“食色性也”，這句話投射到餐飲業(yè)，也是放天下而皆準的真理。尤其在如今“顏值即是正義”的時代，滿足顧客“食色性”的需求是餐飲的大勢所趨。餐廳除了為食客提供價格實惠的餐點和趣味橫生的用餐體驗，打造生動多彩的用餐環(huán)境同樣必不可少。

01 為什么這些大牌餐廳爭相顏色升級？

你有沒有注意到，像肯德基、麥當勞、必勝客這樣的快餐店，它們的店面色調(diào)基本都是紅色的？這可不是偶然，實際上，如果你仔細看看其它品牌的快餐連鎖店，比如真功夫、永和豆?jié){等等，它們從商標到店面基本都是紅色、橙色這樣的暖色調(diào)。

有研究表明：像紅、黃這樣的顏色，能夠刺激人的饑餓感和食欲，同時還能給人帶來幸福友好的感覺。所以作為快餐文化，紅色、橙色或者黃色就成為了其主色調(diào)的不二選擇。

另外，像紅橙黃這樣的暖色，還會給人一種廉價的感覺，因此電商網(wǎng)站的logo清一色的都是紅的。但這樣的顏色也會使人感覺時間漫長，如果在這樣的環(huán)境中等人，會越來越煩躁，因此快餐店采用紅橙黃會加快客人用餐的速度，提升翻臺率。

麥當勞的形象已經(jīng)深入人心了，然而就在幾年前，麥當勞餐廳形象卻升級改造為歐洲最新的設(shè)計風格LIM，顏色以黑色調(diào)為主。這是麥當勞在設(shè)立咖啡區(qū)等數(shù)個新的擴張計劃后的又一行動，目的只有一個，吸引城市化下新的年輕人。

自麥當勞1990年進入中國市場以來，一直采用經(jīng)典的黃色和紅色，這讓很多小朋友和家長感到很舒適，但現(xiàn)在麥當勞也想做滿足商務(wù)和朋友聚會的生意，20年來，麥當勞培養(yǎng)的一代代核心顧客都已長大，它現(xiàn)在的核心顧客群是18-28歲的年輕人。

不僅如此，像呷哺呷哺、吉野家、云味館、賽百味等多家被消費者熟知的品牌都在近年進行品牌升級，更換了企業(yè)用色。在競爭者變著花樣向消費者示好及90后消費者審美越來越多變的大環(huán)境下，餐飲品牌都有了同樣的危機意識。

走進煥然一新的呷哺呷哺，有別于以往明亮的橙黃色餐廳，濃郁的臺式文青風撲面而來，除了呷哺呷哺標志性的LOGO保持不變外，餐廳色調(diào)變得大氣莊重，各項設(shè)計的舒適度均給顧客家的感覺。

在整體風格上和其子品牌湊湊有些相近，均將色調(diào)壓沉，著重體現(xiàn)餐廳的品質(zhì)感和深刻的文化內(nèi)涵。希望能夠同時滿足消費者親朋好友的聚餐需求和休閑聚會需求。

相比之下，吉野家在這方面的改變更偏重小清新，在這個女性意識激增的時代，不俘獲她們的芳心怎么行？！擁有117年歷史的吉野家很有危機意識，結(jié)合輕食理念，將橘黃色主色調(diào)全無保留，改為自然的原木色和純凈的白色，活脫脫一個無印良品版的快餐廳。

餐廳換顏色效果一定好么？有時候也不是。消費者不喜歡自己熟悉的東西隨隨便便被替換，就像不喜歡別人隨隨便便收拾自己的屋子一樣。個別餐廳更換品牌顏色之后遭遇了鋪天蓋地的吐槽，很快被迫重新撤回之前的顏色。因此在選擇餐廳顏色上一定要慎重。

小編認為，餐廳在正確利用色彩設(shè)計之后：可以“改變”空間的形狀、大小；掩蓋現(xiàn)場條件的缺陷；協(xié)調(diào)不同的形體、裝飾、材質(zhì)的沖突；帶來強烈的情感，調(diào)節(jié)氣氛；降低成本。

