6月3日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)宣布，外賣日完成訂單量超過1200萬(wàn)。然而，剛過不到24小時(shí)，這一紀(jì)錄就又一次被打破。6月4日，美團(tuán)外賣再創(chuàng)新高，日完成訂單量達(dá)到1255萬(wàn)，日交易額突破5億元。

如此迅猛的增長(zhǎng)速度，如此巨大的外賣需求，身為商家你還無(wú)動(dòng)于衷？

用餐需求不斷被激活  

外賣已成為國(guó)人餐飲第三極    

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，每10個(gè)中國(guó)人之中，3個(gè)是外賣用戶；在外賣的消費(fèi)頻次上，2016年，79%的外賣用戶點(diǎn)餐頻次至少每周一次，47%的用戶每周至少3次。

作為“外賣消費(fèi)主力軍”中的一員，小編的一日三餐基本被外賣所承包。每周的21次就餐，靠外賣解決的至少有7次。

對(duì)于年輕人來說，原因之一，不會(huì)做；原因之二，有那個(gè)時(shí)間，干點(diǎn)什么不好呢？比如，打三局王者榮耀。

根據(jù)調(diào)查，在外賣解決的需求中，替代“在家做飯”排在首位：

正如宅食送CEO穆楊所說，“年輕人更愿意花錢買時(shí)間，不管是學(xué)習(xí)，還是玩 ”。

與此同時(shí)，外賣對(duì)地域、人群、場(chǎng)景的滲透也在以超出想象的速度擴(kuò)散。一個(gè)典型特征就是外賣正逐漸從“工作餐”向“家庭餐桌”延伸。

一些80后、90后的家庭，夫妻二人周末不愿意外出就餐，也不想自己做飯，就會(huì)通過外賣來解決?！吨袊?guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示，每到周末，外賣訂單量都會(huì)迎來一周的最高峰，而且周末的晚上比中午還要高。

白領(lǐng)群體不僅工作日在寫字樓里訂外賣，到了周末，這種消費(fèi)慣性也順勢(shì)延伸到了居民樓、住宅。

正如上述《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示，外賣用戶以城市白領(lǐng)為主，其中近一半人每周點(diǎn)外賣次數(shù)大于3次，已經(jīng)高于在家做飯的次數(shù)。外賣已經(jīng)成為繼在家就餐、到店堂食之后的第三種主力就餐方式。

另一方面，用戶的外賣訂餐水平也在發(fā)生改變。美團(tuán)外賣大數(shù)據(jù)顯示，目前美團(tuán)外賣平臺(tái)的平均客單價(jià)已經(jīng)突破40元，其中，白領(lǐng)客單價(jià)在46元左右。與去年相比，全國(guó)整體的月均客單價(jià)上升了約18%。

外賣和堂食不沖突  

不做外賣，老大可能變小弟    

外賣行業(yè)的快速發(fā)展，不僅影響著消費(fèi)者，還影響著餐飲從業(yè)人員。有人曾質(zhì)疑：堂食和外賣是不是有沖突？

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁兼外賣和配送事業(yè)部總經(jīng)理王莆中認(rèn)為，外賣提供的送餐上門服務(wù)解決了消費(fèi)者痛點(diǎn)，是商家和消費(fèi)者對(duì)話、溝通的新的渠道，可以更好地鞏固消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知。

摩根士丹利近期發(fā)布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外賣市場(chǎng)：盛宴還是饑荒？）》研究報(bào)告指出，約60%的外賣O2O用戶是以外賣平臺(tái)代替在家做飯，這一趨勢(shì)在年輕家庭中體現(xiàn)得尤其明顯。也就是說，外賣不但沒有“蠶食”餐飲堂食的市場(chǎng)，反而為餐飲企業(yè)帶來增量市場(chǎng)，把整個(gè)蛋糕做大了。

在餐飲業(yè)有一個(gè)詞叫坪效，指的是一個(gè)平米能制造多少價(jià)值。對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲業(yè)來說，規(guī)模的增加主要來自于坪效的增加。做外賣以后，金百萬(wàn)的某一家店坪效提高了3-5倍，這對(duì)企業(yè)的管理者來說是非常有吸引力的。

金百萬(wàn)的創(chuàng)始人鄧超曾表示，“誰(shuí)不做外賣，兩年后，曾經(jīng)的老大可能就是小弟，餐飲格局將發(fā)生變化。”

外賣市場(chǎng)仍在增長(zhǎng)  

未來的增速或?qū)⒏友该? 

在美團(tuán)外賣日訂單量超過1000萬(wàn)時(shí)，王莆中曾表示：“1000萬(wàn)是個(gè)小里程碑，代表了這個(gè)業(yè)務(wù)已經(jīng)走入了大眾，不再是一個(gè)少數(shù)人的業(yè)務(wù)?！?/span>

在美團(tuán)外賣日訂單量增長(zhǎng)的同時(shí)，外賣市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大。2016年外賣O2O交易規(guī)模是2015年的3倍，外賣市場(chǎng)規(guī)模以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)。

《中國(guó)餐飲報(bào)告（白皮書2017）》顯示，2016年，中國(guó)餐飲交易額約3.5萬(wàn)億元。據(jù)此計(jì)算，外賣交易額僅占餐飲總盤子的約4%。

僅從交易額來看，外賣占據(jù)的絕對(duì)值還有限。但報(bào)告同時(shí)顯示：2016年，全國(guó)餐飲行業(yè)的增速為10%，但互聯(lián)網(wǎng)餐飲的增長(zhǎng)卻高達(dá)300%，2016年外賣交易額1300億，2017年預(yù)計(jì)突破2000億，2018年將攀上3000億規(guī)模，外賣將占據(jù)餐飲總盤子的10%左右。

在美國(guó)，餐飲市場(chǎng)交易額有30%來自外賣，而中國(guó)在2016年僅占4%，發(fā)展?jié)摿€很大。這也就意味著，外賣的未來增速或?qū)⒏友该汀?/span>

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