2017年5月23日，由排隊(duì)網(wǎng)主辦，餐飲界協(xié)辦，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)支持的“餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷城市論壇·深圳站”，在深圳東方銀座美爵酒店落下帷幕。

本次論壇邀請(qǐng)到了協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、餐飲媒體人、深圳知名餐飲品牌創(chuàng)始人、餐飲服務(wù)商等，與現(xiàn)場(chǎng)近150多位餐飲同行展開(kāi)分享討論。特邀嘉賓有：廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼；餐飲界創(chuàng)始人鶴九；云味館創(chuàng)始人遲煥濤；熊貓?jiān)O(shè)計(jì)CEO黃成鋒；排隊(duì)網(wǎng)創(chuàng)始人兼CEO江浩南；互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員營(yíng)銷倡導(dǎo)者何鑫。

以下為嘉賓鶴九在論壇上的演講實(shí)錄：

我們先來(lái)看看餐飲發(fā)展的情況：這里有兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)，2008年之前，那是餐飲發(fā)展的黃金時(shí)期。湘鄂情成為中國(guó)連鎖餐飲業(yè)前五強(qiáng)，俏江南成為奧運(yùn)餐飲服務(wù)商，這都是當(dāng)年餐飲黃金時(shí)期的縮影。2008年到2017年之間，餐飲行業(yè)發(fā)生巨變，高端餐飲受挫，大眾餐飲崛起。

高端餐飲代表的凈雅從巔峰期的26門店收縮到目前的8家門店，這也只是餐飲巨變的縮影之一。

為什么凈雅會(huì)出現(xiàn)這樣的巨變？原因很多：門店資產(chǎn)太重，缺乏創(chuàng)新、資本干預(yù)、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)不行、轉(zhuǎn)型速度慢……跟不上外部社會(huì)的快速變化也是很重要的原因。

這個(gè)世界上，永恒不變的便是改變。當(dāng)前社會(huì)正在發(fā)生在巨變。

1.消費(fèi)人群變了。消費(fèi)人群從60、70后，變?yōu)榱?0、90后。而且有逼格的偽中產(chǎn)在史無(wú)前例地增多。

2.傳播路徑變了。傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動(dòng)式傳播。

3.行為習(xí)慣變了。不管是移動(dòng)支付還是外賣，消費(fèi)人群的行為習(xí)慣改變了，大數(shù)據(jù)+口碑的重要性史無(wú)前例地凸顯。

4.營(yíng)銷方式變了。營(yíng)銷的重點(diǎn)不止于產(chǎn)品，內(nèi)容、社群、大數(shù)據(jù)價(jià)值凸顯。

5.長(zhǎng)尾理論開(kāi)始生效。大眾化品牌被冷落，有特色、有調(diào)性、有顏值的3有餐廳受寵。

6.口紅效應(yīng)成為現(xiàn)實(shí)。經(jīng)濟(jì)雖下行，但消費(fèi)欲望不減，文化娛樂(lè)和小逼格開(kāi)始盛行。

行業(yè)的改變，帶來(lái)了思維上的改變。

1.社群思維，包括好產(chǎn)品和真愛(ài)社群。從過(guò)去單純經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)用戶轉(zhuǎn)變，連接開(kāi)始產(chǎn)生價(jià)值。

2.新媒體思維，包括微博+微信+視頻+直播等維度，餐飲自媒體化、娛樂(lè)化趨勢(shì)日漸明顯。

3.大數(shù)據(jù)思維，包括數(shù)據(jù)收集+統(tǒng)計(jì)分析+經(jīng)營(yíng)決策。具體體現(xiàn)為：消費(fèi)者看數(shù)據(jù)選擇餐廳，餐廳借助大數(shù)據(jù)有效指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，包括選址、定位、出品決策、精準(zhǔn)營(yíng)銷等。

4.產(chǎn)品經(jīng)理思維，就是要以匠心打造令用戶尖叫的產(chǎn)品，給產(chǎn)品一個(gè)“高顏值”，賦予餐廳各種走心的故事。

5.重構(gòu)思維，包括成本結(jié)構(gòu)重構(gòu)、商業(yè)模式重構(gòu)。

隨著這些改變，我們也越來(lái)越能看清餐飲營(yíng)銷的發(fā)展進(jìn)化過(guò)程：從官網(wǎng)+短信的1.0版本，發(fā)展到官網(wǎng)+短信+團(tuán)購(gòu)的2.0版本，再進(jìn)化到如今的官網(wǎng)+外賣+新媒體的3.0版本。

餐飲營(yíng)銷發(fā)展至今天，要懂得利用大數(shù)據(jù)思維去分析數(shù)據(jù)做營(yíng)銷。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，我們能從宏觀和微觀、縱向和橫向上發(fā)現(xiàn)很多事情。

比如男性最愛(ài)點(diǎn)外賣的省份是廣東省，比如女性最愛(ài)點(diǎn)外賣的省份是新疆。

比如單個(gè)會(huì)員年平均消費(fèi)次數(shù)2.63次等。

利用數(shù)據(jù)分析結(jié)果做營(yíng)銷可以挖掘出數(shù)據(jù)背后潛藏的巨大價(jià)值。

和記小菜用了一個(gè)月時(shí)間，對(duì)5000名會(huì)員展開(kāi)生日營(yíng)銷，每人贈(zèng)送300元生日禮券(餐廳的桌均消費(fèi)高于300元)，并提前一周告知會(huì)員擁有此優(yōu)惠福利。

根據(jù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，60%左右的會(huì)員因?yàn)閮?yōu)惠活動(dòng)選擇來(lái)和記小菜慶生，每位會(huì)員除消費(fèi)券以外還為餐廳貢獻(xiàn)了大量額外現(xiàn)金收益!

總結(jié)起來(lái)，大數(shù)據(jù)除了能幫助餐廳選址、做好市場(chǎng)定位、了解市場(chǎng)需求外，還能幫助餐廳做好精準(zhǔn)營(yíng)銷，高明顯更高效地提升餐廳經(jīng)營(yíng)效果。

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