他17歲發(fā)家,靠一張秘方狂賺數(shù)十億,看一代餐飲帝國(guó)興衰史深度訪(fǎng)談
他17歲賣(mài)服裝賺得第一桶金,此后辦手機(jī)店走上致富路,就因吃了一口火鍋,一頭扎進(jìn)餐飲行業(yè),獨(dú)占鰲頭10余載,他就是小肥羊火鍋的創(chuàng)始人張鋼。
1964年11月,張鋼出生于內(nèi)蒙古包頭,父母都是工人。從小張剛嘴壯得很,涼饅頭都能吃三、四個(gè),自打上小學(xué)一年級(jí),就比同齡孩子大一號(hào)。
9歲那年,張鋼嘴饞,偷拿了家里的2分錢(qián)買(mǎi)了一根冰棍,不料被父親吊打一通,張鋼邊哭邊喊“再也不拿家里的錢(qián)了”。
別說(shuō),這家伙長(zhǎng)了記性,1981年17歲的張鋼考上了包鋼技校,不但一分錢(qián)學(xué)雜費(fèi)不要,還有獎(jiǎng)學(xué)金拿。
17歲正是青春騷動(dòng)的年齡,張剛也不例外,一到周末,他就跟著班上四、五個(gè)同學(xué)到包頭衛(wèi)校轉(zhuǎn)悠。
當(dāng)時(shí),衛(wèi)校的女孩子穿著喇叭褲,身材婀娜,惹得同學(xué)們心猿意馬。不過(guò),張鋼的心思卻放在能不能賺錢(qián)上。
第二天,他找3個(gè)同學(xué)借了50塊,去郊區(qū)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)了一批吶叭褲,張剛跑遍了包頭十所高校,不是在主樓門(mén)口蹲著就是在女生樓下守?cái)?。別說(shuō),10天下來(lái)真大賺300塊。要知道,當(dāng)時(shí)他的父親一個(gè)月工資才47元。
三年后的1984年,張鋼從技校畢業(yè),分在包鋼做一名鍋爐工。
那個(gè)時(shí)候,車(chē)間里條件很艱苦,常年是40度的高溫,在里面呆半個(gè)小時(shí)不到,整個(gè)工作服都可以擰出水。這還不算,一天下來(lái),全身黑乎乎,只有牙齒是白的。
更要命的是,4年后的1988年春天,張鋼的師傅被確診為心肺病?!白约憾鲱^,再過(guò)20年,頂多混到車(chē)間主任,搞不好命也得搭進(jìn)去”。張鋼一咬牙,辭了職。
不過(guò),當(dāng)時(shí)喇叭褲已經(jīng)不流行了,張鋼在服裝批發(fā)市場(chǎng)溜達(dá)了3天,也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)合適的商機(jī)“不是價(jià)格太貴了,就是攤主不搭理”。
2月3日,張鋼十分郁悶,他找到一個(gè)小飯館打算喝幾杯,“來(lái)瓶悶倒驢”,張鋼大聲吆喝。隔壁一位大哥一聽(tīng)就過(guò)來(lái)搭訕“一個(gè)人啊!”于是兩桌并一桌。
一聊,那位老大哥也姓張,做了八、九年服裝生意,本想找銀行貸個(gè)20萬(wàn),擴(kuò)大一下,沒(méi)有想到銀行的客戶(hù)經(jīng)理嗜酒如命“不喝好根本不搭茬”。張鋼胸脯拍著咚咚響,“我替你喝酒,你教我做生意”。
你想呀,張鋼那個(gè)時(shí)候剛剛24歲,身體壯得跟個(gè)牛似的,喝斤把白酒不當(dāng)事,一頓酒就把那個(gè)客戶(hù)經(jīng)理干趴下了。
“進(jìn)風(fēng)衣吧”,老大哥告訴張鋼“春夏秋三季不耽誤穿”。要說(shuō)姜還是老的辣的,第一個(gè)月張鋼就賺了2千塊。此后,張鋼信心大增,相繼上了幾批針織衫、運(yùn)動(dòng)衫、呢大衣,一年下來(lái)大賺2萬(wàn)塊。
此后,張鋼起早貪黑,風(fēng)里來(lái)雨里去,一干就是8年,帳上也終于攢下10萬(wàn)塊。
不過(guò),到了1995年夏天,服裝買(mǎi)賣(mài)越來(lái)越不景氣。當(dāng)年五一,隔壁的攤主張寧平找張鋼借錢(qián)“準(zhǔn)備到廣州進(jìn)貨,做手機(jī)生意”,張鋼一拍大腿,“咱倆合伙,一人一半”。
那時(shí)候,手機(jī)剛剛興起,一部手機(jī)成本5000元,不過(guò)電信局賣(mài)1萬(wàn)塊“即便一部賣(mài)8千,也能大賺3千元”。
當(dāng)年6月1日早上7點(diǎn),兩人就在電信局的邊上支一個(gè)攤,立一牌子“8000元一部”,結(jié)果顧客一窩蜂聚集在張鋼周?chē)?0多個(gè)手機(jī)不到5分鐘就搶光了。等保安反應(yīng)出來(lái),兩個(gè)人早收攤了,第二天,兩人又換個(gè)營(yíng)業(yè)部。
兩個(gè)月后,張鋼的賬上已經(jīng)有了小一百萬(wàn)。一年后,張鋼正式開(kāi)了公司,并在巴盟、通遼、錫盟開(kāi)3家分店。到了1998年,他一躍為內(nèi)蒙最大的手機(jī)個(gè)體經(jīng)銷(xiāo)商。
然而好景不長(zhǎng),到了1998年國(guó)慶,諾基亞、愛(ài)立信、HTC等廠(chǎng)商大舉進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng),手機(jī)利潤(rùn)從1000多元直線(xiàn)跌至幾十塊。
“沒(méi)有什么干頭了”張鋼又打算另謀出路。
當(dāng)年冬天,張鋼到張寧平的老家通遼去散心,晚上去吃火鍋。不知道是張鋼真餓了,還是羊肉真的嫩,他一上桌就停不下來(lái),一連吃了5盤(pán),“怎么這么好吃?”
