近年來越來越火的餐飲“進mall”活動如火如荼，餐飲企業(yè)無不打著進mall分一杯人氣的算盤，卻不知這根弦正在越繃越緊，自己正在逐步淪為商業(yè)綜合體井噴的陪葬品。

大型餐企已經(jīng)開始撤出商業(yè)綜合體開始往社區(qū)店和商品街轉(zhuǎn)移，而一沒品牌二沒資金的中小型餐企，又該何去何從？

商業(yè)綜合體還能活多久？

1.井噴過剩

隨著早年商業(yè)綜合體一把火燒的興興向榮，地產(chǎn)商紛紛為之側(cè)目，盯住這塊大蛋糕。

這就導(dǎo)致近幾年商業(yè)綜合體呈現(xiàn)出井噴之勢，以北京、上海這樣的一線城市為例，北京最遠的商業(yè)綜合體已經(jīng)開到了七環(huán)上，而上海更是在今年一年計劃開業(yè)56個商業(yè)廣場。這些商業(yè)中心幾乎輻射到了城市的每個區(qū)域。

再說正處于發(fā)展風(fēng)口之上的西部城市成都，截止2014年，已建成的商業(yè)綜合體達1500萬平方米，其中購物中心供應(yīng)量超400萬平米，居全國第一，世界第二。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年成都預(yù)計將有超80萬平米的優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)開業(yè)，高于2016年的新增供應(yīng)水平。其中，部分2016年延遲開業(yè)的項目也有望在2017年開業(yè)。

2.局面緊張

商業(yè)綜合體的快速發(fā)展，也帶動了餐飲走進購物中心的步伐，一家商場保持餐飲占18％是最穩(wěn)妥的，但當(dāng)電子商業(yè)發(fā)展迅速，爭奪百貨、服裝等行業(yè)的生存空間后，餐飲反而被商場抓來扛起大旗，2014年，春熙路群光廣場除以往8樓外，7樓也改為餐飲業(yè)態(tài)。

成都新開業(yè)的商業(yè)體中，超過86%的招商計劃，將餐飲娛樂業(yè)態(tài)提升到了40%。

王健林曾說過，餐飲對商業(yè)綜合體最核心的意義就在于吸引消費者。餐飲與商業(yè)綜合體綁上同一條戰(zhàn)船時基本上就已經(jīng)注定了一損俱損一榮卻不一定俱榮的危險關(guān)系。

尤其是當(dāng)這艘船還行駛在擁擠的紅海當(dāng)中，摩擦碰撞都是小事，激烈的競爭才是最可怕的存在。

商業(yè)綜合體數(shù)量上的增長必然會存在極端的差異化，好的商業(yè)綜合體地段好，客流量大，能進這樣的商業(yè)體固然是好處多多，但要付出的代價也是不容小覷，且資源爭奪也相當(dāng)殘酷；

差的商業(yè)體則因為人氣弱招不到商，而更加冷清，畢竟人人都怕做了這聚人氣的墊腳石。

這種形式直接導(dǎo)致商業(yè)體陷入一個馬太效應(yīng)的怪圈，強者越強，弱者越弱。

對不斷觀望的中小型餐飲企業(yè)來說，是否進mall也成了了一個兩難的選擇，畢竟好的去不起，差的不敢去。

▲堪比“鬼樓”的大悅城

3.“大佬”撤離

早些年抓住了商業(yè)體風(fēng)口的餐飲企業(yè)經(jīng)過這些年的積累與沉淀，早已闖出了自己的一片天地。品牌價值深入消費者理念的的同時完成整個企業(yè)的升級與重構(gòu)。

隨著商業(yè)綜合體的競爭壓力越來越大，許多較老牌的餐飲企業(yè)開始脫離商業(yè)體，轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店。

以呷哺呷哺為例，18年的摸爬滾打早已經(jīng)把品牌和口碑“養(yǎng)”起來了，而旗下新品牌“湊湊”可以說是一出生就含著“金湯勺”，有了呷哺呷哺的品牌加持，湊湊完全不需要再去商業(yè)體中狼狽爭搶稀少的資源了。

再以商業(yè)體標(biāo)配星巴克為例，星巴克的未來計劃也是逐漸放輕商業(yè)體的擴張比重，轉(zhuǎn)向開發(fā)獨立的門店，意圖做到真正意義上的“第三空間”。

