年前年后正是用工荒高峰期，關(guān)于這個話題，這期餐飲好案例和大家分享的主題是：如何激勵員工。

2015 年 9 月  ，湖北使用新的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，從2013年的1300元調(diào)整為1550元。最低工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，對于從事小型餐飲部分工種等工資一直徘徊于最低工資標(biāo)準(zhǔn)線上的人群來說獲益較大。

2015 年 12 月 16 日  ，北京簋街的79家餐飲企業(yè)與工會簽訂《北新橋街道簋街餐飲業(yè)集體協(xié)商工資專項協(xié)議書》，廚師的最低工資標(biāo)準(zhǔn)不得少于3700元，服務(wù)員最低工資標(biāo)準(zhǔn)為2500元。

2016 年 3 月 11 日  ，海南省酒店與餐飲行業(yè)工資專項集體合同約定，今年海南省酒店與餐飲行業(yè)最低工資標(biāo)準(zhǔn)將在去年海南省最低工資標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，一類地區(qū)增長27%，二類地區(qū)增長31%，三類地區(qū)增長27%。簽訂后的合同將覆蓋省內(nèi)近2.78萬家酒店餐飲企業(yè)，惠及行業(yè)內(nèi)30多萬職工。

……

近年來，餐飲行業(yè)整體薪酬普遍上調(diào)，但是仍然不能保證所有餐飲企業(yè)都有能力為員工加薪。不可否認(rèn)，漲工資的確能夠在一定程度上提高員工滿意度，降低企業(yè)人才流失，但是漲工資并不是解決員工忠誠度低的根本辦法。

今天餐飲好案例就為大家分享幾個不加薪也能夠激勵員工，留住員工的餐飲員工管理案例，與大家一起探討既能夠幫助餐飲企業(yè)降低人工成本，又能夠讓員工有個體面而滿意的薪酬辦法。

最用心——小藍(lán)鯨：千方百計為員工增收    

小藍(lán)鯨酒店創(chuàng)建于1986，從7張臺位的作坊型的小餐館起家，經(jīng)過近30年的風(fēng)雨成長為20多家連鎖店，4500名員工余的全國餐飲連鎖企業(yè)。

為了打造具有競爭力的強(qiáng)勢薪酬，小藍(lán)鯨除了為員工支付正常工作的勞動報酬之外，還千方百計為員工提供增加收入的機(jī)會，如節(jié)日產(chǎn)品行銷提成（根據(jù)不同的節(jié)日、季節(jié)等特殊時段推出產(chǎn)品，員工從銷售產(chǎn)品中抽取提成）、客戶行銷提成（員工介紹客人到酒店進(jìn)餐即可從客人進(jìn)餐消費總額的一定比例的提成）、及時獎勵（對用心盡力做出業(yè)績的員工進(jìn)行及時獎勵）、快樂諫言獎勵（按照不同的諫言質(zhì)量，獎勵金額從10元到1000元）、書籍銷售獎（服務(wù)員每銷售一本均可獲得一定比例的提成。）、為員工授課提成（只要具備相應(yīng)的本領(lǐng)和信心，就有機(jī)會成為授課老師，獲得授課費）、企業(yè)內(nèi)報投稿稿酬（發(fā)放稿費的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)版面的不同，每千字從20元到50元不等）、菜品創(chuàng)新提成獎（按照市場規(guī)律和銷售情況來提高員工收入）等工資外的8大收入來源。

此舉不僅提高了員工積極性和收入，留住了人才，還在一定程度上靠薪酬提高了企業(yè)競爭力。

點評：  

餐飲銷售分成是做好餐飲銷售，充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業(yè)收入、增強(qiáng)贏利能力的重要途徑。

最地道——薩莉亞：加班費讓員工勞有所得    

在餐飲行業(yè)，很少有企業(yè)會給工作超時的員工計算加班費，這極大挫傷了員工工作積極性。在擁有50多年的經(jīng)營歷史的薩莉亞餐廳，工資按小時計算，基本月工資2200元，超過167個小時數(shù)按每小時1.5倍計算，國家法定節(jié)假日工時按三薪計算。

點評：  

在餐飲行業(yè)，不少單位故意回避“加班”的概念，取而代之以“值班”、“當(dāng)班”等提法，一些用人單位則以“過節(jié)費”或補(bǔ)休的方式代替了加班費，而比較高明的用人單位早就專門聘請了“假期工”，以備放假之需。

對一些規(guī)模較小的餐館服務(wù)員來說，加班費對員工來說則是奢望。

《勞動合同法》第31條規(guī)定：用人單位安排加班的，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定向勞動者支付加班費。《工資支付暫行規(guī)定》規(guī)定，用人單位依法安排勞動者在標(biāo)準(zhǔn)工作時間以外工作的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)支付勞動者加班工資。

尊重你的員工，尊重他的付出，這是餐飲留人最基本的前提。   

最高明——海底撈：學(xué)歷補(bǔ)貼讓員工倍感重視    

海底撈自09年實施國際化戰(zhàn)略以來，一直重視人才培養(yǎng)戰(zhàn)略，2015年招聘100-200名應(yīng)屆畢業(yè)生作為儲備管理干部，除了底薪2500元/月外，最吸引大學(xué)生的莫過于公司承諾發(fā)放的學(xué)歷補(bǔ)助：

