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今天給大家聊聊關(guān)于“選址”的話題。

選址是做餐飲的第一道關(guān)卡。選對了，就像在戰(zhàn)場中占據(jù)了有利地形，攻守極佳。沒選好，即便后天在食物口味、經(jīng)營推廣等方面注入更多心血，往往也是無力回天。

今天參某就來和大家盤點一下餐飲選址的2大致命錯誤。

致命錯誤一

不做客流調(diào)查盲目開店

在選址上，我們要明確，首先要考慮的就是人流量，例如：如果你的保本點在5千，而你門前通過測人流量得到的數(shù)據(jù)，客流量每天在5000~8000之間，按照全天2%的捕捉率算出實際到店人數(shù)是全天120人左右，再乘以客單價70元，平均8400元/天收入，當(dāng)然周末可能更高。

有了這樣的數(shù)據(jù)支撐，才能判斷我是否能在這開店，這樣的一個門前人流量是否能確?？梢杂?。

客流量×捕捉率×客單價=銷售額

上文中：(5000~8000×2%)×70=8400元/天

很多初入餐飲行業(yè)的小伙伴大多感覺餐飲門檻很低，可一旦進(jìn)入，就會深刻體會到，要想生存，要想盈利，要學(xué)的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止眼前這些，很多細(xì)節(jié)上來不得半點馬虎。

致命錯誤二

盲目進(jìn)入新商圈

由于餐飲市場日漸龐大，如今各大商圈購物中心的人氣基本靠“吃”支撐。有數(shù)據(jù)顯示，幾年前成熟商業(yè)項目中餐飲面積占到30%—35%還被視為特色，那么在如今的購物中心里，餐飲業(yè)態(tài)比例超過三分之一已經(jīng)成為常態(tài)。

一些新商圈為了前期資金回流，低價出租一些店鋪，同時還贈予各種福利，一些經(jīng)驗少的餐飲創(chuàng)業(yè)者便會被“誘惑”，把店鋪租下來，可新商場一開始的人流并不旺，而創(chuàng)業(yè)者的資金又無法支撐到商場旺起來，即便是熬到商場火起來那一天，你的租金也不再是當(dāng)初的“白菜價”，當(dāng)面對多年辛苦掙來的顧客和昂貴的租金時，創(chuàng)業(yè)者往往就會陷入兩難境地。

因此，對于前景不明或不能自帶客流的新商圈商場，餐飲人需謹(jǐn)慎再謹(jǐn)慎。

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