餐飲投資，最重要的，能夠以小見(jiàn)大，對(duì)缺少經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，可以很快摸清餐飲從服務(wù)到管理的細(xì)節(jié)，而且經(jīng)營(yíng)靈活的特點(diǎn)可以為以后餐廳發(fā)展壯大積攢經(jīng)驗(yàn)。那么，小餐飲有哪些技巧可以降低入行者的風(fēng)險(xiǎn)?

定價(jià)對(duì)比

作為小餐廳，首先，外在以及服務(wù)規(guī)格肯定不能與那些大的餐飲店相比，所以?xún)r(jià)格會(huì)成為客人的首選因素，最好是營(yíng)造高性?xún)r(jià)比。抓住食客的低價(jià)心理，可以在定價(jià)時(shí)，對(duì)菜單上的數(shù)字稍稍進(jìn)行修改。比周邊餐館經(jīng)常被點(diǎn)到的菜式價(jià)格略低，降價(jià)幅度不用太大，主要是為了營(yíng)造高性?xún)r(jià)比的錯(cuò)覺(jué)。雖然表面看起來(lái)，客單的毛利低了，但是吸引的客人卻多了，這就可以帶動(dòng)其他菜式的消費(fèi)，總的營(yíng)業(yè)額只增不減。這就是薄利多銷(xiāo)的策略。同時(shí)，盡可能的在餐廳其他方面節(jié)省開(kāi)資，降低成本，保證菜單低價(jià)有轉(zhuǎn)圜余地。此外，有些菜在材料價(jià)格上漲的情況下必須得同步跟進(jìn)價(jià)格，但也要考慮數(shù)字在人們心理上限，最好是在同一區(qū)間內(nèi)調(diào)整，不要超過(guò)這個(gè)價(jià)位的上限。這樣價(jià)格還在這個(gè)區(qū)域，消費(fèi)者反應(yīng)也不會(huì)過(guò)激，最重要的是，這種低價(jià)策略，要以不損害消費(fèi)者的利益為前提的，不能因小失大。

原料供應(yīng)

要想降低成本，原料采購(gòu)也是一招。首先要講究購(gòu)買(mǎi)時(shí)機(jī)，早市食材采購(gòu)的價(jià)格最高，但勝在新鮮，而下午的時(shí)候，原材料最便宜，可以抓住這個(gè)進(jìn)貨時(shí)機(jī)。所以餐飲人可以在黃昏時(shí)到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，挑選一些降價(jià)促銷(xiāo)的商品。只要不涉及變質(zhì)等問(wèn)題都可以購(gòu)買(mǎi)，這種原料最適合那些對(duì)食材要求不高的快餐或者炸制類(lèi)菜肴，供貨成本降低，盈利也就上來(lái)了。其次也可以多跟本地的一些原料商打交道，最好可以跟本區(qū)域的一些小餐飲聯(lián)合起來(lái)，一起向某個(gè)供應(yīng)商采購(gòu)，這樣訂單量大了，就可以向原料商尋求一些價(jià)格優(yōu)惠。同時(shí)，餐廳的采購(gòu)也要根據(jù)季節(jié)來(lái)變通，蔬菜應(yīng)季時(shí)比較便宜和新鮮，但是過(guò)季的話(huà)就考慮多用一些當(dāng)季的替代品，這也是低成本的小竅門(mén)。

精打細(xì)算

小店的法寶就是薄利多銷(xiāo)，所以控制成本，勤進(jìn)快銷(xiāo)，菜肴不用太過(guò)高檔，但粗糧一定要細(xì)作，這樣才能在節(jié)約成本的基礎(chǔ)上保證收入。精打細(xì)算第一步就是要做好統(tǒng)計(jì)記錄，清楚店內(nèi)哪些菜最受歡迎，哪些無(wú)人問(wèn)津，哪些經(jīng)常被剩下。這其中，可以舍棄一些菜品，還可以改進(jìn)一些菜肴，最好是一周或者一段時(shí)間做一次小結(jié)，這樣整個(gè)消費(fèi)情況看起來(lái)一目了然，雖然做起來(lái)比較繁雜，但可以幫餐廳建立自己的特色，對(duì)餐廳以后發(fā)展必不可少。有了詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和支持，那餐廳在食材儲(chǔ)備，菜肴改進(jìn)方面都可以輕松搞定。

除了經(jīng)營(yíng)中的技巧外，小餐廳的選址要以湊熱鬧的心態(tài)，往人多的地方去，不追求規(guī)模;服務(wù)上，不重規(guī)范但講究人情，最好能體現(xiàn)因人而異的個(gè)性化服務(wù);日常運(yùn)營(yíng)，強(qiáng)調(diào)數(shù)量，重視引流，人多，出菜快，客人就餐才能快，翻臺(tái)率也就不會(huì)差。這些餐廳的小竅門(mén)，希望能對(duì)各位餐飲人有幫助。

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