最近零售業(yè)瞄上了餐廳的生意，無論是化妝品還是百貨商場都在用餐廳和咖啡館的方式來吸引消費(fèi)者眼球。現(xiàn)在連包裝食品公司也開始玩起餐廳營銷了，以求在健康食品的潮流中突出重圍。

美國時(shí)間5月31日，費(fèi)列羅旗下的榛子巧克力醬品牌Nutella，將在芝加哥開出全球首家餐廳—Nutella Cafe，配有特別策劃的菜單。餐廳主要以巧克力醬Nutella為主題，吃貨們可以嘗到各種小甜點(diǎn)、巧克力火鍋。

但為了迎合健康的潮流，餐廳里還會配有藍(lán)莓燕麥酸奶、水果沙拉和帶有意大利特色的三明治、帕尼尼等簡餐供早晚餐時(shí)段選擇。

另外一個(gè)美國食品公司家樂氏，也開了家快閃餐廳，以麥片為主題，目的是為了推廣自家新品?？扉W店設(shè)在上海，消費(fèi)者在餐廳內(nèi)消費(fèi)38元即可獲得DIY創(chuàng)意麥片。

家樂氏去年在美國進(jìn)行了類似的快閃餐廳營銷，在繁華的紐約時(shí)代廣場開設(shè)了一家麥片“餐廳”，不僅可以品嘗到烘焙師特別制作的麥片，消費(fèi)者還可以在店內(nèi)進(jìn)行DIY，選擇專屬于自己的麥片。

這些食品包裝公司這么大力氣開餐廳的背后是巧克力和以麥片為代表的包裝食品正遭遇困境，美國人越來越不喜歡這些“不健康”的食品了，各大公司們想出渾身解數(shù)來吸引消費(fèi)者的注意。

美國主流早餐麥片實(shí)際在近幾年一直遭遇銷量下滑的麻煩。根據(jù)彭博的報(bào)道，2013年美國谷物產(chǎn)品銷量就開始下滑了，這種下滑趨勢至少要持續(xù)到2020年。

前不久，以麥片為主要產(chǎn)品的家樂氏發(fā)布一季度財(cái)報(bào)，銷售額和運(yùn)營利潤分別下滑4.1%以及17.6%，比去年略有回升，但是依然不是很樂觀，其股票在過去12個(gè)月中下降了10%。

在20世紀(jì)80、90年代，由于不少美國女性都出來工作，速食麥片成了她們快速打發(fā)家里小孩吃早飯的好幫手，當(dāng)年各種麥片層出不窮。

能哄得小孩子都拍手叫好的麥片，其過人之處便是含糖量極高，而且能量也不低。一包330g的家樂氏巧谷樂可可球含糖量為125g，與其說吃麥片不如說是吃糖。當(dāng)人們消費(fèi)習(xí)慣改變后，麥片不再是小助手反倒成了對立面。

榛子巧克力醬Nutella的情況也類似，曾經(jīng)是美國人餐桌上陪面包的最佳伴侶，但是近幾年被冠上了“非常不健康”的名頭。BI曾發(fā)文指出，Nutella的不健康甚至超乎了消費(fèi)者的想象。

對比50年前的配料，71.5%的榛子醬降到不足14%，19.5%的巧克力醬也變成了占比8%的可可粉。一瓶巧克力醬，大半瓶都變成了糖和人身體有害的棕櫚油，也難怪消費(fèi)者開始逐漸遠(yuǎn)離巧克力醬。

在這個(gè)大背景下，這些公司希望通過開“餐廳”來扳回一城。這些餐廳實(shí)際是為消費(fèi)者帶來了一種體驗(yàn)，創(chuàng)造了新的線下消費(fèi)場景。曾經(jīng)的Nutella、家樂氏麥片只存在于超市的貨架上，而如今搬到線下，是完整的體驗(yàn)場所。

這種餐廳其實(shí)并不以盈利為首要目的，而是要給品牌造勢和多賣餐廳以外的產(chǎn)品。在餐廳里，可以品嘗完全不同的菜肴，完全意想不到的東西，消費(fèi)者甚至可以DIY挑選制作。品牌試圖向消費(fèi)者傳達(dá)這些你們以為“不健康”、“不符合潮流”的東西，還有很多可以發(fā)揮的空間。

有點(diǎn)像餐廳也有點(diǎn)像廚藝學(xué)校，將干巴巴的產(chǎn)品變得更加有故事和趣味，并讓每個(gè)消費(fèi)者都參與其中，把學(xué)到的菜譜，用到家里或在主動在社交網(wǎng)絡(luò)上宣傳，為品牌制造口碑。

除了家樂氏和費(fèi)列羅，冰淇林品牌夢龍去年在倫敦、巴黎、紐約等地都開設(shè)了快閃店，要想吃上一根DIY自主搭配的夢龍，平均排隊(duì)時(shí)間為半個(gè)小時(shí)，對于消費(fèi)者來說吸引力十足。再比如，百事可樂打造了兼餐廳、酒吧和活動場地一體的“可樂之家”，不僅以可樂，還要以炫酷的文化來吸引年輕人。

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