如何增加餐廳銷售？

增加餐廳的銷售額很重要，這就需要讓你的服務(wù)員都認(rèn)為自己是銷售人員，利用每一個能利用的機會提高顧客的點單金額。增加銷售并不難，試想如果你的員工提供了加量升級、省錢套餐或者特別推薦，你的顧客應(yīng)該不會介意。說到底，你經(jīng)營著一家餐廳，你有賬單要付。

這篇文章就介紹了幾種實用操作來增加餐廳銷售，同時也列出了不能做的事情。

升級推銷法

說起升級推銷法，基本上就是給顧客建議比他們自己提出的份量更大、包含更多利潤的菜式。這是最簡單也是最有效的增加銷售的方法。升級推銷法需要讓你的服務(wù)員在顧客點單后立即詢問是否需要升級，對話例句如下：

服務(wù)員：你好，請問您要點什么？

顧客：我要一份千層面。

服務(wù)員：今天多10塊錢千層面可以升級到大份哦。

然后讓顧客決定是否需要升級，服務(wù)員需要正確地告知店面內(nèi)的特別促銷。如果顧客選擇了升級，你就多賺了10塊錢。然而還沒結(jié)束，如果你的千層面和色拉是一個套餐，你的服務(wù)員就有另外一個機會增加銷售額，那就是關(guān)聯(lián)推銷法。

關(guān)聯(lián)推銷法

關(guān)聯(lián)推銷法就是給顧客提供另一個產(chǎn)品，和他已點單的菜品非常搭配，能夠讓他更好地體驗這一餐，也能為你增加銷售。比如配菜就可以很好地用關(guān)聯(lián)推銷法進行銷售。假設(shè)上面的客人不想要升級到大份的千層面，服務(wù)員和他的對話就可以這樣進行：

顧客：不謝謝。

服務(wù)員：你想要一份薯條搭配您的千層面么？

讓我們假設(shè)這份薯條需要花10塊錢，這位顧客也的確想要試試……

顧客：好的來一份吧。

服務(wù)員：您還想要其他東西么？

顧客：不了謝謝。

請注意服務(wù)員給了顧客另一個機會加單，而且不顯得唐突。如果你的服務(wù)員足夠自信，可能還可以給顧客一個建議，比如大份的薯條。

升級推銷法和關(guān)聯(lián)推銷法的訣竅是自信而友善，如果顧客感覺你的服務(wù)員的推銷是被迫或者是訓(xùn)練出來的，會招致反感。態(tài)度友善、自然，也可以幽默一把。

有幾種方法可以幫你鼓勵服務(wù)員實施升級推銷法和關(guān)聯(lián)推銷法。首先重中之重是培訓(xùn)，要培訓(xùn)你的員工真正地促進銷售而不是只是聽你的話。只要他們知道怎樣操作這兩個方法，鼓勵他們更好地運用?？梢栽O(shè)置競賽，每日、每周或月度。給銷售額最高的員工、或者賣配菜（薯條）賣得最多的員工一份獎勵。

當(dāng)然，有所為有所不為，比如需要避免的消極推銷法。

消極推銷法

消極推銷法雖然也是一種銷售，但是真的不是一種有效的方法。消極推銷法更像是一種心理安慰，并且會妨礙你的銷售增長?？聪旅娴膶υ拋砹私馐裁词窍麡O推銷法：

顧客：我可以要一份千層面么？

服務(wù)員：就是普通的那種么？

顧客：是的。

服務(wù)員：就這些了么？

顧客：是的。

服務(wù)員：你確定不想要一份薯條么？

顧客：不謝謝。

注意到了么？即使服務(wù)員還是有禮貌地告知了額外的產(chǎn)品，但是是用了消極的溝通方法，因而沒法讓顧客增加菜品。不要用“就是普通/常規(guī)的那種么？”，培訓(xùn)員工讓他們就簡單地說：“大份的么？”。另外還應(yīng)該培訓(xùn)他們永遠(yuǎn)不要說“你不想要”，用更積極和有效的表達(dá)方法，“你想要……么”，這樣就好像你總是在給顧客選擇的機會。

本篇文章節(jié)選翻譯自How To Increase Sales In Your Restaurant

作者：restaurantdoctoruk  翻譯：Mandy

本文來源：餐營者商院，由餐飲界zzfcdz.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！