饅頭皇帝的全面轉(zhuǎn)型之路， 讓品牌新生！

成立于2003年的巴比饅頭，儼然已從一家街邊5000元租金的小店，發(fā)展成一個家喻戶曉的饅頭品牌，目前擁有2100家門店，年銷售額20億的巴比饅頭。但創(chuàng)始人劉會平并不滿足目前的成就，他為巴比饅頭定的目標(biāo)是，未來用幾十年或更長時間達(dá)成10萬家門店規(guī)模。于是，為了賦予品牌源源不斷的活力，2016年3月巴比饅頭推出了“巴比面點”，從此，走上了品牌升級轉(zhuǎn)型之路。 

換掉6年老logo  

全新logo啟動   

所有的升級轉(zhuǎn)型幾乎都先拿logo動刀，巴比饅頭自不例外。在推出餐廳巴比面點的同時，巴比饅頭即對原logo進行了洗牌式的革新。

△舊logo 

△新logo 

原logo“巴比曼特爾”誕生于2010年10月，是當(dāng)初巴比饅頭以10萬重獎懸賞而來的，至今已使用了6年，可以說是巴比饅頭從500余家門店飆升至1800余家的見證者。

現(xiàn)在，這只形象活潑的小包子被一只小象替代，用色也從原來的黃色系改為綠色系，視覺上更顯明亮與輕快，似乎年輕了一些。自古以來，象有“包羅萬象”之意，也預(yù)示著巴比饅頭將不拘一格，全面發(fā)展。 

不再只有饅頭 

餛飩、餃子……我們都有！ 

“全面發(fā)展”首先就體現(xiàn)在菜品革新上。原先的巴比饅頭顧名思義，一聽就知道是賣饅頭的，但“饅頭”這種叫法太有地域局限性。早年，上海乃至周邊地區(qū)是沒有“包子”這種稱呼的，無論帶不帶餡，都叫“饅頭”。肉餡就叫肉饅頭，菜餡就叫菜饅頭，不帶餡的就叫淡饅頭。但其它地區(qū)的“饅頭”通常指不帶餡的，所以常產(chǎn)生誤解?，F(xiàn)在，巴比饅頭更名巴比面點，透露出兩點信息：第一，巴比饅頭正走在布局全國的路上，為適應(yīng)全國消費者的稱呼習(xí)慣，因此將“饅頭”一詞刪去；第二，“面點”所包含的范圍更廣，顯然巴比饅頭將豐富產(chǎn)品線，不再僅僅只局限于饅頭。

全新概念升級后的巴比面點，主打產(chǎn)品依然是饅頭。但是，饅頭價格卻因為餡料食材的升級而上漲。目前，已從原先的1.8元/個，漲至2.5元/個。

除了饅頭，還賣各式面食，油條、粥、餛飩、餡餅，以及米飯、粽子、薯條、各式飲料，還可以在店內(nèi)尋覓到速凍食品及小包裝干果零食的身影，品類總計達(dá)40余種。在我們說要精耕行業(yè)細(xì)分市場的時代，巴比饅頭卻大張旗鼓增加產(chǎn)品線，對于未來發(fā)展究竟是利是弊，尚有待觀察。 

不止有檔口，我們還開餐廳 

配合APP使用，伐要太洋氣！ 

去年，以巴比面點命名的首家“互聯(lián)網(wǎng)+”門店亮相于松江。店內(nèi)Wifi信號全覆蓋，消費者除了可以在柜臺點單，還可以下載APP，線上提交訂單，線下即時取貨，免去排隊麻煩。APP為正在趕路的消費者考慮得十分周到，如果你要過一會兒才能到店，可以進行預(yù)先下單，稍后前往取貨。利用大數(shù)據(jù)分析，APP還會根據(jù)消費者的消費習(xí)慣，推送科學(xué)飲食建議，有助于消費者實現(xiàn)合理飲食目標(biāo)。今后，APP平臺還將陸續(xù)開放外送、團購、生鮮配送等服務(wù)。

新店不僅為消費者帶來全新的O2O體驗，也帶來了全新的門店裝修和設(shè)備升級。

△新門店 

新門店的配色與設(shè)計更具現(xiàn)代感，線條簡潔干凈，相較以往，更容易吸引年輕人的關(guān)注。設(shè)備方面，升級后的巴比面點也與傳統(tǒng)的巴比饅頭門店截然不同，店內(nèi)沒有一個蒸籠，取而代之的是由公司自行研發(fā)的醒發(fā)箱、蒸箱和保溫箱等一系列全自動、標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備。

巴比面點首家以餐廳形式亮相的門店，則位于長寧區(qū)凌空Soho B1層，開張當(dāng)天聲勢浩蕩，甚至連成龍父子倆都送來花籃，以示慶賀。新店一改以往的檔口形式，變成了寬敞明亮的堂食店，店內(nèi)環(huán)境整潔，并且采用開放式廚房。消費者們隔著玻璃可以看清點心師傅是如何拌餡，如何捏皮，一只只饅頭是如何被生產(chǎn)出來的，極大程度降低了消費者的食品衛(wèi)生顧慮。

店內(nèi)另備有16個保溫柜，既全面保障了食物的新鮮度，又能解決高峰期菜品儲備量的問題，保證不斷貨。

新店還開辟一處自助調(diào)料區(qū)，消費者可以根據(jù)各自口味酌情調(diào)味，做法相當(dāng)體貼。

神秘的工廠基地 

一般人不知道它的存在 

消費者們一定想不到，在上海松江，巴比饅頭還有一個投資4.5億、占地100多畝的工廠基地?；厣a(chǎn)車間執(zhí)行十分嚴(yán)格的消毒流程，工作人員進入操作間猶如過五關(guān)斬六將。

7點采摘的新鮮蔬菜在這里被清洗，機器+人工兩道洗滌程序，全面保障了食材的潔凈度。

對于肉類，嚴(yán)格規(guī)范了品種及屠宰時間，屠宰加工工藝則必須采用蒸汽脫毛法。處理干凈后的肉會按特定的肥瘦比例放入攪拌機攪勻，同時加入蔥、姜、調(diào)味品。

基地內(nèi)的饅頭分手工和機器包制兩種，技術(shù)嫻熟的點心師傅一天約能生產(chǎn)2000只饅頭，至于機器……那完全就是開掛。新鮮出品饅頭會在下午一兩點開始配送，確保第二天凌晨5點之前送到門店。

創(chuàng)始人劉會平說，作為一種傳統(tǒng)點心，饅頭也需要進行全面升級，不然是沒有辦法走進商務(wù)區(qū)和購物中心的。而全新的巴比面點已在門店設(shè)計、空間布局、產(chǎn)品線、設(shè)備應(yīng)用等各方面做出全線優(yōu)化升級?，F(xiàn)在，萬事俱足，不僅已具備進駐高端商圈的資格，品牌形象也在消費者心目煥然新生。

“未來，巴比面點將力爭打造全球化的中式面點品牌?！眲綄τ谄放频陌l(fā)展，已然做出清晰設(shè)計，至于巴比面點是否能按他的設(shè)想，一路凱旋高歌，制霸全世界，各位是否看好？

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