前不久，在2017中國連鎖餐飲鵬城峰會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出未來餐飲行業(yè)要面臨的三大課題，其中之一就是是否做好了應(yīng)對來自跨界的競爭。這個跨界的競爭有來自互聯(lián)網(wǎng)的分流，還有來自零售業(yè)的分流。在零售業(yè)中，便利店又將是一個主要的分流部分。

與零售行業(yè)的發(fā)展趨勢相同，餐飲行業(yè)的發(fā)展也呈現(xiàn)出了業(yè)態(tài)小型化、產(chǎn)品標準化、中餐快餐化、供應(yīng)鏈集中化等發(fā)展趨勢，未來比拼的除了前臺，更重要的后臺供應(yīng)鏈效率。在供應(yīng)鏈的打造方面，餐飲行業(yè)和零售行業(yè)要互相學習，有競爭也有合作的機會。

那么，來自跨界競爭便利店行業(yè)的情況如何呢？讓我們來看一組日本的數(shù)據(jù)。2015年日本的GDP總額為528兆日元，日本餐飲行業(yè)市場整體銷售額31.7兆日元，占GDP總額的6％。在日本餐飲業(yè)銷售額中，中食（含便利店，超市）的銷售額為6.6兆日元，占整個餐飲行業(yè)銷售額的20％。

20%，是個相當大的市場份額，讓人觸目驚心。在我國餐飲市場規(guī)模為3.5萬億，其中未將超市便利店的餐飲部份算入，就算拿超市便利店行業(yè)的餐飲類銷售額出來與3.5萬億比較，也是非常微小的一個比例。但是3.5萬億是大盤子，如果我們把市場縮小到一線城市，再將樣本圈定在連鎖品牌企業(yè)上（連鎖餐飲和連鎖超市便利店），相信這個比例也不容忽視。

我國的便利店發(fā)展的成熟度離日本還有很遠的距離。日本平均2000多人就擁有一家便利店，中國的一線城市也遠沒有達到這個密集水平。日本便利店中鮮食的占比在30%-35%之間，中國的便利店也普遍沒有達到這個水平，但是個別外資便利店品牌在中國的鮮食經(jīng)營比例已經(jīng)赫然超過了日本達到40%以上。

近幾年來中國便利店的增長速度一直保持在兩位數(shù)，而且鮮食（即食品）的經(jīng)營占比正在逐年提高。北上廣深等一線城市，午餐時間在便利店門頭的排隊長龍是最好的佐證。中國便利店的風口才剛剛到來，未來還會有更加快速的發(fā)展。

在這里，我們提出一個大膽的預(yù)測：便利店將是消費者的第二餐廳。

這個預(yù)測有點標題黨的意思。其實并不是絕對，提出這個預(yù)測只是希望大家能夠關(guān)注這個趨勢。餐飲也好，零售也罷，同行不是冤家，異業(yè)可以為師。

餐飲行業(yè)和便利店行業(yè)還是有很多可以互動的地方。在中央廚房的資源共享，在產(chǎn)品的合作方面均有很大的想象空間！

本文來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會 ，由餐飲界zzfcdz.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！