輕食簡(jiǎn)餐的可發(fā)展空間還是挺大的...

過(guò)去一年，許多高端餐飲都在掙扎轉(zhuǎn)型，美味卻不健康的中西式快餐似乎不再是年輕人的心頭好。以沙拉、雜糧三明治、水果茶為代表的輕食餐廳開(kāi)始迅速崛起，但是他們大部分都在提倡健康和營(yíng)養(yǎng)的輕食態(tài)度，產(chǎn)品的相似度很高。

同樣作為西式簡(jiǎn)餐，Wagas做了近20年的健康輕食卻持續(xù)走紅，基本成為了最近一兩年新開(kāi)熱門(mén)商圈的標(biāo)配餐廳。新店商研習(xí)社為此采訪了Wagas（沃歌斯）的合伙人Jackie Yun，了解了品牌的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式以及獨(dú)特之處。

Wagas如何讓年輕人買(mǎi)單？  

Wagas于1999年開(kāi)出第一家店，作為一個(gè)西式簡(jiǎn)餐連鎖品牌，一直以來(lái)他代表的是一種健康的生活方式，健康的飲食和積極的生活態(tài)度。

人均消費(fèi)80元左右的Wagas，雖然吃一個(gè)brunch需要這個(gè)不算便宜的花費(fèi)，但依舊有不少年輕人、高級(jí)白領(lǐng)和老外喜歡Wagas。Wagas是通過(guò)哪些方式來(lái)吸引消費(fèi)者，并且贏得了口碑？

“年輕人的定義是什么？ 在Wagas， 年輕更多代表的是一種態(tài)度，”Jackie認(rèn)為，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶給大多數(shù)人方便、快速的飲食習(xí)慣。但大部分人的日常早餐卻擁有容易被忽視的超高糖分含量，影響身體健康。無(wú)論年齡大小，都可以通過(guò)健康平衡的飲食、健康積極的心態(tài)和適時(shí)的鍛煉活出“Wagas Style”。

創(chuàng)意菜單滿(mǎn)足不同時(shí)段的需求  

Wagas在迎合消費(fèi)者流行的健康訴求之外，在菜單上也是備感用心，玩出了新鮮感和新花樣，將高低熱量食物進(jìn)行不同時(shí)段搭配，走出差異化道路，滿(mǎn)足消費(fèi)者在任何時(shí)段的就餐、聚會(huì)、辦公等不同需求。

Wagas會(huì)供應(yīng)意面、沙拉、三明治、摩登亞洲、蛋糕、新鮮創(chuàng)意的果汁、精品特焙咖啡等，品種廣泛，能滿(mǎn)足大多數(shù)客人的口味。我們注意到，Wagas會(huì)把每道菜的原料、功效等知識(shí)寫(xiě)在菜單上，時(shí)刻將健康營(yíng)養(yǎng)概念傳遞給消費(fèi)者。而每一款飲品都會(huì)有特別的名字，比如“媽媽說(shuō)”、“醫(yī)生說(shuō)”、“姜姜忍者“、“加油黛西”等，確實(shí)增添了幾分趣味。Wagas每年會(huì)更新三次菜單，并融合更多的當(dāng)季食材。

Jackie告訴我們，Wagas一直以來(lái)的核心理念，都是使用頂級(jí)食材，提供高品質(zhì)的健康美食和飲品。通過(guò)改良菜單和烹飪手法，將當(dāng)季當(dāng)紅的食材變成既時(shí)尚又新鮮的食品。比如把近期“熱點(diǎn)美食”黑米、野米加入選項(xiàng)欄，提升了產(chǎn)品的豐富度和健康度，激起消費(fèi)者的好奇心；比如不斷增加晚餐時(shí)段的選擇，以及研發(fā)更多“摩登亞洲”系列產(chǎn)品。

摩拜單車(chē)、資生堂元素跨界主題門(mén)店  

由于Wagas的創(chuàng)始人John Christensen本身是丹麥人，因此，北歐設(shè)計(jì)風(fēng)格是Wagas的標(biāo)志，黑灰色調(diào)性也同樣營(yíng)造了一種高級(jí)感，年輕消費(fèi)者越來(lái)越喜歡這種極簡(jiǎn)冷淡的設(shè)計(jì)風(fēng)格。同時(shí)為了保持新鮮感，Wagas每四家門(mén)店會(huì)更換一次門(mén)店設(shè)計(jì)主題。

“雖然我們是連鎖門(mén)店，但這并不代表我們會(huì)像大賣(mài)場(chǎng)一樣以量取勝，相反，每一次決定和更新都會(huì)取決于品質(zhì)考慮而非數(shù)量?！彪m然行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但Jackie表示，wagas不會(huì)耗費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去想別的品牌在做什么，相反，會(huì)努力提高本身的業(yè)務(wù)品質(zhì)、服務(wù)皮質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)。

今年4月份開(kāi)始，Wagas開(kāi)始與最近大熱的共享單車(chē)摩拜Mobike跨界合作，兩家企業(yè)雖在不同領(lǐng)域，卻共同倡導(dǎo)“輕生活、輕騎行”的健康理念。

而且，第一家摩拜單車(chē)主題的Wagas餐廳現(xiàn)已登陸上海靜安嘉里中心。門(mén)店設(shè)計(jì)以橙色調(diào)為主，無(wú)論是墻上的涂鴉、地板上的單車(chē)道、門(mén)口的單車(chē)餐桌、餐區(qū)的橙色LOGO燈以及多個(gè)小細(xì)節(jié)都呼應(yīng)主題。甚至連餐單，也特別推出了“摩登家庭”定制版套餐。

