你是否已經(jīng)落入了餐飲三要素中的經(jīng)營陷阱?管理
餐飲行業(yè)中,消費(fèi)者最看重的因素大致有三個(gè)方面:就餐環(huán)境、菜系風(fēng)格、餐廳服務(wù)。餐廳所有的工作都是圍繞這三個(gè)因素,餐飲人必須花大力氣去完善和升級(jí)。在這過程中,創(chuàng)業(yè)者將會(huì)逐步了解餐飲經(jīng)營背后不為人知的艱辛,還要接受市場(chǎng)的檢驗(yàn),才知道是否受歡迎。更重要的是,避免發(fā)展過程中存在的經(jīng)營雷區(qū)。
環(huán)境不跟風(fēng)
消費(fèi)者口味日益?zhèn)€性化,而不同的就餐地點(diǎn)變成了一種身份象征和食客的感情需求。年輕消費(fèi)群體的崛起,帶來了消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變,他們更加關(guān)注就餐體驗(yàn),更喜歡有品質(zhì)的生活方式,物美價(jià)廉是影響因素,不再是決定因素。這些中等生活水平的消費(fèi)主力更容易接受優(yōu)質(zhì)但高價(jià)的商業(yè)邏輯。趁著這個(gè)趨勢(shì),很多餐飲店都開始在產(chǎn)品之外的環(huán)境尋求突破點(diǎn),新鮮、特殊的就餐環(huán)境能讓消費(fèi)者眼前一亮,憑借著這些亮點(diǎn)和引爆點(diǎn),餐飲人引來大批顧客。但缺點(diǎn)顯而易見,消費(fèi)者記憶不深刻,很少會(huì)進(jìn)行二次消費(fèi)。對(duì)顧客來說只是一時(shí)新鮮,但對(duì)餐廳來說,環(huán)境投入的成本會(huì)很高,而且高成本投入無法收回,那餐廳生存就成問題了。所以,想要打造高端的就餐環(huán)境有著很大的風(fēng)險(xiǎn),必須和自己的品牌相匹配,不僅是內(nèi)部場(chǎng)景的匹配,也得與街區(qū)的餐廳空間融為一體,有自己的特色才是最重要的。
菜系特色
從整個(gè)餐飲市場(chǎng)來看,高端餐飲需求疲軟,大眾餐飲的需求旺盛,消費(fèi)者開始追求個(gè)性,所以餐飲市場(chǎng)逐步細(xì)化,餐廳也開始在菜品風(fēng)格下功夫。最火爆的莫過于單品店,因?yàn)閯?chuàng)業(yè)資金需求不高,運(yùn)營也比較簡(jiǎn)單,回報(bào)周期短,人力成本不高。以上的種種優(yōu)勢(shì)讓很多餐飲初創(chuàng)者都自信滿滿的開起單品小店??墒?,單品店的風(fēng)險(xiǎn)真不小,看似低門檻的行業(yè)屬性,卻有著很高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。雖然入行簡(jiǎn)單,但復(fù)制也很方便,這也就意味著同質(zhì)化如影隨形。同時(shí),品種單一,會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生視覺和需求疲勞。這種店想要成功,產(chǎn)品必須做到極致,還要時(shí)刻跟隨潮流,因?yàn)槟愕哪繕?biāo)人群就是年輕的消費(fèi)群體。其真正優(yōu)勢(shì),在于高度統(tǒng)一的菜品質(zhì)量和效率,也就是標(biāo)準(zhǔn)化。不要因單品成功,卻又失敗于單品。
服務(wù)取舍
極致的服務(wù)也是餐廳的特色點(diǎn)。但服務(wù)員素質(zhì)的高低,直接關(guān)系到消費(fèi)者與品牌的溝通,還有情感上的共鳴,想要拉進(jìn)與消費(fèi)者的關(guān)系,有特點(diǎn)的服務(wù)不能少。這其中有一個(gè)問題,什么樣的服務(wù)是恰到好處的,讓食客既不感覺到冷漠也沒有不自在,若找不到平衡,肯定會(huì)帶來負(fù)面影響。以服務(wù)起家的海底撈,就被說為過度服務(wù)。服務(wù)本身并不會(huì)有太多含義,若和餐廳產(chǎn)品結(jié)合在一起。有了服務(wù),消費(fèi)者的就餐過程就成了記憶點(diǎn),那個(gè)場(chǎng)景下,食客和餐廳的關(guān)系也就因產(chǎn)品而成為共鳴的開始。服務(wù)持續(xù)了整個(gè)消費(fèi)過程,而且其水平和人力成本也是正相關(guān),好服務(wù)也意味著高成本。這對(duì)餐飲人來說是一種取舍,是過度服務(wù)與恰到好處的取舍,也是人力成本與服務(wù)水平之間的取舍。
本文來源:食訊,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界zzfcdz.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)