一念天堂，一念地獄，投資有風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)有差異，成功都是踏著失敗的身上，越熱鬧的地方，越是競(jìng)爭(zhēng)慘烈。

　　商場(chǎng)的新寵兒

　　以前的商場(chǎng)，大多只有在負(fù)層或頂層有美食廣場(chǎng)或部分特色小餐飲組成，一般在商場(chǎng)的比值約10%，對(duì)于大多數(shù)運(yùn)營(yíng)商而言，餐飲僅僅是一個(gè)配套的小產(chǎn)業(yè)，用來(lái)填補(bǔ)逛街人的吃飯剛需。2009年，天貓開(kāi)展了雙十一的全民瘋狂5折搶購(gòu)，京東、一號(hào)店等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商企業(yè)大肆掠奪，大筆轉(zhuǎn)移消費(fèi)戰(zhàn)場(chǎng)，商場(chǎng)的線(xiàn)下商品店受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多一線(xiàn)城市的商場(chǎng)開(kāi)始嘗試加大餐飲娛樂(lè)業(yè)的比重，隨后幾年，大大小小新老商場(chǎng)都開(kāi)始將餐飲作為重要的組成板塊，從過(guò)去的占值10%，到如今平均占值40%以上。

　　削尖腦袋也要進(jìn)商場(chǎng)！

　　一、希望快速建立品牌認(rèn)知度和形象力。

　　二、覺(jué)得自己的產(chǎn)品和模式適合年輕群體。

　　三、開(kāi)店手續(xù)及物業(yè)管理簡(jiǎn)單。

　　四、有面子……

　　真的沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)嗎?

　　一、你玩不過(guò)地產(chǎn)人!

　　為何以前商場(chǎng)很少有餐飲，因?yàn)椴惋嬏毁嶅X(qián)了，商場(chǎng)與其它店鋪是靠銷(xiāo)售提點(diǎn)，而餐飲是繳房租。這幾年商場(chǎng)無(wú)奈之下大力發(fā)展人流之王餐飲業(yè)，只有放肆大規(guī)模招商，動(dòng)不動(dòng)就是好幾十家品牌，整體對(duì)于餐飲的規(guī)劃管理和系統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)推廣都十分欠缺，，反正只要有一部分旺，總有許多不怕死的餐飲豪哥來(lái)玩。這就是做餐飲的玩不過(guò)做地產(chǎn)的。

　　二、 不要只看到成熟的商場(chǎng)

　　北上廣深等一線(xiàn)發(fā)達(dá)城市地大人多消費(fèi)分散，加上全世界國(guó)際商場(chǎng)品牌及國(guó)際餐飲品牌的培養(yǎng)，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂(lè)一體化。而內(nèi)地二三線(xiàn)城市，地小人少，消費(fèi)集中，基本上就一個(gè)中心點(diǎn)(長(zhǎng)沙到如今還就是五一商圈)，而且人們消費(fèi)習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個(gè)群體必定人數(shù)和消費(fèi)能力有限，所以，內(nèi)地二三線(xiàn)的商場(chǎng)店基本上都是“三成賺錢(qián)，三成略虧，四成巨虧”。而且，商場(chǎng)店已經(jīng)有個(gè)特點(diǎn)，清一色都是花大價(jià)格投資在裝修設(shè)計(jì)上，沒(méi)有好的設(shè)計(jì)效果，稍微好點(diǎn)的商場(chǎng)你連進(jìn)去的資格都沒(méi)有，內(nèi)地商場(chǎng)店模式并不成熟，尤其地級(jí)市，不是特別有特點(diǎn)的項(xiàng)目，慎入。

　　三、經(jīng)營(yíng)空白期，你準(zhǔn)備好了嗎？

　　許多餐企都忽略了商場(chǎng)店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來(lái)的是員工管理、營(yíng)銷(xiāo)、出品等一系列平衡性的問(wèn)題(如同許多人都覺(jué)得農(nóng)家樂(lè)生意好，因?yàn)樗麄兌际羌偃杖サ?，沒(méi)看到平日凄慘的狀況)，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴(lài)團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣。惡性循環(huán)下，年輕的屌絲們選擇時(shí)第一先查下有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，反正都是娛樂(lè)消費(fèi)，又不是來(lái)做商務(wù)消費(fèi)的。因此，商場(chǎng)店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤(pán)，對(duì)他們而言，更在意的是全國(guó)性的布局，他們玩的是市場(chǎng)占有率，甚至做二手房東，然后評(píng)估融資等，虧一兩家無(wú)傷根本。但小餐企要根據(jù)自己實(shí)際情況衡量，傷不起!

