耗費50年心力做出來的米飯是什么滋味？

近日，國內(nèi)首家蠔主題餐廳蠔門九式旗下餐廳引入“銀飯”，并于2月26日至3月12日期間舉辦“進店送銀飯團”的活動。精選的優(yōu)質(zhì)大米、獨特的烹煮手法、淡淡的海鹽清香，蠔門九式銀飯團贏得廣大食客的喜愛。

據(jù)了解，“銀飯”是日本知名餐飲匠人“煮飯仙人”村嶋孟給最頂尖的米飯的稱謂。今年87歲村嶋孟先生于1963在日本于堺市創(chuàng)立“銀飯屋下戶亭”，營業(yè)超過半個世紀，菜單卻幾乎沒有更換，永遠主打米飯，配菜是簡單傳統(tǒng)的揚物、醋物、燉菜等。從食堂設立那天起，就將全部精力投入煮米飯中。歷經(jīng)50余年的努力，他煮出了米飯的最高級別——銀飯！最終贏得煮飯仙人的美稱，享譽日本。

(左四“煮飯仙人”村嶋孟，左五“蠔爺”陳漢宗）

2016年，他關閉其經(jīng)營了50年的餐廳到中國創(chuàng)立銀飯學校，并于當年11月收了第一批徒弟。作為國內(nèi)餐飲匠人的代表，蠔門九式的創(chuàng)始人蠔爺（陳漢宗）受邀成為銀飯學校的校董，并成為“煮飯仙人”首批收徒的見證人。同時，蠔門九式青年廚師林志祥憑借扎實的廚藝基本功及對美食的熱情，被“煮飯仙人”收為徒弟，在北京接受一對一的廚藝教導。

與“煮飯仙人”專注米飯的經(jīng)歷相似，蠔爺同樣花費了17年的心力研究蠔菜品。古人講，十年磨一劍。歷經(jīng)時間打磨的真功夫，最是經(jīng)得起考驗。蠔門九式經(jīng)過十多年的發(fā)展，目前已經(jīng)研發(fā)出上百種不同的蠔菜品。作為國內(nèi)蠔文化的扛旗者，蠔爺在汕尾紅海灣建立了專屬的蠔養(yǎng)殖基地，積極嘗試各式烹飪手法和加工方式，用天馬行空的想象力創(chuàng)造出許多經(jīng)典的蠔菜品。隨著蠔門九式蠔菜品的名聲越來越大，蠔爺成為了各大電視節(jié)目的受邀嘉賓，先后接受了央視、湖南衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、廣東電視臺等電視媒體的采訪。此外，蠔爺也多次受到邀請參加多國外交官的美食聚會，并積極宣揚國內(nèi)蠔文化和蠔菜品，贏得了國際友人的高度贊賞。

2016年3月，是中日兩位餐飲匠人的第一次見面。同樣的美食熱情和匠心精神，讓“煮飯仙人”和蠔爺一見如故。盡管兩人語言溝通不便，但是對美食的追求之心，在兩人之間構建起一座看不見的友情橋梁。當年12月，“煮飯仙人”受到蠔爺?shù)难?，到深圳進行現(xiàn)場“銀飯”烹煮表演，并進行深入的交流。

經(jīng)過這次交流，蠔爺下定決心對餐廳的飯進行改革。當時，蠔門九式的青年廚師林志祥已經(jīng)學成歸來，其“銀飯”的烹煮技藝已頗有火候。在“煮飯仙人”看來，一碗好的米飯，最重要的是米和水。因此，蠔爺經(jīng)過多方渠道，對各類大米進行比較和研究，最終挑選出一種適合做“銀飯”的優(yōu)質(zhì)大米。

究竟，經(jīng)過精心挑選的大米和改良的技藝，能不能受到消費者的認可？蠔爺決定先試試水。于是，就有了文章開頭提到的“入店送銀飯團”的活動。15天的活動過去了，銀飯團獨到的風味和細膩的口感獲得了消費者的一致認可。很多老顧客表示，“銀飯”口感柔軟、香味襲人，使人食欲大增。

目前，活動已經(jīng)結束，蠔門九式旗下餐廳銷售的米飯已經(jīng)全部更換為“銀飯”。同時，蠔爺也將銀飯的技藝運用到蠔門九式的兩款經(jīng)典菜品--蠔飯和金蠔臘味煲仔飯上。經(jīng)過改良升級的蠔飯和金蠔臘味煲仔飯，在口感和味道上有了更明顯的表現(xiàn)，已經(jīng)成為很多消費者必點的招牌菜品。

在消費升級的大背景下，越來越多的顧客開始注重如何吃得更好。毫無疑問，歷經(jīng)17年匠心歷程的蠔門九式已經(jīng)走在絕大多數(shù)餐廳的前面。蠔爺表示，在未來，蠔門九式將會繼續(xù)對產(chǎn)品進行升級，并推出更多新菜品，用百分之兩百的匠心為每一位消費者提供滿意的美食體驗。

本文來源：餐飲界(微信ID:canyinj)，轉載請注明來源！