專科畢業(yè)每月500元，本科畢業(yè)每月1000元，211/985院校畢業(yè)每月1500元/月（連續(xù)發(fā)放兩個月）。

用本科畢業(yè)生的小李的話說，她之所以來應(yīng)聘這家公司，就是看中了它對人才的重視，像她這樣的本科生應(yīng)該有用武之地。

點評：  

只有尊重人才，才能留住人才，有了合適的人才才能推動企業(yè)發(fā)展。  學(xué)歷補(bǔ)貼可以幫助餐飲企業(yè)吸引高學(xué)歷的優(yōu)秀人才到企業(yè)中來就業(yè)，不僅能緩解一線的用工緊張情況，也能夠調(diào)整公司的人才結(jié)構(gòu)，為企業(yè)注入新鮮血液，一舉兩得。 

最機(jī)智——很久以前：讓顧客獎勵員工    

在北京，一家叫“很久以前”的餐廳，推出了微信掃碼打賞服務(wù)員的體驗。如果顧客認(rèn)同服務(wù)員的服務(wù)，就可以用微信掃一掃服務(wù)員胸牌上的二維碼，進(jìn)行“打賞”，打賞與否以及打賞多少的權(quán)利都在顧客手上。推行打賞機(jī)制后，打賞金額直接轉(zhuǎn)入員工微信賬戶，受打賞最多的員工月收入將提升40%以上。

點評：  

“打賞”機(jī)制剛引入餐飲行業(yè)不久，能否為消費者多接受還有待市場檢驗。但從短期來看，效果還是不錯的，員工把顧客服務(wù)好了，員工收入也高了，餐廳滿意度也就上升了，可謂是一舉三得。

最貼心——桔子酒店：給你需要的    

桔子水晶酒店管理集團(tuán)是一家外商獨資的酒店管理集團(tuán)公司，旗下分為桔子酒店、桔子酒店·精選和桔子水晶”三個品牌。目前已在北京、上海、大連等地開辦60多家酒店。酒店除了為所有員工免費提供食宿，繳納各項社會保險外，還為員工本人及子女提供教育基金（500-4000元不等）。

點評：  

我們都知道，大部分在餐飲行業(yè)一線工作的員工多是家庭經(jīng)濟(jì)狀況不太好的，薪酬是他們的所關(guān)心的，而他們最憂慮的還是自我職業(yè)成長和成家以后孩子的教育問題。

所以，要讓員工踏實工作，不僅僅是給予一份薪酬，還要關(guān)心他們所憂心的，著力為他們解決后顧之憂。   

最省事——河北食韻餐飲管理：不費體力也能賺錢    

河北食韻餐飲管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔獎勵制度”：老員工介紹新員工入職，可得到每月100元的介紹費，而當(dāng)這名新員工再介紹來一名“新新員工”時，“新員工”也可以得到100元的介紹費，而那名“老員工”依然可以得到每月百元的介紹獎。

這種制度的好處就是大家都會積極為企業(yè)介紹新人，解決企業(yè)招聘難的問題，還可以融洽員工之間的關(guān)系，互相關(guān)心，坦誠相待，降低企業(yè)人才流失率。更重要的是企業(yè)解決了員工招聘和管理問題，而員工的總體收入也上去了，互利雙贏。

點評：  

在餐飲企業(yè)尤其是福利待遇不是很好的企業(yè)經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的事，老員工總是和新來的員工抱怨“這家企業(yè)沒前途啊，掙不到錢的，還是趁早走吧”，傳播負(fù)面情緒，亦或者老員工給企業(yè)介紹新員工頂替自己了，就拍拍屁股走人了。

如果采用“金字塔獎勵制度”的話，就可以在一定程度上遏制住這種不良現(xiàn)象，老員工會主動向新員工傳遞企業(yè)正能量，千方百計地幫企業(yè)介紹人才，留住新員工。原因很簡單——“有利可圖”。 

最土豪——星巴克：讓員工當(dāng)老板    

在星巴克公司，員工不叫員工，而叫"合伙人"，因為在這里連小時工都能分享股權(quán)收益。1991年，星巴克開始面向全體員工實施"咖啡豆股票"（Bean Stock），20世紀(jì)90年代中期，星巴克的員工跳槽率僅為60％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于快餐行業(yè)鐘點工140％到300％的跳槽率。

凱西·凱茲成為星巴克伙伴20年了，她說：“因為咖啡豆股票，我才能參加基督教青年會的旅行，去泰國和巴厘島進(jìn)行瑜伽靜修。我還把咖啡豆股票中20%的收益用來購房?！?/span>

由此可見，如果優(yōu)厚的薪酬是星巴克吸引人才成為員工的原因，那股票期權(quán)激勵是它留住人才的關(guān)鍵。

點評：  

員工入股是未來企業(yè)發(fā)展的趨勢，做法比較創(chuàng)新，它讓員工成為企業(yè)的股東，把企業(yè)的事當(dāng)作自己的事來做，不僅讓他們?nèi)硇牡貫槠髽I(yè)付出，同時也留住了人才，這無疑對企業(yè)的長足發(fā)展起到了有效作用。這種讓底層員工參股的運營模式值得肯定，企業(yè)的發(fā)展應(yīng)該讓員工也來分享成果。

結(jié)語：要激勵員工，得像解決商業(yè)問題一樣去研究  

餐飲行業(yè)一直是人員流動較為頻繁的行業(yè)，員工消極怠工，頻頻辭職，說到底還是企業(yè)薪酬福利制度的問題。

對此，餐飲好案例認(rèn)為，餐飲管理者要降低員工流失率，調(diào)動員工工作積極性，保持員工隊伍的長期穩(wěn)定，就要多方面多渠道地完善福利待遇機(jī)制。

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