太二酸菜魚。

一切不以盈利為目的的餐飲老板都是耍流氓，這并不是空話啊，我今天跟大家分享，餐飲如何盈利，通俗講就是賺錢二字，賺錢呢，并非埋頭苦干就能賺到錢，做餐飲，選擇大于行動，也就是經(jīng)過系統(tǒng)思考和設(shè)計再去執(zhí)行的營銷方案，才能讓一切水到渠成，否則路線錯了，就都錯了。

今天跟大家分享，這個賺錢模型啊，賺錢思維，還有，這個盈利點。

大多數(shù)人都愛吃魚，愛吃魚的人都非常的聰明，我也喜歡一切跟魚有關(guān)的故事，先以一條魚的案例作為研究賺錢模式的開局，無論是什么類型的企業(yè)，只有做好菜品，用匠工的極致做法打造產(chǎn)品，才能夠為客戶以及我們的企業(yè)帶來價值。

大家想一下，當你想吃魚的時候，你的腦海里會聯(lián)想到哪些畫面呢？吃什么魚？少刺的鯰魚，有營養(yǎng)的鱸魚。

吃什么口味兒的魚？糖醋魚，酸菜魚，水煮魚，油炸魚。

在哪里吃魚？飯店點單還是回家自己做，幾個人吃魚？

自己，兩個人，還是一群好朋友在一起吃魚。

今天跟大家分享的是，太二酸菜魚，他主打?qū)Ｗ隼蠅铀岵索|魚，老板任性到每天只賣100條魚，超過四人就餐不接待，一年銷售近千萬營業(yè)額，你想去看看嗎？

太二酸菜魚，太二酸菜魚店是一家主打老壇子酸菜魚的餐廳，目前有六家分店，分別在廣州和?？?，他僅做一條魚，一個單品，一種爆款，一個極致產(chǎn)品，就能夠獲得千萬元收益，真是太二啦，創(chuàng)造了餐飲界有口皆碑的奇跡。

酸菜魚？好大一個盆，里面放的菊花吧，很像一個大花粉，太二酸菜魚品嘗的時候，魚滑嫩夠味u，酸菜酸爽，夠辣美味，吃著酸菜魚，品著菊花，喝了檸檬水，清火。

在分析探案的賺錢模式之前，我先講述幾個，有關(guān)他的段子。

不接待結(jié)伴超過4人的客人  

是因為店里的布局、座椅、燈效、餐具

都是只為4人就餐準備的

店里不允許有人吃魚時感覺不舒服

第四種·全程微信點單、支付，不收現(xiàn)金，遭罵

他呀，起初就是一家不起眼的街邊小店，店里的老師傅之動作與不懂經(jīng)營，一心鉆研產(chǎn)品，而忽略了，店其實沒有們，也沒有店名，但即便這樣，老師傅的店卻被口口相傳，依然每天都時刻爆滿，客人因此，長效老師傅太二，老師傅越覺得自己太二，便干脆將店名取為太二。老師傅在選擇食材方面非常的嚴格，那么當天又沒有采購到好的食材，就關(guān)，干脆關(guān)門不營業(yè)了，因此小店和老師傅一樣，都贏得了太二的名頭，賣光了，又賣光了，太二酸菜魚于門前屢屢傳來罵聲。

但其門前每天仍然有很多粉絲甘心排隊等候用餐，太二為什么如此受歡迎呢？那么很多人愿意苦等，一定是有原因的，對嗎？大家說對不對，堅持做好經(jīng)典菜品，老壇子酸菜魚，想要做好地道美味的老壇子酸菜魚，關(guān)鍵就是魚和酸菜等食材的選用和制作過程。

對于肉？堅持魚肉二重嚴格標準，首先，一定要選用鱸魚，營養(yǎng)價值豐富，口感好，重量呢，在1到1.3斤左右，在那其次就是魚肉。魚肉采用手工打的鱸魚片，厚度要0.2厘米，長度在七厘米左右，這樣的確保優(yōu)質(zhì)彈韌爽滑，對于酸菜，太二，也制定了腌酸菜的標準，酸菜一定要嚴如35天時間，并且還原重慶當?shù)氐亟训奶卣?。選用天然的好泉水，制作鹽水，這樣制成的酸菜才會口感脆爽啊，酸味兒才能達標哇。

太二有太二的起源，有其二的故事，二的文化理念，如果他要發(fā)揚光大，怎么做呢？店里每日只賣100條魚。

那無厘頭廣告，記錄于每天供應(yīng)的數(shù)量有限，店里每天只賣100條魚，中午五十條，晚上五十條售完位置，并且說到做到。

第二是超二的接客標準，

一超過四人就餐不接待，

二對店小二不禮貌的不接待三脾氣

三比店長還拽的不接待是

四老壇子酸菜魚，不打包不外賣

五我拿走充電線不還的不接待

店里不收現(xiàn)金，只接受微信付款或者刷卡坐到指定的位置上后，服務(wù)員就要求顧客拿起手機掃二維碼，用微信掃桌上的二維碼，自行點菜，各種活動請自便，進店。你一坐下，服務(wù)員就會提醒他，美國附近都有一個可以充電的線和位置，請顧客自便，店里沒有茶，冷水熱水，檸檬均免費可任意加，但需要自取，店內(nèi)貼滿了各種太二的標語，讓顧客自行欣賞，沒來由的給顧客一種拽，高調(diào)高逼格之感。

魚不購賣，自己養(yǎng)，自己供應(yīng)，這樣保證自己的供應(yīng)。

太二的營銷，還有太二傻瓜聯(lián)盟，太二設(shè)計師，服裝設(shè)計師參與設(shè)計。做好自己，做好內(nèi)功，并陸續(xù)開放品牌合作，尋找志同道合的伙伴，開始做全宇宙第二好吃的酸菜魚，這就是太二的魚，僅僅憑借一條魚，憑借做好一條魚，就受到年輕消費者的萬千寵愛和追捧。

那長期以來堅持依靠產(chǎn)品，堅持保證產(chǎn)品品質(zhì)，堅持精品路線，可謂將精雕細琢，精益求精的匠人精神發(fā)揮的淋淋盡致，這也正是判案的成功秘笈，如果想吃魚，你就會想到太二嗎？

太二因為有幾條聽起來在“趕客”的條款，每天都能引來客人的罵聲      

成功秘訣：

第一，專注

第二，二的文化傳承三

三，打通產(chǎn)業(yè)鏈