領(lǐng)先兩步是先烈，領(lǐng)先一步是先驅(qū)，領(lǐng)先半步是天才，你踏對點了嗎？

你的產(chǎn)品研發(fā)，是吃吃吃，還是學(xué)學(xué)學(xué)，抑或“拍腦瓜”？

你籍籍無名的“創(chuàng)新”產(chǎn)品，離大牌們引領(lǐng)市場的“爆品”之間，究竟差在哪？

到底什么是創(chuàng)新？  

2015年，肯德基新推出了“半桔半檸”的果飲。

當(dāng)時以為這就是肯德基的原創(chuàng)。后來才發(fā)現(xiàn)很多地方其實早有了果飲。

2016年夏天，在最新版的“小肥羊”，看到了現(xiàn)摘現(xiàn)吃的“蘑菇”，驚為創(chuàng)新。但是幾天之后，在***火鍋也發(fā)現(xiàn)了類似的產(chǎn)品。

忍不住問：“這是誰的原創(chuàng)？”朋友說，“這是很多人的原創(chuàng)。”

到底什么是產(chǎn)品創(chuàng)新？

在異國他鄉(xiāng)考察時，因為品嘗到一道印象深刻的菜品，經(jīng)營者立刻就引進到自己餐廳。這算創(chuàng)新嗎？

很多餐企在研發(fā)新品時，總會以適地化、適口化來適應(yīng)每個區(qū)域的消費者，會把菜色口味改良得更符合本地消費者需求。這算創(chuàng)新嗎？

有的餐企表面上看研發(fā)創(chuàng)新的產(chǎn)品很多，體驗也非常不錯。但卻完全沒有考慮這款產(chǎn)品的供應(yīng)鏈端，以及出品的流程、效率等因素。這算創(chuàng)新嗎？

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，很多餐企都是不惜成本的，花大價錢從大公司引進研發(fā)人員，組建研發(fā)團隊，甚至老板自己天天東奔西走到處試吃到吐。這算創(chuàng)新嗎？ 

其實這都沒有錯，但都是不夠的。

創(chuàng)新的“靈感”來自何處？  

眾所周知，規(guī)模越大的企業(yè)，創(chuàng)新的成本越大。那么，肯德基、麥當(dāng)勞、德克士這些餐飲業(yè)的“巨頭”們是如何做創(chuàng)新的？

三個關(guān)鍵詞：趨勢，競品，數(shù)據(jù)。  

a｜德克士——捕捉行業(yè)趨勢    

2016年年底，在云南昆明，德克士年會上，德克士執(zhí)行長蘇明瑞提到了他們研發(fā)的一款飲料“鮮萃檸檬C”，說這是他們的一次產(chǎn)品創(chuàng)新。

但是放到行業(yè)里看，其實是比“半桔半檸”晚了一年半的。

于是，內(nèi)參君在現(xiàn)場提問時，特地問了：“新品研發(fā)的‘靈感’從哪來？”

這個問題背后，還埋伏了幾個方向：

① 靈感是自我創(chuàng)新？還是借鑒市場？  

② 創(chuàng)新是無中生有，還是做大趨勢？  

③ 創(chuàng)新需要做哪些調(diào)研？  

④ 如何確定一個產(chǎn)品未來的空間？  

蘇明瑞很詳細地做了解答，“從行業(yè)趨勢里借力找新品” 。 

這款新品的靈感來源就是NFC（非濃縮還原果汁），這是果汁飲料行業(yè)的趨勢。

他說，推出與主產(chǎn)品方向沒有直接關(guān)聯(lián)的新品，意味著要搭建新的供應(yīng)鏈條，尋找新的供應(yīng)商，制作新的操作流程 ，對靈感的要求就更高了，所以對創(chuàng)意的來源也更謹慎。

對于他們來說，創(chuàng)新是一個難度很大的工作。

任何一款新品，從研發(fā)設(shè)計到最后上市，都需要經(jīng)過一系列的測試和考量，需要綜合考慮食品安全、口味、操作、成本、利潤、穩(wěn)定供貨等諸多因素。

