他不做中國人生意,卻擁有2000余間中餐廳,年營收20億美金! | 創(chuàng)業(yè)經(jīng)頭條
全球最大的連鎖中餐品牌不是大家樂,更不是真功夫,而是專注海外、堅決不做中國市場的熊貓快餐。迄今為止,熊貓快餐在全球已擁有2000余間門店,年營收20億美金,堪稱中餐界的麥當勞。
今天,參某帶你來看看,熊貓快餐如何解決中餐在海外水土不服的根本原因。
1 “熊貓”的由來
1966年,程正昌孤身前往美國,由于英語不佳,他選擇了英語要求不高的數(shù)學專業(yè)。第一年暑假,他在中餐館打工,第二年,與師妹蔣佩琪相識,相愛。在獲得應用數(shù)學碩士學位后,他在親戚的中餐廳幫忙,蔣佩琪則繼續(xù)深造。
1973年,曾擔任蔣介石廚師的父親也移民美國,程正昌認為憑借自己多年的餐飲經(jīng)驗,加上父親的專業(yè)技能,開一家中餐館應該不成問題。于是他四處籌款將一間倒閉的餐廳買下,成立了自己首家中餐廳“聚豐園”。
時逢中國向美國贈送了首對國寶大熊貓,有員工建議,既然美國人喜歡熊貓,干脆就給餐廳取名“熊貓”吧,因此就有了現(xiàn)在的名字。
2 生意不好?那就巴結客人
開餐廳之初,曾有過一段用餐高峰一個客人都沒有慘淡經(jīng)歷。面對生意不好的困局,程正昌并不氣餒,他做出一個重要決定:巴結客人。
比如主動送菜給客人,或客人因沒位子而離開時,他追到停車場道歉,并送上飲料,目的都是給對方驚喜。直至今日在路上遇到一些30多年前的老客人,他還可以叫出對方名字。
此外,他還有一項重要舉措:菜品降價40%,但米飯和其它物品需收費。此后,熊貓餐廳漸漸打出了自己的名氣,積累了一批穩(wěn)定客戶。1983年,一家大型購物中心的開發(fā)商找到程正昌,詢問要不要在購物中心內開中式快餐店,而程正昌的事業(yè),正是從此起步。
3 中餐“低端”?那就顛覆印象
中餐在海外向來給人“菜好吃,店低檔”的印象,混亂的餐廳秩序,較低的服務水平,難以達標的衛(wèi)生水平,嚴重阻礙了中餐在國際上的發(fā)展。熊貓快餐的做法是盡量規(guī)避中餐短板,店鋪裝修簡潔,明凈亮堂,讓人一眼就覺得十分干凈,一改從前中餐廳給人昏暗的印象。
此外熊貓快餐還采用了明檔廚房,公開菜品的出產(chǎn)過程,讓顧客在衛(wèi)生安全方面打消疑慮。面對越來越被重視的健康飲食話題,熊貓快餐擯棄了中餐過度調味的習慣,菜品不再使用味精。另一方面,推出更多蔬菜的兒童套餐以及蛋白質>8g、卡路里<300大卡的低卡套餐。
4 標準化難?那就少做幾個菜
中餐最大的問題就是平衡繁多菜色與標準化之間的矛盾。為此,熊貓快餐做出了“少做幾個菜”的抉擇。菜單上只有十幾道基本菜肴,但為了讓顧客保持一定新鮮感,每個月會有2道創(chuàng)新品種。菜單設計根據(jù)歐美人的習慣,標注了食材和烹飪方法,讓人一目了然。
熊貓快餐對食材處理也做了標準化規(guī)定,清洗、切割、運輸交由供應商完成,這大幅度減輕了廚房壓力。餐廳的肉類只采用雞肉和牛肉,一來便于統(tǒng)一進貨,二來也確保所有分店都能提供最新鮮的產(chǎn)品。不可否認,在執(zhí)行標準化、控制成本兩方面,“少做幾個菜”的決定,起到了關鍵作用。
5 海外擴張?先討好本土口味
美國畢竟華人有限,美國人才是熊貓餐廳更大的盈利基礎。為了“討好”美國本土口味,他在“堅決不西化、堅持中餐特色”的原則下,對菜品口味做出了一定調整,以迎合喜好酸甜中帶辣的美國胃。鮮明中國特色與美式風味的融合,一方面更受大眾喜愛,另一方面又突出了自身特點,打出差異化,避免與美國本土餐廳正面交鋒,從而得到快速發(fā)展。
熊貓餐廳有一道非常著名的菜,叫做陳皮雞,正是酸甜帶辣的口味,一經(jīng)推出即獲市場認可,現(xiàn)在這道菜每年都為餐廳貢獻30%的營業(yè)額。
這種做法與麥當勞、肯德基布局中國市場一樣,實力強如麥當勞和肯德基,也要懂得本土化,何況白手起家的熊貓餐廳,但是與麥當勞僅僅是把炸雞放到米飯上相比,熊貓快餐的本土化策略顯然加入了更多思考。
本土化也被運用到日本市場上。為了迎合日本人的飲食習慣,熊貓快餐減少了每份菜品的重量,軟飲也采用日本人熟知的品牌,午餐時段推出的9種菜品中有1種是專門為日本市場開發(fā)的,此后也一直根據(jù)消費者的反饋進行調整。
6 體驗不佳?落實本土化管理
用戶體驗不佳是中餐在海外水土不服的主要原因,為了快速獲得美國本土市場的認可,程正昌啟用了一支由美國本土專家構成的優(yōu)秀管理團隊。
這一人才計劃有效加速了熊貓快餐強化規(guī)范化、標準化的步伐,并促使內部管理層面達到了美國水準?,F(xiàn)在,熊貓快餐如同中餐界的麥當勞,便宜,干凈,便捷,這與它采用的美國管理方法是密不可分的。
7 提升運營?啟用信息數(shù)據(jù)化
早在上世紀80年代,熊貓快餐就開始使用電腦系統(tǒng)管理餐廳的數(shù)據(jù)信息了。這得益于程正昌的妻子,擁有電子工程博士學位的蔣佩琪。
“企業(yè)成長需要一套系統(tǒng),這可以讓點餐更方便,也可以讓我們了解顧客喜歡什么?!?/span>
她利用自身專業(yè),設計了一系列可以實現(xiàn)簡化點餐、連鎖餐廳之間信息互享、自動追蹤庫存、自動添購食材、控制資產(chǎn)等的軟件。除此之外,她還研發(fā)人力資源軟件,制定了財務規(guī)劃與利潤分享制度。有了這些軟件系統(tǒng),即使是一個剛畢業(yè)的學生,也可以通過短期系統(tǒng)培訓,快速上崗,這既簡化了餐廳的人才培訓流程,又節(jié)省了時間。
在那個信息化剛剛開始萌芽的時代,熊貓快餐已懂得快人一步,有意識地將數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)引入餐廳運營,這使得他們借助高科技的洪荒之力將自己的連鎖帝國進一步在擴張,最終成為全球最大的連鎖中餐品牌。
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