“我們家祖上可做過(guò)乾隆皇帝的御廚,這火鍋湯料是宮廷獨(dú)家秘方”火鍋店的老板煞有介事?!澳俏覀兡懿荒苋朦c(diǎn)股?”張鋼立馬來(lái)了精神。
一個(gè)月后,張鋼真變賣(mài)了4家手機(jī)店,湊到50萬(wàn)現(xiàn)金,直接拎到安老板面前?!耙淮涡再I(mǎi)斷配方”,老板傻了,回頭就開(kāi)始錢(qián),“還真有人信啊?!?/span>
光一個(gè)配方就砸進(jìn)去50萬(wàn),到了開(kāi)店的節(jié)骨眼上,張鋼卻沒(méi)錢(qián)了。“最起碼還有5萬(wàn)塊”,妻子給他算個(gè)賬“盤(pán)盤(pán)碟碟一大堆,麻醬、蝦油等附屬原料又一大堆”。“那就不蘸小料”,張鋼怒了。
你想啊,沒(méi)有小料,涮羊肉怎么能吃呢?結(jié)果顧客越來(lái)越少,3個(gè)月后,店里的服務(wù)員比顧客還多。
1998年5月下旬,張鋼喝多了,一頭扎進(jìn)了隔壁的韓云老爺子家里,老爺子從灶臺(tái)端出一盤(pán)羊肉“嘗嘗”,張鋼一嘗酒就醒了一半“太香了。”
“這是我兒子在錫盟草原養(yǎng)了10多年的小羔羊,錫盟羔羊可是當(dāng)?shù)氐囊粡埫??!表n老爺子話(huà)還沒(méi)有說(shuō)完,張鋼端起羊肉,已經(jīng)跑回了飯店。
1999年8月2日,小肥羊重新開(kāi)業(yè),主打?qū)m廷配方+錫盟羔羊+不蘸料。結(jié)果,當(dāng)天晚上連羊肉渣都沒(méi)剩下。兩個(gè)月后,小店擠滿(mǎn)了,一天晚上要翻5次臺(tái)。4個(gè)月后,張鋼順勢(shì)開(kāi)出第二家、第三家....,結(jié)果還是好評(píng)如潮。
到了2000年,張鋼決定開(kāi)連鎖全國(guó)加盟店,“在各省設(shè)立總代,由總代向下發(fā)展加盟店”。為了調(diào)動(dòng)總代的積極性,張鋼搞出“3個(gè)統(tǒng)一”,有錢(qián)大家一起賺。
首先是統(tǒng)一質(zhì)量。小肥羊的火鍋湯料全由張鋼統(tǒng)一配置。為此,他跟錫林郭勒肉業(yè)加工廠(chǎng)簽訂合作協(xié)議,確保小羔羊均來(lái)自錫盟大草原。
第二是統(tǒng)一口味。100個(gè)廚師會(huì)做出100個(gè)口味,而“小肥羊”僅需湯鍋底料和錫盟羔羊,沒(méi)有廚房加工,自然口味統(tǒng)一。
最后是統(tǒng)一利潤(rùn)。張鋼給總代以及加盟商一口價(jià)“65%、35%”。只要正常運(yùn)營(yíng),加盟商半年就可以回本。
2000年春節(jié),小肥羊第一站是山西。當(dāng)時(shí)太原已經(jīng)有了三家火鍋店,不蘸料的小肥羊怎么才能虎口奪食?張鋼知道山西人善于算細(xì)賬,他大聲吆喝“買(mǎi)一送二”,要知道,那可是純正的錫盟草原羊肉。
群眾的眼睛是雪亮的。很多顧客一吃就上了癮,一到周末全是回頭客。短短一個(gè)月,小肥羊就占領(lǐng)了太原火鍋市場(chǎng)。
此后,小肥羊一路攻城略地,越過(guò)黃河,打過(guò)長(zhǎng)江,一路南下。兩年后的2002年,小肥羊遍地開(kāi)花,加盟店達(dá)520家。
到了2003年,小肥羊營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到25億,一躍成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的老大。
2004年,張鋼受邀參加中國(guó)成長(zhǎng)百?gòu)?qiáng)企業(yè)頒獎(jiǎng)會(huì)。上一年的冠軍是蒙牛,這一年是小肥羊,蒙牛的??偤蛷堜撟源私Y(jié)緣。會(huì)后,還專(zhuān)門(mén)派出主管運(yùn)營(yíng)的盧總為小肥羊出謀劃策。