　　我并非否定商場(chǎng)店模式，反而我一直說(shuō)餐飲的第一地段就是商場(chǎng)店，而是目前就湖南等內(nèi)地二三級(jí)城市，并不成熟，還需要的一兩年的消費(fèi)者生活習(xí)慣的培養(yǎng)。不要盲目的把北上廣深杭武的火爆當(dāng)做學(xué)習(xí)的目標(biāo)，深入了解本地市場(chǎng)才是關(guān)鍵。

　　要做就必須做成功!

　　一、不要只看表象

　　許多本土餐飲大咖在街邊店做得風(fēng)生水起，但一進(jìn)入商場(chǎng)店，就被折磨得體無(wú)完膚，為何外婆家、綠茶、水貨、小豬豬、爐魚(yú)等每日門(mén)庭若市，而自己卻門(mén)庭冷清，到底產(chǎn)品、模式、定位、設(shè)計(jì)，哪里出問(wèn)題?許多餐飲人也去學(xué)習(xí)了，最后回來(lái)還是做不好，因?yàn)樯鲜鰡?wèn)題，都是成敗的原因，卻不是關(guān)鍵因素!

　　二、讓女人愛(ài)上你

　　你會(huì)發(fā)現(xiàn)商場(chǎng)其實(shí)什么樣的產(chǎn)品和模式都有，很難定義一定是那種模式或產(chǎn)品更適合商場(chǎng)店。商場(chǎng)店自身品牌吸引力與商場(chǎng)本身是相輔相成，所以，我們必須要去觀(guān)察，到底誰(shuí)才是商場(chǎng)本身的主力消費(fèi)軍?

　　很顯然，全世界的商場(chǎng)都是為女人打造的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，商場(chǎng)的女性消費(fèi)占據(jù)70%以上，女性在消費(fèi)決策中占據(jù)80%的重要地位，甚至在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，出現(xiàn)了一個(gè)非常重要的研究課題“女性經(jīng)濟(jì)學(xué)”，可以說(shuō)，研究女性的喜好、習(xí)慣已經(jīng)成了全世界商品企業(yè)的最核心課題。商場(chǎng)，就是女人的天堂，而作為居　　住在天堂里的餐廳，不去了解她們的喜好、消費(fèi)習(xí)慣，如何能夠經(jīng)營(yíng)好商場(chǎng)店呢?所以，不管你的管理多么牛逼、產(chǎn)品多好吃，如果，她不喜歡你，SORRY，你也得出局。讀懂女性變得尤為關(guān)鍵。

　　三、女人消費(fèi)這點(diǎn)事

　　1、男人屬理性消費(fèi)，因需要而購(gòu)買(mǎi)。

　　女人屬感性消費(fèi)，因喜歡而購(gòu)買(mǎi)。男人使用商品而已，女人除了功能需求外更需要情感滿(mǎn)足。以女性顧客為主的品牌，只有與她們建立情感關(guān)系(而非簡(jiǎn)單交易關(guān)系)，利用女人愛(ài)八卦的天性，讓她們主動(dòng)傳播品牌，進(jìn)而帶動(dòng)更多女性主動(dòng)購(gòu)買(mǎi)。 所以，讓她們自拍一張好照片比吃一頓美食更重要

　　2、男人注重整體效果，女人注重購(gòu)物體驗(yàn)商品細(xì)節(jié)。

　　牌色彩影響60%—80%女性消費(fèi)者的決策，色彩是女性消費(fèi)者注意到品牌logo的第一件事，選擇何種顏色幾乎都不需要成本，卻可以終身受益，所以，好的創(chuàng)意設(shè)計(jì)很重要。

　　3、不要以為女人貪圖便宜，她們只是愛(ài)占便宜。

　　會(huì)員卡等大量促銷(xiāo)活動(dòng)的小恩小惠對(duì)女人很重要，所以，服務(wù)女性最重要的不僅僅是吃的過(guò)程，離開(kāi)其實(shí)更重要，如果能夠有點(diǎn)小驚喜，她會(huì)更愛(ài)你。

　　一念天堂，一念地獄，投資有風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)營(yíng)有差異，成功都是踏著失敗的身上，越熱鬧的地方，越是競(jìng)爭(zhēng)慘烈，冷靜客觀(guān)的分析下自己的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，你玩得了嗎?玩得好嗎？玩得起嗎？

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