餐飲空間的色彩設(shè)計除了可以給人們帶來視覺上的差異和藝術(shù)享受外，還能改變餐飲空間的內(nèi)部環(huán)境，達到創(chuàng)造某種氛圍的作用。而這些都取決于對色彩設(shè)計所產(chǎn)生的空間效應(yīng)及心理效應(yīng)。

02 餐廳色彩搭配的玄機

1 出色的基本搭配法則

鄰近色的搭配  

如黃色和橙色，藍色、藍青和青色等色彩的搭配就是典型的鄰近色，這就好比你和你的孿生兄弟。鄰近色因色相的可識別性強，因為他們搭配起來相比同類色更具有風格的層次和變化。一般餐飲空間運用到鄰近色多會選用淺色系作為餐飲空間的背景。

同類色的搭配  

把色相一樣，但明度和彩度不同或者接近的顏色運用在一起，就是同類色的搭配。比如快餐廳，大部分都是以黃色作為主色調(diào)，墻面用米黃色、裝飾用橙黃色、桌椅用淺黃色，這樣可以營造簡潔明快的感覺，提高顧客胃口并加快進食速度。

但由于同色系的搭配色彩比較單一，一旦處理不好就容易造成單調(diào)沉悶，所以在同類色的餐廳設(shè)計中，可以運用不同的材質(zhì)來體現(xiàn)差異化，并搭配與主色調(diào)對比色的擺件、裝飾、餐具等來點綴空間的單一。

彩色和無色的搭配  

無色系主要包括黑、白、灰三種顏色。黑色莊重大方，白色明亮簡潔，灰色穩(wěn)重有質(zhì)感。彩色則給人炫目多姿的感覺。很多餐廳都喜歡在無色調(diào)的空間上巧妙加入彩色的點綴，來達到視覺的沖擊。

在彩色和無色的搭配中，設(shè)計師可以提取自然中的顏色，用于餐飲空間環(huán)境的色彩搭配，能給人回歸自然的感覺。全白的空間，加上會反光的地板和沙發(fā)椅給人一種壓抑感，但抬頭便能看見藍色的星空，即緩和了這一種壓力。

對比色的搭配  

對比色即撞色。如紅和綠、黃和紫、藍和橙，而這些對比色通常也被稱為互補色。對比色的搭配可以表現(xiàn)出強烈的視覺沖擊力，使得整個餐飲空間效果變得強烈跳躍。

2 契合品牌調(diào)性的用色原則

普通中式正餐店  

一般從中國傳統(tǒng)文化當中去尋找設(shè)計靈感與設(shè)計元素。在色彩的運用上，黑白赤黃青的五色體系構(gòu)成了中國古代的正色，也是中式餐廳的典型用色。目前，我國大多數(shù)中式正餐廳一般呈現(xiàn)兩種傾向：一種熱烈、喜慶沉穩(wěn)的裝飾化風格；一種是自然、清新的園林景觀式風格。

高檔餐廳優(yōu)雅的中性色

中性色，例如灰色、黑色、棕色和白色，代表的觀感是優(yōu)雅且被動。我們可以常常在咖啡廳、高級西餐廳看見類似的配色。

鼓舞人心的冷色

更有意思的顏色，例如綠色，藍色等，都稱作冷色。眾所周知，冷色常常更能讓人放松，鼓舞一個人的精神。但是對于廚師來說藍色可沒有那么討喜了——它們會抑制食欲。

高大上的配色

在最后，我們可以看到，金色和紫色常常代表高貴奢華，金色或紫色的配色方案通常是高級餐廳在室內(nèi)設(shè)計當中的最好選擇。

掌握了以上用色原則，也并非一定會搭配出符合消費者胃口的餐廳色彩。餐語餐謀認為，現(xiàn)在一些餐廳的色彩設(shè)計有的缺乏個性，有的忽略整體協(xié)調(diào)，有的忽視光源與材質(zhì)對色彩的影響。

餐飲空間色彩設(shè)計不僅是對藝術(shù)的理解，也是對餐飲文化的理解，這其中還牽扯很多的細節(jié)和專業(yè)知識。如果您正考慮為自己的餐廳形象做一下升級，一定要針對自己的消費群體和經(jīng)營項目，結(jié)合當下的市場環(huán)境，做好未雨綢繆。

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