▲星巴克脫出商業(yè)綜合體

未來的路

1.美食綜合體

2016年7月，成都東郊記憶舉辦了“世界美食的創(chuàng)意樣本——首創(chuàng)·S68全球發(fā)布盛典”，這個看得人一頭霧水的“首創(chuàng)·S68”到底是做什么的？

據(jù)了解，首創(chuàng)·S68是由成華區(qū)政府、成都廣播電視臺與首創(chuàng)置業(yè)三方正式簽定戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同打造的世界美食創(chuàng)意樣本。簡而言之，是一種“政府+地產(chǎn)+媒體”的全新商業(yè)運作模式。

其實這和最近興起的美食綜合體從概念上來看是完全相同的，隨著商業(yè)綜合體的過剩，美食綜合體開始緩緩冒頭。

北京先后出現(xiàn)了育膳房和食寶街這樣的餐飲聚合體，2016的育膳房無疑是已經(jīng)淪為試水者。

但之后出現(xiàn)的食寶街情況就要好得多，面積2萬余平米的食寶街入駐品牌80余個，不僅有必勝客、漢堡王、真功夫、星巴克這樣的大連鎖，還有南京大排檔、外婆家這樣常年不下線的爆款，更有桃園眷村這樣的網(wǎng)紅。而快餐、小吃類的品牌更是各具特色。

而且食寶街的針對群體主要是消費能力與傳播能力都較強的學(xué)生與白領(lǐng)群體，在這種起步空間中，入駐的中小型餐飲品牌只要自身足夠優(yōu)秀，大可分走“大佬們”的客流，將自己打造成網(wǎng)紅、爆款。

且美食綜合體往往會選擇與娛樂或商業(yè)場所緊鄰，做到獨立而不孤立 ，能給大型餐飲品牌提供選址新選擇，也能為中小餐飲企業(yè)提供發(fā)展土壤。

▲食寶街分布

2.外賣

隨著2015-2016線上餐飲的不斷成長，外賣市場被有意地培養(yǎng)到今天覆蓋超3億用戶。訂外賣也已經(jīng)從當(dāng)年的趕時髦變成了現(xiàn)在的生活習(xí)慣。

但隨著外賣平臺2.0的出現(xiàn)，入駐三大巨頭平臺的外賣商家看似已經(jīng)無利可圖，因為既要兼顧堂食又要做好外賣對一些餐飲企業(yè)來說實在困難不小。（詳情戳我）

不過只要有危機必定也會有商機，對于外賣，不少人有了新的應(yīng)對機制。

比如許多放棄堂食專做外賣的餐飲創(chuàng)業(yè)者，臺資味，小蠻椒，皆是在舍棄堂食的輕松構(gòu)架下專注于做外賣，小蠻椒一年收入500萬，臺資味3年坐擁850家店。

近年來消費者對平臺外賣頻頻爆出食品安全問題表示擔(dān)憂，但外賣已經(jīng)成為一種生活習(xí)慣也是不可否認(rèn)的事實，所以未來出現(xiàn)健康安全、專注外賣的品牌是一種必然。

▲未來兩年外賣市場預(yù)測數(shù)據(jù)

3.輕餐飲

今年爆發(fā)排隊潮流的喜茶也好，鮑師傅也罷，無疑是給輕餐飲商家注入一支雞血。

作為一種全新的飲食概念，輕餐飲店提供的美食飲品大多制作過程簡單快捷，消費者不用花太多時間等待就可以就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式。

▲紅極一時的喜茶

都市白領(lǐng)難得放松，一個假期安排得滿滿當(dāng)當(dāng)，多逛街多吃美食多看電影，哪樣都不想放下，可以滿足口福卻不足以漲腹的輕餐飲無疑成為了他們最好的選擇。

再加上輕餐飲對商鋪面積要求較低，在優(yōu)秀的商業(yè)中心中也能占得一席之地，既共享了巨大的客流又不用像堂食餐飲那樣承擔(dān)過大的壓力。

當(dāng)然，未來的餐飲走向不可能局限于這幾種猜想，但在商業(yè)綜合體進入一個低潮的之前，各位餐飲人還需做好未雨綢繆的準(zhǔn)備。