兩會(huì)期間，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的產(chǎn)銷模式被寫入2017年的中央一號文件，作為“壯大新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，拓展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值鏈”的一項(xiàng)重要舉措而被提及。

前不久《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于請報(bào)送中央廚房產(chǎn)銷模式案例的通知》發(fā)布，總結(jié)推廣出了一批中央廚房產(chǎn)銷典型模式。

到底什么叫“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”？怎么構(gòu)建這樣的模式？Linlin's Farm為我們樹立了一個(gè)標(biāo)桿。

1  Linlin'sFarm的前世今生  

Linlin's Farm是由北京耘澤谷農(nóng)業(yè)有限公司籌建的一個(gè)田園餐廳和生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品超市。在Linlin's Farm誕生之前，她的主人石晶經(jīng)營著一家叫“耘澤谷”的生態(tài)農(nóng)莊。

這個(gè)農(nóng)莊坐落于北京市最北端的喇叭溝門滿族鄉(xiāng)苗營村，占地300畝。

農(nóng)莊利用北部山區(qū)優(yōu)越的自然條件，建設(shè)生態(tài)的種養(yǎng)殖立體循環(huán)基地，為北京市高端人群提供生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品直銷配送，并探索休閑農(nóng)業(yè)的新模式，將服務(wù)和生態(tài)的概念注入傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，提升產(chǎn)品質(zhì)量與附加值。

經(jīng)過六年的探索和打磨，耘澤谷初步構(gòu)建了以生態(tài)種養(yǎng)為主體的覆蓋生產(chǎn)、加工、會(huì)員宅配、餐飲、住宿、親子體驗(yàn)等在內(nèi)的產(chǎn)品及服務(wù)體系。

目前，農(nóng)莊年產(chǎn)綠色蔬菜1.2萬斤、鮮食玉米3萬斤，累計(jì)出欄耘澤野豬5000頭，年產(chǎn)小尾寒羊與杜泊雜交肉質(zhì)羊200頭，年產(chǎn)蘆花雞、華北柴雞、北京油雞1萬羽，宅配會(huì)員數(shù)量達(dá)到3000家。

2  Linlin'sFarm的誕生  

投入產(chǎn)出比的控制，一直是生態(tài)農(nóng)莊的經(jīng)營難點(diǎn)，也是耘澤谷在發(fā)展過程中面臨的一個(gè)瓶頸。

為解決這一難題，農(nóng)莊的創(chuàng)始人石晶赴澳大利亞、新西蘭、日本、中國臺灣等地考察學(xué)習(xí)，最終找到了耘澤谷的發(fā)展之路：從生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)轶w驗(yàn)。

這就是后來出現(xiàn)的耘澤谷體驗(yàn)區(qū)，由此基本解決了農(nóng)莊的盈利問題。然而，由于地處北部山區(qū)，遠(yuǎn)離城市（距離北京城區(qū)約3小時(shí)車程），加之受季節(jié)因素的影響，客觀上增加了消費(fèi)者的體驗(yàn)成本，農(nóng)莊的體驗(yàn)人數(shù)規(guī)模并沒有達(dá)到預(yù)期。

如何突破地域的界限？如何擁有更多的終端消費(fèi)體驗(yàn)人群？在考察了日本Mokumoku農(nóng)場和臺灣的Green&Safe之后，石晶決定采取“前店后廠”的模式，在市區(qū)開設(shè)一家田園體驗(yàn)餐廳——Linlin's Farm。

Linlin's Farm取名于石晶的二女兒琳琳，寓意琳琳的伊甸園。Linlin's Farm從整體的店面設(shè)計(jì)到內(nèi)部裝修、空間布局、配飾等，都體現(xiàn)出濃郁的田園風(fēng)格。

來到餐廳門口，首先映入眼簾的是Linlin's Farm的英文招牌，這樣清新而又俏皮的字跡，據(jù)說是由石晶八歲的女兒琳琳親自書寫。

餐廳內(nèi)部視野十分開闊。餐廳的四周布滿了綠植、鮮花，到處都是郁郁蔥蔥的味道，連吊燈都做成了花瓣的形狀，在這樣的氛圍中就餐，會(huì)是怎樣的一種心情？

作為一家主打西式簡餐的田園餐廳，美食當(dāng)然是一道必不可少的風(fēng)景。Linlin's Farm的主廚來自新加坡，每天會(huì)根據(jù)新鮮的食材“研制”出更新奇好吃的菜品。

海鮮意面、紙船牛排、沙拉、三文魚卷、Linlin的鹵肉飯、田園蘑菇森林……不斷推陳出新的菜品，加上安全有機(jī)的食材，吸引了周邊大量的白領(lǐng)和居民前來享用。

3  Linlin'sFarm的運(yùn)作模式  

作為連接農(nóng)場和消費(fèi)終端的實(shí)體，Linlin's Farm除了餐飲體驗(yàn)以外，還兼有農(nóng)產(chǎn)品展示銷售、親子體驗(yàn)、會(huì)員轉(zhuǎn)化和農(nóng)莊消費(fèi)入口的功能。

餐廳設(shè)置了專門的展示柜臺，用于展示銷售耘澤谷農(nóng)莊的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，并根據(jù)季節(jié)變化予以實(shí)時(shí)更新。

這種方式增加了消費(fèi)者對于食材品質(zhì)的信任度，同時(shí)也擴(kuò)大了農(nóng)產(chǎn)品的銷售半徑，成為農(nóng)莊產(chǎn)品銷售的一個(gè)重要窗口。

