酒店不愿意做年夜飯?連鎖餐飲的機會來了!管理

餐飲界 / 柳揚 / 2016-01-15
離過年越來越近了,你家的年夜飯準備好了嗎?
餐飲界

離過年越來越近了,你家的年夜飯準備好了嗎?記者走訪市場了解到,星級酒店的年夜飯預訂火爆很多已一桌難求,一些商場里的平價連鎖餐廳也加入到年夜飯大軍中,但也有一些開在居民集聚區(qū)的飯店卻選擇不再做年夜飯,只因為人力成本太高。

星級酒店:

最高6000多一桌,但依舊預訂火爆


“你好,我想訂一桌十人的年夜飯?!薄皩Σ黄?,包廂已經(jīng)全部訂滿了,大堂還有幾桌。”揚子晚報記者走訪市場了解到,南京今年的年夜飯市場,中高檔餐飲相當火爆,大多數(shù)星級酒店的包間已經(jīng)預訂一空,唯有一些大廳里的桌子還有空余。

記者在香格里拉酒店中餐廳門口張貼出來的預訂看到,包間已經(jīng)全部訂完,只有大廳一些角落的位置還有個別空余,據(jù)了解,該酒店的包間最高價達到6888元一桌。綠地洲際酒店的年夜飯當晚也只剩下沒有風景的獨立包間,定價5988元一桌,有風景的包間已經(jīng)全部預訂一空。古南都飯店的年夜飯包廂已經(jīng)訂滿,大廳還有一些位置,價格分為1999和2499元兩個檔次。

不僅是星級酒店,一些老牌餐飲的年夜飯預訂也很火爆。衛(wèi)崗的龍宮酒店今年年夜飯最貴也達到2688元一桌,目前包間已經(jīng)全部訂滿。城東一家口碑不錯的飯店,年夜飯售價達到3000多元,預訂也很火熱。相比城中,河西等相對較遠的地方,酒店年夜飯空余略多,金陵濱江酒店的新春家宴,從199元一位到599元一位不等,青奧雙塔里的國青酒店年夜飯分為8人桌和10人桌,售價分別為1888和2188元。不少市民表示,年夜飯一年就一次,愿意多花點錢選擇環(huán)境和品質(zhì)更好的星級酒店。

中型飯店:

人力成本太高,索性退出市場


“今年在家附近問了好幾個餐館,都說不做年夜飯?!弊≡诤笤组T附近的市民鄧小姐告訴記者,自己去年12月就開始了解年夜飯市場,發(fā)現(xiàn)一些往年做年夜飯的中型飯店今年都不做了。記者了解到,今年一些中型的酒樓、飯店因為成本太高而退出了年夜飯市場。

“三倍加班費,聚餐還要發(fā)紅包?!币患绎埖甑睦习甯嬖V記者,大年三十當天,要店里所有年夜飯的員工的酬勞基本上是平時的三到四倍,但是菜肴價格不能比平時貴太多,因此算下來并不劃算,再加上無法和家人團聚過年,索性放棄這個市場。

連鎖餐廳:

推出兩輪“錯時”年夜飯,飯點更靈活


不過,許多開在大型商場里的連鎖餐廳卻開始加入到年夜飯的大軍中。諸如南京大牌檔、食朝匯、望湘園等餐廳,所做的年夜飯選擇也是非常靈活。根據(jù)顧客的人數(shù),既有4-5人,也有16-18人多種價位的套餐可供選擇。

不僅如此,有餐廳為節(jié)約成本充分利用資源,還推出“錯時”兩輪的年夜飯,第一輪在17:00-19:00,第二輪則在19:15-21:00,相比之下,第二輪年夜飯相對便宜一些,還加送點心。還有一些商家早早推出年夜飯,卻不限于除夕當晚使用,現(xiàn)在購買,隨時可以去吃。記者看到,因優(yōu)惠力度大,有許多食客已經(jīng)購買了年夜飯團購套餐在最近聚餐時使用。也有一些團購寫明僅限當天使用,消費者務必看好日期之后再購買。

家中年夜飯也在悄悄變

叫花雞“混搭”北京醬鴨網(wǎng)購年貨禮盒受歡迎



不過,跟部分人選擇在外吃年夜飯不同,還是有很多市民更喜歡在家聚餐。針對這些市民,不少飯店也推出琳瑯滿目的年貨禮盒,里面包含諸如全家福之類的半成品菜肴,市民只要回家加熱就能變成一道大飯店級別的大菜。


南京一些老字號也推出了年夜飯禮盒,包含了鹽水乳鴿、五香牛肚、牦牛肉等涼菜,干香鱖魚、茄汁大蝦等熱菜,可謂十分豐富,這樣一個禮盒的售價是幾百塊錢,顧客還可以選擇送貨上門。


網(wǎng)購年夜飯禮盒也為市民的餐桌上增添了許多異地風味。杭州樓外樓的叫花雞,老北京的醬鴨……市民可以自行組合,以實惠的價格搭配出最適合自家人口味的年夜飯。淘寶店主介紹說,買家可以指定日期制作,賣家提供免費送貨服務。


本文來源:揚子晚報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

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