗(yàn)，提高餐廳人效。

餐飲業(yè)賣(mài)的是餐飲、賣(mài)的是服務(wù)，也可以賣(mài)的是生活方式，但唯獨(dú)不是作為支撐系統(tǒng)的智能概念。

所謂競(jìng)爭(zhēng)，拼的是認(rèn)知壁壘

原因有三：“互聯(lián)網(wǎng)思維”的外衣；產(chǎn)品壁壘低；營(yíng)運(yùn)基礎(chǔ)薄弱。

做產(chǎn)品有三種商業(yè)模式，一是流量，第二留存，第三商業(yè)化。這是完全的互聯(lián)網(wǎng)模式。先把顧客吸引過(guò)來(lái)，再通過(guò)復(fù)購(gòu)率的提高，把顧客留下來(lái)，第三條商業(yè)化，例如挖掘付費(fèi)深度等。

在產(chǎn)品本身的壁壘之上，還有一層不可忽視的存在——認(rèn)知壁壘。即如何打造顧客對(duì)品牌的認(rèn)知程度。想要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，拼的就是這種認(rèn)知壁壘。

餐飲業(yè)的跨界入侵、降維攻擊其實(shí)一直都在

餐飲業(yè)做的大的頭部品牌老板，極少是一些“真正的餐飲人”，幾乎是清一色的外行。海底撈的張勇、巴奴毛肚火鍋杜中兵、西貝莜面賈國(guó)龍、王品集團(tuán)戴勝益……我們發(fā)現(xiàn)，我們現(xiàn)在才講的跨界入侵、降維攻擊其實(shí)一直存在，甚至從來(lái)都是。

為什么邊緣和跨界能獲得更大成功，原因至少有兩個(gè)：不盲目遵從于某種傳統(tǒng)“核心價(jià)值觀”；不局限本行業(yè)，善于連接其他行業(yè)的思維和資源。

80%的創(chuàng)業(yè)者都是熱鬧死的

我曾說(shuō)過(guò)，80%的創(chuàng)業(yè)者都是熱鬧死的，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)做的80%的事很有可能是無(wú)用功.....其實(shí)，我想強(qiáng)調(diào)的是，要打透一件事，最重要的就是要穩(wěn)定、持續(xù)的沉淀、投入和輸出，拒絕戲劇化。

吳曉波也曾說(shuō)過(guò)：一個(gè)人的成功一定不是來(lái)自于心血來(lái)潮，也不是某一刻的靈感迸發(fā)，而是必須要維持對(duì)一份工作的熱情，以及對(duì)它的好奇心，對(duì)自我的更新和管理。馬云說(shuō)：穩(wěn)定、可持續(xù)、可規(guī)模化的才叫商業(yè)模式，否則只是商業(yè)活動(dòng)。

沒(méi)有品牌符號(hào)、沒(méi)有標(biāo)簽記憶、沒(méi)有反復(fù)強(qiáng)化、沒(méi)有持續(xù)深挖的品牌傳播行為都是無(wú)用功。品牌塑造，本質(zhì)上就是對(duì)消費(fèi)者認(rèn)知的持續(xù)占領(lǐng)和不斷升級(jí)。

做餐飲4個(gè)失不再來(lái)的機(jī)會(huì)

品類(lèi)的品牌化機(jī)會(huì)，品牌的資本化機(jī)會(huì)，新零售重構(gòu)商業(yè)模式的機(jī)會(huì)，行業(yè)格局洗牌的機(jī)會(huì)。

這四個(gè)機(jī)會(huì)目前還處在窗口紅利期，但如果現(xiàn)在不抓，越往后推移，越難抓。

老將死于趨勢(shì)

消費(fèi)升級(jí)其中一個(gè)重要的部分，就是品牌化消費(fèi)，也就是消費(fèi)者會(huì)首選有品牌形象、品牌感覺(jué)、品牌口碑、品牌個(gè)性的商品和商家進(jìn)行消費(fèi)。

品牌LOGO已成為一個(gè)重要的消費(fèi)入口，搶占著消費(fèi)認(rèn)知，決定著消費(fèi)選擇。沒(méi)有品牌感、沒(méi)有品牌符號(hào)、沒(méi)有品牌認(rèn)知和口碑將很難獲客。

傳統(tǒng)中餐有大量的品牌化機(jī)會(huì)。品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化，是對(duì)傳統(tǒng)餐飲最好的保護(hù)。老將死于趨勢(shì)，時(shí)間會(huì)淘汰曾經(jīng)合理的存在，趨勢(shì)會(huì)邊緣化曾經(jīng)的英雄。

“一體兩翼”是成功的基因

什么是一體兩翼？一體是門(mén)店體系，兩翼是供應(yīng)鏈體系和渠道體系。是否具備一體兩翼的基因，是考量餐飲能否做成大生意、有沒(méi)有投資大價(jià)值的三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

品牌力決定餐飲企業(yè)的高度，供應(yīng)鏈體系決定餐飲企業(yè)的寬度。店面未動(dòng)，供應(yīng)鏈先行，你有多大的雄心，你的供應(yīng)鏈體系就應(yīng)該有多深。

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