餐廳還會(huì)不定期舉辦親子體驗(yàn)活動(dòng)，以增強(qiáng)用戶粘性和體驗(yàn)度。

在重大節(jié)日期間，還會(huì)舉辦一系列的主題節(jié)慶活動(dòng)，如2017年的新年狂歡節(jié)，安排了魔術(shù)秀、鄉(xiāng)村樂隊(duì)現(xiàn)場演奏、畫臉譜等活動(dòng)，在跨年夜的前一天餐廳座位就已經(jīng)被預(yù)定一空，人氣爆棚。

餐廳注重對于會(huì)員的吸納、轉(zhuǎn)化。對于新來的顧客，用餐結(jié)束時(shí)服務(wù)員會(huì)向其推薦會(huì)員服務(wù)，會(huì)員充值滿一定額度可享受優(yōu)惠。

會(huì)員可持卡在餐廳、線上平臺以及生態(tài)農(nóng)莊進(jìn)行消費(fèi)，同時(shí)農(nóng)莊會(huì)員也可在餐廳消費(fèi)，這種會(huì)員制的模式打通了前端、中端和后端，正在煥發(fā)出強(qiáng)大的生命力。

Linlin's Farm以其獨(dú)樹一幟的田園風(fēng)格、一體化的運(yùn)作模式、不斷創(chuàng)新的菜品和服務(wù)，受到消費(fèi)者青睞，在京城樹立了一面旗幟。

自2016年12月開業(yè)以來，短短兩個(gè)多月的時(shí)間，就已經(jīng)積累了2000多個(gè)會(huì)員。

目前餐廳日均客流量為300-400人，周末能夠達(dá)到600-700人，而這還是在沒有經(jīng)過大規(guī)模推廣的情況下做到的。

縱觀耘澤谷的業(yè)務(wù)板塊，我們發(fā)現(xiàn)耘澤谷已經(jīng)不再是一個(gè)單純的“生態(tài)農(nóng)莊”，而是成長為一個(gè)覆蓋“生產(chǎn)基地+電商平臺+田園餐廳+生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品超市”的綜合體。

其業(yè)務(wù)鏈條已經(jīng)從遠(yuǎn)離都市的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、休閑體驗(yàn)延伸到了城市的消費(fèi)終端，并逐步形成一個(gè)完整的閉環(huán)。

4  這一商業(yè)模式的內(nèi)在邏輯  

生態(tài)農(nóng)莊作為生產(chǎn)基地，為會(huì)員和餐廳提供優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，并為消費(fèi)者提供休閑體驗(yàn)的空間。

電商平臺為會(huì)員提供線上服務(wù)，會(huì)員通過電商平臺下單，第三方物流全程冷鏈配送，保證農(nóng)產(chǎn)品在24小時(shí)內(nèi)送達(dá)會(huì)員手中。

Linlin's Farm作為農(nóng)產(chǎn)品超市和線下體驗(yàn)餐廳，擴(kuò)大了農(nóng)產(chǎn)品的銷售半徑，積累了更多的會(huì)員顧客，并將客戶資源導(dǎo)流到農(nóng)場，促進(jìn)農(nóng)場體驗(yàn)項(xiàng)目的消費(fèi)，從而完成了生態(tài)的閉環(huán)。

就目前來看，Linlin's Farm的這種模式并不是典型的“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的模式，因?yàn)椴惋嬮T店暫時(shí)只有一家，還不具備開展中央廚房的條件。

但是，在Linlin's Farm的發(fā)展藍(lán)圖中，已經(jīng)將中央廚房列入計(jì)劃。未來隨著門店數(shù)量的增加，集中采購、統(tǒng)一配送的中央廚房必然會(huì)有其用武之地。

最重要的是，Linlin's Farm打通了生產(chǎn)、流通和消費(fèi)鏈條，初步構(gòu)建了從田園到餐桌的生態(tài)系統(tǒng)。這，才是Linlin's Farm商業(yè)模式的關(guān)鍵所在。

5  Linlin'sFarm的借鑒意義  

Linlin's Farm為我們樹立了一個(gè)農(nóng)莊布局餐飲終端、“農(nóng)村包圍城市”的典范。這樣的典范對我們來說有哪些借鑒意義？

在與Linlin's Farm管理人員交流的過程中，我意識到Linlin's Farm的成功來源于多個(gè)方面：選址、食材、菜品、主題、體驗(yàn)、連接、管理……從業(yè)態(tài)屬性上來講，Linlin's Farm本質(zhì)上屬于餐飲行業(yè)。

這與我們熟知的農(nóng)莊餐飲是兩個(gè)完全不同的概念，面對的消費(fèi)人群也有很大的差異。它絕不是農(nóng)莊餐飲的簡單翻版！打造這樣的餐飲門店，必須具備幾個(gè)要件：

1. 優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，具備餐飲行業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新能力

2. 差異化的定位和主題打造

3. 優(yōu)質(zhì)的食材和菜品

4. 規(guī)范化的服務(wù)體系

5. 農(nóng)莊的品牌積累

因此，如果要切入這塊市場，必須想清楚上述問題以后再動(dòng)手。

生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”的模式看起來很美，但絕不是一朝一夕的事情，也不一定適合所有的農(nóng)莊。

但是Linlin's Farm的案例告訴我們，誰離消費(fèi)者越近，誰就越能贏得市場！ 

本文來源休閑農(nóng)業(yè)咨詢策劃 ，由餐飲界zzfcdz.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！