沒(méi)有想到,當(dāng)年10月,蒙牛就在香港上市,但是小肥羊卻成了“問(wèn)題少年”。隨著深圳小肥羊店涉嫌“豬肉丸添加劑超標(biāo)”,全國(guó)各地的小肥羊頻頻爆出各種衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,還被衛(wèi)生主管部門(mén)亮過(guò)紅燈。
大伙都說(shuō)小肥羊該瘦身,“速度和質(zhì)量只能選擇其一”,張鋼卻認(rèn)為得人才者得天下。當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)蒙牛上市盧總是主要操刀人時(shí),立馬決定挖過(guò)來(lái)“讓出股份”。
“總經(jīng)理的位置給你,”沒(méi)有想到盧總不搭茬,張鋼就直接找到牛總,老牛放出風(fēng)聲,“人你隨時(shí)挑?!?/span>
盧老板一到位,各路人馬紛至沓來(lái),結(jié)果從副總裁、分公司經(jīng)理、門(mén)店經(jīng)理一共47人入股。
要說(shuō)老盧確實(shí)不簡(jiǎn)單,他在北京設(shè)立加盟服務(wù)中心,一方面提高門(mén)檻,加盟費(fèi)漲至30萬(wàn),同時(shí)把各地合約到期又做不好的加盟者,一律收回。
自此,小肥羊再?zèng)]有出過(guò)質(zhì)量問(wèn)題。
2005年4月,小肥羊走出大陸,進(jìn)軍香港,張鋼一口氣在香港成立了四家直營(yíng)店,結(jié)果店店爆棚,到了2005年底,小肥羊營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)43億。
這一年,3i的彭德恩被同事拽到銅鑼灣店,他一看小肥羊外頭100米長(zhǎng)的等候隊(duì)伍就驚呆了,立馬動(dòng)了思心思“這么好的業(yè)務(wù),怎么不摻和和摻和?”
3i是誰(shuí)?那可是歐洲最大的私募集團(tuán)之一,彭德恩是全球執(zhí)行董事,他一發(fā)話(huà),下面的還不乖乖照半.一個(gè)月后,2500萬(wàn)美元就進(jìn)了小肥羊“占2個(gè)董事會(huì)席位”。
有了大佬撐腰,張鋼的目標(biāo)更加高遠(yuǎn),“有太陽(yáng)的地方就有小肥羊”。此后,他常年駐扎新西蘭、倫敦,做起了甩手掌柜,小肥羊的經(jīng)營(yíng)就交給老盧等各路神仙。
那段時(shí)間,小肥羊總部一年到頭也看不到張鋼幾次,即便是一年一度的春節(jié)團(tuán)拜會(huì),張鋼也僅僅就坐一坐,聽(tīng)個(gè)開(kāi)頭就走了。
2年后的2007年底,小肥羊已經(jīng)發(fā)展成為擁有一個(gè)調(diào)味品基地,兩個(gè)肉業(yè)基地,一個(gè)物流配送中心,一個(gè)外銷(xiāo)機(jī)構(gòu)的大型餐飲連鎖企業(yè)。
2008年6月12日,小肥羊在港交所主板上市,成為火鍋第一股,市值32.69億港幣,張鋼身價(jià)也直逼10個(gè)億。
不過(guò),高潮之后再無(wú)高潮。小肥羊上市后,錢(qián)又扔進(jìn)去2個(gè)多億,但是承諾新開(kāi)的150家直營(yíng)店卻遲遲沒(méi)有動(dòng)靜。
更要命的是,原來(lái)的老店也因?yàn)槿藛T動(dòng)蕩而出現(xiàn)業(yè)績(jī)下滑?!霸谛》恃虺缘幕具€是一年前的老菜品。”一位老顧客稱(chēng)。
等到張鋼回國(guó),小肥羊已經(jīng)不再是原來(lái)的小肥羊“3I的董事已經(jīng)離職,老員工走掉60%”。幸虧百勝2011年4月雪中送炭,以45億港元收購(gòu)了小肥羊。
草原還在,羊群依舊。3年后,張鋼轉(zhuǎn)而做起了小肥羊食品。換個(gè)山頭,他還能當(dāng)上老大嗎?
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