蘇明瑞同時建議，想敏銳地捕捉行業(yè)趨勢，一方面看你跟供應(yīng)商的溝通是否深入，另一方面就需要你認真做功課，隨時關(guān)注行業(yè)變化。

b｜麥當(dāng)勞——緊跟競品與爆品    

不知道新品做什么？最簡單的辦法就是，看看競爭對手在做什么 。

肯德基推出豬肉類手撕產(chǎn)品后，麥當(dāng)勞2個月跟進，推出雞肉類和豬肉類兩種，并在4個月后在此基礎(chǔ)上加大口味變化；繼肯德基出“香菇雞肉粥”和“蜜豆雜糧粥”后，麥當(dāng)勞嘗試本土化出“谷物雞肉麥鮮粥”……既有模仿，也有創(chuàng)新 。

麥當(dāng)勞新品的趨勢另一方面還來自市場爆品的啟發(fā) 。

比如，2014年8月，第一佳雞排推出新品——爆漿雞排，之后迅速成為市場熱點，第一佳雞排的搜索指數(shù)在推出新品那一周竄到3387，在此之前平時的搜素指數(shù)在1000以下。

麥當(dāng)勞當(dāng)然監(jiān)測到了這個熱點，而且肯德基也有一款類似產(chǎn)品——巧手麻婆雞排飯。所以，麥當(dāng)勞于2016年2月－3月，推出了“那么大雞排滿碗飯”。

之后，2016年6月，永和大王也跟風(fēng)推出了香酥雞排飯。

此外，麥當(dāng)勞的的新品策略還遵循：新品＝經(jīng)典產(chǎn)品的沿襲與革新。

比如：

經(jīng)典漢堡包→巨無霸→培根蔬翠雙層牛堡→不素之霸雙層牛 堡  

經(jīng)典單層吉士→雙層吉士→芝足火腿加長堡  

c｜某牛排連鎖企業(yè)——從數(shù)據(jù)里找趨勢  

一位餐飲人認為，產(chǎn)品創(chuàng)新首先要看是否符合趨勢。他強調(diào)：實力打不過趨勢 。不管大品牌，還是小品牌，跟趨勢對著干，都是找死。 

但是，有些趨勢看起來是真的，事實上有可能是假的。如何區(qū)分趨勢是“真趨勢”，還是“假趨勢”？

他給出了一個分析工具：數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，三十年時間，中國禽肉消費量占比達到21%。在這個增長中，成就了麥當(dāng)勞、肯德基。

同樣的，根據(jù)這個邏輯。他預(yù)測，牛肉將在未來成為新的增長空間。

因為截至2014年的統(tǒng)計，中國牛肉人均消費量僅為5.2公斤，僅為世界平均水平的60%，相當(dāng)于美國人均消費量的1/7。

按照經(jīng)濟發(fā)展程度和牛肉消費的比例，牛肉在中國未來是有巨大增長空間的。

但是，如何看是不是真的存在這個空間呢？

這位老板又分享另一個重要指示——看有沒有“現(xiàn)象”出現(xiàn)。

牛肉消費的增長就有這樣一個“現(xiàn)象”出現(xiàn)，那就是潮汕牛肉火鍋，兩年時間發(fā)展了4000家店，成為了一個火鍋新品類。

因此，按照“數(shù)據(jù)——現(xiàn)象——趨勢”的邏輯，牛肉有巨大增長空間。

小結(jié)  

仔細研究上面的邏輯，不難發(fā)現(xiàn)，越是專業(yè)、越是大牌們，對創(chuàng)新產(chǎn)品的解讀其實是共通的，那就是：創(chuàng)新不是無中生有，而是做大趨勢。

“只有產(chǎn)品創(chuàng)新才是真正的商業(yè)創(chuàng)新，品牌是經(jīng)營的結(jié)果，而產(chǎn)品就是經(jīng)營的過程?！?nbsp;有間蝦鋪的創(chuàng)始人，餐飲觀察家曾暉如是說。

在曾暉看來，真正懂產(chǎn)品創(chuàng)新的人少之又少，產(chǎn)品創(chuàng)新至少應(yīng)有五個維度的思考 

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！