2015年，Wagas曾跨界與日本化妝品牌SHISEIDO資生堂合作推出了一款可提高免疫力的同名果汁：紅妍肌活果汁。同時(shí)，北京太古里三里屯店和上海靜安嘉里中心店也打造成了主題概念店。許多追求健康生活方式的都市女性都優(yōu)先選擇了這款飲品，甚至新品上市半個(gè)月內(nèi)就已經(jīng)達(dá)成了門(mén)店月銷(xiāo)售任務(wù)。

多元化多渠道推廣，自平臺(tái)外送服務(wù)  

在充滿(mǎn)社交媒體和數(shù)字媒體的新紀(jì)元，任何信息都是瞬息萬(wàn)變的。線上線下的推廣都十分重要。Wagas運(yùn)用了多元化的線上渠道和手段，通過(guò)微博、微信和會(huì)員系統(tǒng)，保持持每周與37萬(wàn)會(huì)員良好的交流，分享Wagas的新鮮事和生活方式。

我們發(fā)現(xiàn)，在Wagas的微信公眾號(hào)里，每周五都會(huì)推送每周特別菜單Weekly Special，而微信頭條頭條平均閱讀量都在1萬(wàn)八以上，可見(jiàn)粉絲的忠誠(chéng)度和黏性還是挺高的。

同時(shí)，Wagas從2016年7月上線“沃樂(lè)送”開(kāi)始，全面開(kāi)啟全渠道營(yíng)銷(xiāo)全渠道銷(xiāo)售的戰(zhàn)略?！拔謽?lè)送”是Wagas的自平臺(tái)外送服務(wù)，目前已經(jīng)覆蓋10個(gè)城市超過(guò)90%的門(mén)店。Jackie告訴我們，品質(zhì)一直是Wagas的重中之重，不僅有精美的外賣(mài)包裝，所有的外送產(chǎn)品都符合門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)。品牌的O2O合作伙伴會(huì)在1小時(shí)內(nèi)送達(dá)外賣(mài)，以保證食物的新鮮，并且建立了健全的售后機(jī)制，來(lái)處理因天氣、意外等不可抗力因素造成的延時(shí)。

通過(guò)數(shù)據(jù)顯示，三月份有超過(guò)三分之一的線上訂單是回頭客，最高紀(jì)錄是有顧客一個(gè)月內(nèi)訂單次數(shù)超過(guò)50次，使用“沃樂(lè)送”來(lái)光顧Wagas已經(jīng)成為他的生活習(xí)慣。

同時(shí)，為了提升客戶(hù)的到店體驗(yàn)，讓顧客免于”排隊(duì)”。Wagas提出了“Don’t wait in line, just order online”的理念，顧客去到任何一家Wagas門(mén)店，只需要在座位上通過(guò)“沃樂(lè)送”平臺(tái)上的堂食功能手機(jī)下單，開(kāi)放式廚房就會(huì)在食物準(zhǔn)備完畢后通過(guò)短信通知顧客取餐，基本上15分鐘就能完成，十分便利。而平臺(tái)上的自提服務(wù)也相當(dāng)方便，顧客可以選擇在路上點(diǎn)單，到店時(shí)食物已經(jīng)準(zhǔn)備好，只需提走便可。

一二線城市中高端購(gòu)物中心標(biāo)配  

Wagas及旗下Baker & Spice目前在中國(guó)內(nèi)地共有65家直營(yíng)門(mén)店，分別位于北京、上海、成都、南京、廣州等多個(gè)城市。Wagas每進(jìn)駐一個(gè)新的城市，都需要更多的市場(chǎng)支持，需要通過(guò)產(chǎn)品的近期銷(xiāo)量來(lái)分析了解產(chǎn)品的適應(yīng)度，并且進(jìn)行改良。

據(jù)Jackie透露，未來(lái)Wagas依舊會(huì)聚焦在一二線城市，選址基本上都是在城市繁華商圈的中高端購(gòu)物中心，比如廣州太古匯、深圳萬(wàn)象城、北京三里屯、成都遠(yuǎn)洋太古里….

加強(qiáng)核心理念、保持創(chuàng)新、靈活和快速適應(yīng)市場(chǎng)、宣傳健康生活的理念，穩(wěn)扎穩(wěn)打，是Wagas未來(lái)發(fā)展的主要方向；“如何可以做得更好”，并且成為中國(guó)餐飲的領(lǐng)導(dǎo)者是Wagas的美好愿景。

與Wagas經(jīng)常聯(lián)手出現(xiàn)的Baker&Spice，品牌創(chuàng)立初始是想做一個(gè)擁有Wagas理念的面包房，但是隨著時(shí)間的推移，Baker & Spice自己的個(gè)性開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。自有烘焙高品質(zhì)的面包西點(diǎn)，配合以更偏正餐的主食，加上精品特焙咖啡與新鮮果汁。Baker & Spice不落Wagas精神，但自成一脈。

Wagas還另外7個(gè)家族品牌，分別是mr willis、LA STRADA披薩餐廳、花園式餐廳HENKES、BANG意大利餐廳、MiThai現(xiàn)代泰國(guó)料理、Amokka Cafe以及RAKU楽壽司，這些餐廳從裝修、菜品到服務(wù)上都有著更高的標(biāo)準(zhǔn)。

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